第181章 菜之一（四）（1/2）
莱菔
（读音：来北。《唐本草》）
“释名”芦萉（郭璞说：芦读作罗。萉，读作北，与“菔”同音）、萝卜（读音：罗北）、雹突（《尔雅注》）、紫花菘（同上）、温菘（同上）、土酥。
韩保升说：莱菔俗称萝卜。按《尔雅》记载：“突，芦萉。”孙炎注释说：这是紫花菘，民间称为温菘。形似芜菁，根茎粗大。俗名雹突，又名芦菔。
苏颂说：紫花菘、温菘，都是南方人的称呼。吴地人称为楚菘，广南人称为秦菘。
李时珍说：按：孙愐《广韵》记载：鲁地人称为菈??（音拉答）。秦地人称为萝卜。王祯《农书》记载：北方人说的萝卜，一种有四个名称：春天叫破地锥，夏天叫夏生，秋天叫萝卜，冬天叫土酥，是说它洁白如酥。我（李时珍）按：菘是菜名，因为它耐寒如松柏。莱菔是根名，上古称为芦萉，中古转为莱菔，后世讹传为萝卜，南方人称为萝瓝（瓝与雹同音，见晋灼《汉书注》）。陆佃却说莱菔能解面毒，是麦类（来麰）的克星，因为菔音同“服”，大概也是望文生义。王氏《博济方》称干萝卜为仙人骨，也是方士的谬称。
“集解”
陶弘景说：芦菔就是现在的温菘，它的根可以食用。民间百姓蒸煮它的根或做成腌菜食用，只是稍微有些熏臭味。叶子不适合吃。还有一种叫“突”的，根细而过于辛辣，不宜服用。
苏恭说：莱菔就是芦菔。嫩叶可以当生菜吃，大叶子可以煮熟食用。陶弘景说不能吃，这有失真实。江北、河北、陕西、山西最多，登州、莱州的也很好。
苏颂说：莱菔南北都有，北方尤其多。有大、小两种：大的肉质坚实，适合蒸食；小的色白而脆嫩，适合生吃。
河朔地区有极大的莱菔，而江南、安州、洪州、信阳的莱菔也很大，重达五、六斤，有的将近一秤，这也是因为当地种植得法的缘故。
瑞说：夏季再次种植的萝卜，称为夏萝卜。形状小而细长的，称为蔓荆萝卜。
李时珍说：莱菔（萝卜），如今各地都有种植。过去有人将芜菁和莱菔两种植物混淆注释，相关辨析已见于蔓荆条下。菜农种植莱菔，六月播种，秋季采收苗叶，冬季挖掘根部。春末时抽生高苔，开紫碧色小花。夏初结角果。其种子大小如大麻子，形状或圆或长不一，呈黄赤色。五月也可再次种植。其叶子大的如芜菁叶，细小的如花芥叶，叶面均有细柔毛。根部有红、白两种颜色，形状分为长、圆两类。一般生长在沙壤土中的萝卜脆而甜，生长在贫瘠土地中的则坚硬而辛辣。根和叶均可生食或熟食，可腌渍、制酱、作豉、调醋、糖渍、腊制，亦可当饭食，是蔬菜中最有益处的，然而古人未详细记载，难道是因为它廉价而忽视了吗？还是未曾了解其益处呢？
“气味”根：味辛、甘；叶：味辛、苦，性温，无毒。
孟诜说：性寒凉。
孙思邈说：性平。不可与地黄一同食用，否则会使人头发变白，因为其药性会阻滞营卫之气。
李时珍说：过量食用莱菔（萝卜）会引发气滞，只有生姜能化解其毒性。此外，莱菔能克制硇砂的药效。
