第180章 菜之一（三）（1/2）

五辛菜

（《本草拾遗》）

“集解”

李时珍说：五辛菜，是元旦立春时，将葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛辣鲜嫩的蔬菜混合食用，取迎新之意，称为五辛盘。杜甫诗中所谓“春日春盘细生菜”即指此物。

“气味”辛辣，性温，无毒。

陈藏器说：患热病后食用，易损伤眼睛。

“主治”正月初一食用，能助长五脏之气。长期食用，可温中散寒、驱除秽恶之气，促进消化、降气（陈藏器）。

芸薹

（《唐本草》）

“释名”寒菜（胡居士方）、胡菜（同上）、苔菜（《埤雅》）、苔芥（《沛志》）、油菜（《本草纲目》）。

李时珍说：这种蔬菜容易抽薹，必须采摘它的菜薹食用，这样分枝才会更多，因此得名“芸薹”，而淮地人称它为“苔芥”，就是现在的油菜，因为它的种子可以榨油。羌、陇、氐、胡等地区，气候严寒，冬季多种植这种蔬菜，它能经受霜雪，因从胡地传入，所以服虔在《通俗文》中称它为“胡菜”，而胡洽居士在《百病方》中称它为“寒菜”，都是取这个含义。还有一种说法是塞外有个叫云台戍的地方最早种植这种菜，因此得名，这种解释也合理。

“集解”

苏恭说：《名医别录》记载：芸薹是人们日常食用的蔬菜。

寇宗奭说：芸薹气味不浓香，其根经冬季不会枯死，能驱除蛀虫，但在众多蔬菜中品质并不算上乘。

李时珍说：芸薹在方剂中应用广泛，但历代注释者均未明确其品种，如今人们已不知它究竟是哪种菜。经我实地查证，方知就是现在的油菜。九月、十月播种，长出的叶子形状颜色略似白菜。冬春时节采摘菜苔嫩心食用，到三月植株变老便不可食用。开小黄花，四片花瓣，类似芥菜花。结荚后收取种子，也像芥子，呈灰红色。炒过后榨出的油呈黄色，点灯照明效果很好，但食用口感不如芝麻油。近年来因榨油利润可观，种植范围也日渐扩大。

茎叶

“气味”辛辣，性温，无毒。日华子说：性凉。

《名医别录》记载：春季食用会引发膝部旧疾。

孟诜说：原本患有腰脚病的人不可多食，否则会加重病情。还会损耗阳气，引发疮疡及口腔牙齿疾病。有狐臭的人不宜食用。此外，可能滋生腹中寄生虫。道家尤其忌讳，将其列为五荤之一。

“主治”风邪游走所致的丹毒肿痛，乳痈（《唐本草》）。消散腹中瘀血肿块（《开宝本草》）。治疗产后受风及瘀血（《日华子》）。

煮食可缓解腰脚痹痛。捣碎叶片外敷，治妇女乳痈（陈藏器）。治疗瘭疽、天花疱疹，散瘀血、消肿痛。能制伏蓬砂药性（李时珍）。

“发明”陈藏器说：芸薹能破除瘀血，所以产妇适合食用它。

马志说：现今民间方言说病人可以吃芸薹，是因为它适宜治疗血病。

孙思邈说：贞观七年三月，我在内江县饮酒过多，到夜里感觉四肢骨肉疼痛。天亮时头痛，额角上出现弹丸大小的红肿块，又肿又痛。到中午时整个额头都肿起来，眼睛都睁不开。持续一整天几乎丧命。我想起《本草》记载芸薹能治疗风邪游走导致的丹毒肿痛，于是取它的叶子捣烂外敷，随即肿痛消退，效果如神。也可以捣汁内服。

“附方”新方七则。

赤火丹毒：方剂见上文。

天火热疮，初起像痱子，逐渐发展成水泡，像被火烧过的疮，颜色赤红，病情急速发展可致命：用芸薹叶捣汁，调和等量的大黄、芒硝、生铁衣，涂抹患处。（《近效方》）。

风热肿毒：芸薹的苗、叶、根和蔓荆根各三两，研成末，用鸡蛋清调和后敷贴，肿毒即消。若无蔓荆，可用商陆根代替，效果很好。（《近效方》）。

手足瘭疽，这种疽病容易发生在手足、肩背部位，成串如赤豆，剥破后有汁液流出：用芸薹叶煮汁服用一升，并多吃几顿煮熟晒干的芸薹菜，少放盐、酱。冬季可用芸薹子研末，水调服用。（《千金方》）

异疽类似痈疽，但稍有不同，脓液如小豆汁，今天排净，明天又满：将芸薹捣烂，装入湿布袋中，放在热灰里煨热，交替热熨患处，不超过两三次即可见效。若无鲜叶，可用干叶代替。（《千金方》）