“主治”散服或煎煮后服用，能显着降气，助消化、调和脾胃，消除痰饮积聚，使人肥健；生萝卜捣汁服用，可止消渴（糖尿病症状），试用效果显着（《唐本》）。能通利关节，改善面色，清除五脏浊气，解面食之毒，驱散风邪，消除邪热（萧炳）。调和五脏，使人身体轻健，肌肤白皙细腻（孟诜）。化痰止咳，治疗肺痿吐血，温补脾胃虚损。与羊肉、银鱼同煮食用，可治虚劳消瘦及咳嗽（《日华》）。与猪肉同食，有益健康。生萝卜捣烂服用，治禁口痢（痢疾无法进食）（汪颖）。捣汁服用，治吐血、鼻出血（吴瑞）。能宽畅胸膈，通利大小便。生食可止渴、舒缓胃脘胀满；煮熟食用能化痰、助消化（宁原）。可去除鱼腥味，治疗豆腐积食（汪机）。主治胃酸反流，化解食积，解酒毒，散瘀血，效果显着。研末服用，治五淋（泌尿系统疾病）。制成丸剂服用，治白浊（小便浑浊）。煎汤外洗，治脚气病。饮用其汁，治腹泻及失音，还可解烟熏窒息之危。生萝卜捣烂外敷，治跌打损伤及烫火伤（李时珍）。
“发明”苏颂说：莱菔的功效与芜菁相同，但药力比芜菁更猛烈。治疗腹泻的方子中也用它的根，烧熟后入药。尤其能化解面食的毒性。从前有位婆罗门僧人来到东方，看见有人吃麦面，惊讶地说：这东西性大热，怎么能吃呢？又看见食物中有芦菔（萝卜），便说：幸亏有这个可以中和它的热性。从此流传下来，吃面食时一定要搭配芦菔。
陈承说：将莱菔捣烂和面，做成面片食用最好，即使吃饱也不会发热。用酥油煎着吃，能降气。凡是饮食过量的人，生嚼咽下就能消化。
慎微说：按：杨亿《谈苑》记载：江东的居民说，种植三十亩芋头，可节省三十斛米；种植三十亩萝卜，可增益三十斛米。由此可知萝卜确实能帮助消化食物。
寇宗奭说：服用地黄、何首乌的人如果吃萝卜，会导致胡须和头发变白。世人都认为这是因为萝卜味辛、下气迅速。然而生姜、芥子更辛，却只能散气。其实萝卜辛中带甘，所以既能散气缓和，又能迅速下气。因此散气用生姜，下气用萝卜。
朱震亨说：萝卜根属土，兼具金与水的特性。寇氏说它下气迅速。人们常常煮食过多，导致停滞成痰饮，这难道不是因为甘味多而辛味少吗？
李时珍说：莱菔（萝卜），其根和叶功效相同，生食能升气，熟食能降气。苏颂和寇宗奭二人只提到它下气迅速，孙思邈说长期食用会阻滞营卫之气，却不知道生食会引发嗳气，熟食则能疏通气机，这是其升降作用的不同。莱菔主要归入太阴、阳明、少阳三经的气分，所以主治的疾病多与肺、脾、肠、胃、三焦相关。李九华说：莱菔多食会损耗人血。因此它能使胡须和头发变白，根源也在于此，并非仅仅因为其下气或阻滞营卫之气的特性。
《洞微志》记载：齐州有个人患了疯病，说自己梦见红衣女子带他进入宫殿，有位小姑命他唱歌，于是他每天就唱道：“五灵楼阁晓玲珑，天府由来是此中。惆怅闷怀言不尽，一丸萝卜火吾宫。”一位道士说：“这是中了大麦毒。少女象征心神，小姑象征脾神。《医经》上说萝卜能解面食之毒，所以说‘火吾宫’；‘火’就是‘毁’的意思。”于是用药物配合萝卜治疗，果然痊愈了。
再补充记载：张杲《医说》中提到，饶州百姓李七患严重的鼻衄（流鼻血），病情危急，医生用萝卜自然汁与无灰酒调和让他服下，出血立即停止。这是因为血液随气机运行，气滞则血妄行，萝卜能下气而酒能引导药力，所以见效。又记载：有人因过量食用豆腐中毒，医治无效。偶然听卖豆腐的人说起其妻子误将萝卜汤倒入锅中，导致豆腐未能凝结。此人顿时领悟，便饮用萝卜汤而痊愈。事物的道理竟如此精妙。另《延寿书》记载：李师为躲避战乱逃入石窟，贼寇用烟熏他以致濒死，他摸到一捆萝卜菜，嚼汁咽下后即刻苏醒。这种急救方法，不可不知。
“附方”旧方二则、新方二十四则。
食物作酸：萝卜，生嚼几片，或生菜嚼食效果也很好，非常灵验。晒干的、煮熟的、盐腌的萝卜，以及胃寒的人服用，都无效。（《濒湖集简方》）。
反胃噎食：萝卜用蜜煎浸泡，细细嚼咽效果佳。（《普济方》）
消渴多饮：独胜散：用已结籽的萝卜三枚，洗净切片，晒干研末。每次服二钱，用煎过的猪肉汤澄清后调服，每日三次，逐渐增至三钱。生萝卜捣汁服用也可，或用汁煮粥食用。（《图经本草》）。
肺痿咳血：用萝卜和羊肉或鲫鱼一起煮熟，经常食用。（《普济方》）。
鼻衄不止：将萝卜捣汁半盏，加入少许酒加热服用，同时将汁液滴入鼻中，效果良好。或者用酒煎沸后，加入萝卜再煎，饮服。（《卫生易简方》）。
下痢禁口：萝卜（捣汁）一小盏，蜜一盏，水一盏，一同煎煮。早晨服一次，中午服一次。傍晚用米汤送服阿胶丸一百粒。如果没有萝卜，可用萝卜子捣汁代替。另有一方：加枯矾七分，同煎。又一方：只用萝卜菜煎汤，每日饮用。《普济方》记载：用萝卜片，不论新旧，蘸蜜含服，咽下汁液。味道变淡后更换。若感觉想吃东西，可用肉煮粥食用，但不可过量。痢后肠痛：方法同上。
大肠便血：大萝卜皮（烧存性）、荷叶（烧存性）、蒲黄（生用）各等分，研成末。每次服一钱，用米汤送服。（《普济方》）。
肠风下血：将萝卜用蜜炙烤后随意食用。过去有一妇人服用此方有效。（《百一选方》）。
酒疾下血，连续多日不止：用大萝卜二十枚，保留顶端青叶一寸多，放入罐中加井水煮至十分烂熟，加入淡醋，空腹随意食用。（《寿亲养老方》）。
大肠脱肛：将生萝卜捣烂，填塞肚脐并用布带束紧。若感觉皮肤不适，立即取下。（《摘玄方》）。
小便白浊：将生萝卜挖空留盖，填入吴茱萸至满，盖上并用竹签固定，放在糯米饭上蒸熟，取出吴茱萸，将萝卜焙干研末，制成梧桐子大小的糊丸。每次服五十丸，用盐汤送服，每日三次。（《普济方》）。
沙石诸淋，疼痛难忍：将萝卜切片，用蜜浸泡片刻，反复炙烤至干，注意不要烤焦。
细嚼后用盐汤送服，每日三次。此方名为瞑眩膏。（《普济方》）。
遍身浮肿：用已结子的萝卜和浮小麦等分，煎汤饮用。（《圣济总录》）。
脚气走痛：用萝卜煎汤外洗。同时将萝卜晒干研末，铺在袜内。（《圣济总录》）。
偏正头痛：取生萝卜汁一蚬壳量，仰卧后随头痛部位左右滴入鼻中，效果神奇。王荆公曾患头痛，有道人传授此方，不久即愈。用此方治愈者不计其数。（《如宜方》）。
失音不语：将生萝卜捣汁，加入姜汁一同服用。（《普济方》）。
喉痹肿痛：用萝卜汁混合皂荚浆服用，引吐即愈。（同上）。
满口烂疮：用生萝卜榨取自然汁液，频繁含漱以去除涎液，效果极佳。（《濒湖集简方》）。
烟熏欲死：具体方剂见“发明”条下。