豌豆斑疮：用芸薹叶煎煮成汤外洗患处。（引自《外台秘要》）。

血痢腹痛，日夜不止：将芸薹叶捣烂取汁二合，加入蜂蜜一合，温热后服用。（引自《圣惠方》）。

肠风下血

子

“气味”辛，温，无毒。

“主治”梦中遗精，与鬼魅交合（孙思邈）。取芸薹子油涂抹头部，能使头发乌黑生长（陈藏器）。活血化瘀，驱散寒气，消肿散结，治疗难产、产后心腹各种疾病，赤丹热肿，金疮及痔疮出血（李时珍）。

“发明”李时珍说：芸薹菜的种子和叶子功效相同。其味辛，性温，既能温通又能发散。主要功效在于疏通血脉瘀滞，化解气机郁结。因此古代医方中凡需消肿散结、治疗产后一切心腹气血疼痛，以及各类游走性风疹、丹毒、热肿、疮疡、痔疮等病症的方剂，都会用到它。女子月经结束后，将芸薹加入四物汤服用，据说可以避孕。此外治疗小儿惊风时，将其贴敷在头顶囟门处，能引气上行外泄。《妇人方》记载的治难产歌诀说：黄金花结出粟米般的果实，研细后用酒送服十五粒。这灵丹妙药功效如神，难产危急时能救急。

“附方”新方十二则。

芸薹散：治疗产后恶露不下，瘀血结聚冲心导致刺痛。若刚生产后遭遇寒凉侵袭，瘀血必在心腹间游走，疼痛剧烈难以忍受，称为“血母”。此方亦治产后各类心腹疾患。产后三日内，此方不可或缺。配方用炒芸薹子、当归、桂心、赤芍药等份研末。每次用酒送服二钱，可促使恶露排出。（引自杨氏《产乳》）

产后血晕：将芸薹子与生地黄等份研末。每次取三钱，加生姜七片，用酒、水各半盏，童便半盏同煎至七分，趁温服下即可苏醒。（引自温隐居《海上仙方》）

补血破气：追气丸：治疗妇女血瘀刺痛，小腹疼痛剧烈难以忍受。此方也可长期服用，既能补血虚，又能破气块，效果甚佳。配方用微炒芸薹子、桂心各一两，高良姜半两，研末，以醋糊制成梧桐子大小的丸剂，每次用淡醋汤送服五丸。（引自沈存中《灵苑方》）

肠风脏毒下血：取生芸薹子、炙甘草研末。每次服二钱，水煎服。（引自《圣惠方》）

头风作痛：芸薹子一分，大黄三分，研末，吹入鼻中。

风热牙痛：芸薹子、白芥子、角茴香等份研末。左侧牙痛吹右鼻，右侧牙痛吹左鼻。（引自《圣惠方》）

小儿天钓：芸薹子、生乌头（去皮、尖）各二钱，研末。每次取一钱，用水调匀涂于头顶。名为涂顶散。（引自《圣济总录》）

风疮不愈：用陈年菜子油与穿山甲末一同熬成膏，涂于患处即可痊愈。（引自《摄生众妙方》）

热疖肿毒：芸薹子、狗头骨等份研末，以醋调和后敷于患处。（引自《千金方》）

伤损接骨：芸薹子一两，炒小黄米二合，龙骨少许，研末，用醋调成膏状，摊在纸上贴敷患处。（引自《乾坤秘韫》）

汤火伤灼：用菜子油调蚯蚓粪，涂抹伤处。（引自杨起《简便单方》）

蜈蚣螫伤：将菜子油倒在地上，蘸取地上的油涂抹伤口即可痊愈。注意不要让孕妇看见。（引自陆氏《积德堂方》）

菘

（《名医别录》上品）

“释名”白菜

李时珍说：按陆佃《埤雅》记载：菘的特性是经历寒冬而凋谢较晚，四季都能见到，具有松树般的操守，所以称为“菘”。如今民间称之为白菜，是因为它的颜色青白。

“集解”陶弘景说：菘有好几种，但都属于同一类，只是区分味道的好坏，是蔬菜中最常食用的。

寇宗奭说：菘的叶子像芜菁，绿色稍浅，味道微苦，嫩叶较宽。

苏颂说：扬州有一种菘，叶子又圆又大，有的像扇子，吃起来没有渣滓，远胜于其他地方的品种，怀疑就是牛肚菘。

李时珍说：菘（即现在人们称为白菜的植物）有两种：一种茎干圆厚、颜色微青，另一种茎干扁薄而色白。它们的叶子都是淡青白色。燕地、赵地、辽阳、扬州等地种植的白菜，最为肥大厚实，一棵可重达十余斤。南方的白菜在菜畦中过冬，北方的则多存入地窖贮藏。燕京的菜农还会将马粪放入窖中培壅，使菜不见风日，长出的苗叶呈嫩黄色，口感脆嫩无渣，称为“黄芽菜”，被富贵人家视为佳品，这方法大概是模仿培育韭黄的方式。菘的种子类似芸薹籽但颜色灰黑，八月以后播种。二月开黄色小花，形如芥菜花，有四片花瓣。三月结荚，也与芥菜相似。这种菜腌制食用效果尤佳，不适合蒸煮或晒干食用。