汤火伤灼：将生萝卜捣烂外敷患处。萝卜子也可使用。（《圣济总录》）。
花火伤肌：方剂同上。
打扑血聚，皮不破者：用萝卜或萝卜叶捣烂外敷患处。（邵氏方）。
子
“气味”辛辣、甘甜，性平，无毒。
“主治”研磨成汁服用，能催吐风痰。与醋同研，可消肿解毒（《日华子本草》）。能降气平喘、化痰，消食除胀，通利大小便，止气滞疼痛，缓解痢疾后重感，促发疮疹（李时珍）。
“发明”朱震亨说：莱菔子化痰的功效，犹如推倒墙壁般迅猛有力。
李时珍说：莱菔子的功效，擅长疏利气机。生用能升散，熟用能降泄。升散则能催吐风痰，发散风寒，透发疮疹；降泄则能平定痰喘咳嗽，调理痢疾后重，止胸腹疼痛，皆因其利气的作用。我曾试用，确有显着疗效。
“附方”旧方三则、新方十三则。
治疗上气痰嗽、气喘并咳吐脓血：用莱菔子一合，研成细末煎汤，饭后服用。（出自《食医心镜》）。
治疗肺痰咳嗽：莱菔子半升淘洗干净后焙干，炒黄研成细末，加糖调和，制成芡实大小的丸剂。用棉布包裹含服，咽下汁液效果极佳。（出自《胜金方》）。
治疗齁喘痰促（遇油腻食物即发作）：萝卜子淘净，蒸熟晒干后研末，用姜汁浸泡蒸饼制成绿豆大小的丸剂。每次服三十丸，以口中津液送服，每日三次。此方名为清金丸。（出自《医学集成》）。
痰气喘息：萝卜子（炒）、皂荚（烧存性）等分研末，用姜汁调和，加蜜炼制成梧桐子大小的丸剂。每次服五七十丸，以白开水送服。（出自《简便单方》）。
久嗽痰喘：萝卜子（炒）、杏仁（去皮尖炒）等分研末，用蒸饼制成麻子大小的丸剂。每次服三五丸，时时含化咽津。（出自《医学集成》）。
高年气喘：萝卜子炒后研末，加蜜制成梧桐子大小的丸剂。每次服五十丸，以白开水送服。（出自《济生秘览》）。
宣吐风痰：《胜金方》记载：用萝卜子末，温水调服三钱。过一会儿会吐出涎沫。如果是瘫痪风症患者，吐后服用紧疏药，疏解后再服和气散以痊愈。丹溪吐法：用萝卜子半升捣细，加浆水一碗滤取汁液，加入少许香油和蜂蜜，温服。之后用桐油浸泡并晒干的鹅翎探吐。
中风口禁：萝卜子、牙皂荚各二钱，用水煎服，服后催吐。（出自丹溪方）。
小儿风寒：萝卜子（生研末）一钱，用温葱酒送服，使微微发汗，效果极佳。（出自《卫生易简方》）。
风秘气秘：萝卜子（炒）一合捣碎加水，和皂荚末二钱同服，可立即通便。（出自《寿域神方》）。
气胀气蛊：莱菔子研末，用水滤取汁液，浸泡缩砂一两一夜，炒干后再浸泡再炒，如此反复七次，研成细末。每次用米汤送服一钱，效果如神。（出自《朱氏集验方》）。
小儿盘肠气痛：用萝卜子炒黄研末，以乳香汤送服半钱。（出自杨仁斋《直指方》）。
年久头风：莱菔子、生姜等分，捣烂取汁，加入少许麝香，滴入鼻中，疼痛立止。（出自《普济方》）。
牙齿疼痛：萝卜子十四粒生研成末，用人乳调和。左侧牙痛点右鼻孔，右侧牙痛点左鼻孔。
疮疹不出：萝卜子生研成末，用米汤送服二钱，效果良好。（出自《卫生易简方》）。
花
“主治”用酒糟腌制后食用，味道鲜美，能明目（引自陈士良《食性本草》）。
生姜
（《名医别录》中品）
“校正”原附于干姜条下，现单独列出。本次从草部移入此处。
“释名”李时珍说：按许慎《说文解字》记载，“姜”写作“疆”，意为抵御湿气的菜。王安石《字说》称：姜能强力抵御百邪，故称“姜”。初生的嫩姜，尖端微紫，称为紫姜或子姜；老根称为母姜。
“集解”《名医别录》记载：生姜、干姜生长于犍为郡的川谷及荆州、扬州一带。九月采收。
苏颂说：这种植物各地都有，以汉州、温州、池州出产的品质最好。植株高两到三尺。叶子像箭竹叶但更长，两两对生。茎秆青色，根茎黄色。不开花结果实。秋季采挖根茎。
李时珍说：生姜适宜种植在低湿的沙质土地。四月取母姜栽种。五月长出幼苗，像初生的嫩芦芽，但叶片稍宽似竹叶，对生，叶子也有辛香气味。秋社前后新芽迅速生长，如手指排列状，此时采食没有纤维，称为子姜。秋分后采的品质稍差，霜降后就老了。生姜性喜干燥怕潮湿，畏惧烈日，所以秋季炎热时生姜生长不好。《吕氏春秋》记载：调味佳品中，有杨朴出产的姜。杨朴是地名，位于西蜀。《春秋运斗枢》说：璇星散落化生为姜。
“气味”辛辣，性微温，无毒。
陈藏器说：生姜性温，若要增强热性则去皮，若要保留凉性则留皮。
张元素说：味辛而甘温，气味俱厚重，药性升浮，属阳。
徐之才说：秦椒可作为其佐使。能解半夏、莨菪之毒。与黄芩、黄连、天鼠粪相恶。
陶弘景说：长期服用会使人意志薄弱、智力减退，损伤心气。如今人们食用辛辣之物，以生姜最为常见。因此《论语》说：“每顿饭都不撤掉姜。”意思是可常食用，但不可过量。有疾病的人适宜食用。
苏恭说：《神农本草经》记载生姜长期服用能通晓神明，主治痰气阻滞，因此可以经常食用。陶弘景的说法是错误的，查考后并无依据。
孙思邈说：八、九月过量食用生姜，到了春天容易患眼疾，折损寿命、减弱筋骨之力。孕妇食用生姜，会导致胎儿手指异常。
李杲说：古人言秋季不宜食姜，否则会使人泄散元气。因夏季心火旺盛，适合通过发汗来疏散，所以夏季食用生姜不受限制。但辛味走散气机、泄肺气，因此秋季禁止食用。《晦庵语录》中也有“秋季食姜会缩短人自然寿命”的说法。
李时珍说：长期食用生姜，会积热导致眼病，我多次验证确实如此。凡是患痔疮的人多吃姜又同时饮酒，病症会迅速发作。生有痈疮的人多吃姜，就会长出恶肉。这些都是前人未曾提及的。《相感志》记载：在糟姜瓶里放入蝉蜕，即使老姜也会没有筋络，或许是物性相克的缘故吧？
“主治”长期服用可消除口臭，通达神明（《神农本草经》）。归入五脏，能驱除风邪寒热，治疗伤寒引起的头痛鼻塞、咳嗽气逆，止呕吐，化痰降气（《名医别录》）。消除水肿胀满，治疗咳嗽及时疫。与半夏配伍，主治心窝部急痛。姜汁与杏仁同煎服，可化解一切气滞实证，解除心胸膈部壅塞的冷热邪气，效果极佳。捣汁加蜂蜜服用，治疗内热呕吐反胃不能进食（甄权）。消散烦闷，开胃助消化。姜汁煎服，能化解一切积滞，驱散胸膈间的秽浊之气，疗效显着（孟诨）。活血调中，祛除体内寒气。姜汁可解药物毒性（陈藏器）。退高热，治痰喘腹胀、冷痢腹痛、小腿转筋、胸闷，消除胸中腐臭之气及狐臭，杀灭肠道寄生虫（张鼎）。补益脾胃，疏散风寒（张元素）。解菌菇类食物中毒（吴瑞）。生姜生用可发汗散邪，熟用能调和脾胃。解食野禽中毒导致的咽喉肿痛。姜汁浸泡液可点治红眼病。捣汁与黄明胶熬制外贴，治疗风湿疼痛效果极佳（李时珍）。
干生姜
“主治”治疗咳嗽，温补中焦，治腹胀满闷，霍乱不止，腹痛，寒性痢疾，经闭。病人体虚怕冷，适宜加入（甄权）。姜屑与酒同服，可治半身不遂（孟诜）。是肺经气分的药物，能补益肺气（王好古）。
“发明”成无己说：生姜、大枣味辛甘，专能运行脾的津液并调和营卫。在药物中使用它们，不单单是为了发散表邪。
李杲说：生姜的用途有四种：一是制半夏、厚朴之毒；二是发散风寒；三是与大枣同用，辛温能补益脾胃元气，温中祛湿；四是与芍药同用，温经散寒。孙思邈说：生姜是治呕吐的圣药，因其辛味能散。呕吐是气逆不散，此药能行阳气而散气滞。有人问：生姜辛温入肺经，为何说它入胃口？答：俗以心窝部为胃口，这是不对的。咽门之下，是容纳有形食物的通道，属于胃的系带，这才是胃口，与肺系并行，所以能入肺而开胃口。又问：有人说夜间不要吃生姜，会令人气闭，为什么？答：生姜辛温主宣发开散。夜间人气本应收敛，反而用生姜开发，就违背自然规律了。但如果是病人，就不受此限。生姜屑，比起干姜则不燥热，比起鲜姜则不湿滞。用干生姜代替干姜，是因为它不会过于辛烈。俗话说“上床萝卜下床姜”。姜能开胃，萝卜能消食。
李时珍说：生姜，味道辛辣却不属于荤腥类，能驱除邪气、避除恶秽，无论是生吃还是煮熟食用，或用醋、酱、糟、盐、蜜煎制调和，没有不适宜的。既可作蔬菜，又能调味；既能当果品，也可入药，它的益处非常广泛。凡是清晨赶路或行走山路时，适宜口含一块生姜，这样不会受雾露寒湿之气以及山林间不正邪气的侵袭。方广《心法附余》记载：凡是中风、中暑、中气、中毒、中恶、干霍乱等一切突发急症，用姜汁和童便服用，立刻就能缓解。因为生姜能化痰行气，童便能降火。
苏颂说：崔元亮《集验方》记载：皇帝赐予的姜茶治痢方：将生姜切细，与上等茶叶一、两碗混合，随意饮用，就能痊愈。如果是热痢，保留姜皮；如果是冷痢，去掉姜皮，效果极佳。
杨士瀛说：生姜能助阳气，茶叶能助阴气，这两种东西都能消散秽恶之气，调和阴阳，并且能解除湿热及酒食暑气的毒性，无论是赤痢还是白痢都适用。苏东坡用此法治疗文潞公的痢疾取得了效果。
“附方”旧方二十则、新方三十则。
痰澼卒风：生姜二两，附子（生用）一两，加水五升，煮取二升，分两次服用。忌食猪肉、冷水。（出自《千金方》）。
胃虚风热不能食：用姜汁半杯，生地黄汁少许，蜜一匙，水二合，调和后服用。（出自《食疗本草》）。
疟疾寒热，脾胃聚痰，发为寒热：生姜四两，捣取自然汁一酒杯，露天放置一夜。在发病日五更时分，面向北方站立饮服，即可止住。未止住可再服。（出自《易简》）。
寒热痰嗽初起者：烧姜一块，含在口中咽下汁液。（出自《本草衍义》）。
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