“正误”

苏恭说：菘菜有三种：牛肚菘的叶子最大最厚，味道甘甜；紫菘的叶子薄而细，味道稍苦；白菘像蔓荆。菘菜不生长在北方。有人将它的种子种到北方，第一年就有一半变成芜菁，第二年菘的种子完全绝迹；把芜菁的种子种到南方，同样两年后也全部变异。这是土地适宜性导致的。

苏颂说：菘，如今南方和北方都有。与蔓荆相似，茎长而叶不光洁的是芜菁，茎短而叶宽大厚实且肥嫩的是菘。旧时说北方没有菘，如今京城和洛阳一带种植的菘都与南方的品种类似，只是肥厚程度稍差一些。

汪机说：蔓荆和菘菜可能是一种植物。但在南方，叶子高大的是菘菜，秋冬季节才有；在北方，叶子短小的是蔓荆，春夏季节才有。

李时珍说：白菘就是白菜。牛肚菘是其中最肥大的品种。紫菘就是萝卜，开紫花，所以叫紫菘。苏恭认为白菘类似蔓荆，这是错误的。它们的根和叶都不同，白菘的根坚硬细小，不能食用。又说到南北变种的，大概是指蔓荆和紫菘。紫菘的根像蔓荆但叶子不同，种类也有区别。还说北方没有菘菜，这在唐代以前或许如此，但如今白菘、紫菘在南北都有种植。只是南方不种蔓荆，若种植也容易成活。苏颂含糊其辞模棱两可，汪机妄自臆断强作分辨，都是错误的，现在全部予以纠正。

茎叶

“气味”甘，温，无毒。

日华子说：性凉，微毒。多食会引发皮肤风痒。

孟诜说：体虚受风冷的人不可食用，体内有热的人吃了也不会发病，可见其性偏冷。《本草》说它性温，不知是何缘故。

陶弘景说：性平和，对人有益，但多食似乎稍显寒凉。张仲景说，若药中有甘草，吃菘菜会使病情难以痊愈。

苏颂说：有小毒，不可多食，若吃多了可用生姜化解。

瑞说：夏至前食用，会引发疾病或加重病情。有脚疾的人忌食。

李时珍说：气虚胃寒的人多食会恶心、吐唾沫，但体质强健的人则适宜食用。

“主治”疏通肠胃，消除胸中烦闷，解酒止渴（《名医别录》）。

帮助消化，降气，治疗瘴气，止热性咳嗽。冬季的汁液效果更好（萧炳）。调和脾胃，通利大小便（宁原）。

“附方”旧方一则、新方二则。

小儿赤游丹（一种皮肤红肿游走的病症），若红肿游走至全身，到达心窝部位就会致命：将菘菜（白菜）捣烂外敷，即可止住。（引自张杰《子母秘录》）。

漆毒引发疮疡：将白菘菜捣烂涂抹患处。

飞丝（蜘蛛或昆虫的丝状分泌物）入眼：把白菜揉烂后用布包裹，挤出汁液滴入眼中二、三滴，飞丝即出。（引自《普济方》）。

子

“气味”味甘，性平，无毒。

“主治”榨油涂头可促进头发生长，涂刀剑可防生锈（“鏥”音同“秀”。陶弘景注）。

“附方”旧方一则。

酒醉不醒：用菘菜子二合研成细末，以井华水一盏调匀，分两次服下。（出自《圣惠方》）

芥

（《名医别录》上品）

“释名”李时珍说：按王安石《字说》解释：芥，意为界限。因其能发汗散气，将病邪与我分隔开来。王祯《农书》说：芥菜气味辛烈，是蔬菜中性格刚介的代表，食用时能感受到刚强正直的意象，所以“芥”字从“介”。

“集解”陶弘景说：芥菜类似菘菜但叶有毛，味道辛辣，可生食或腌制成菹（酸菜）。其种子可用来贮藏冬瓜。另有一种叫莨（音郎）的芥菜，腌制后非常辛辣。

苏恭说：芥菜有三种：叶子大、籽粒粗的，叶子可食用，籽可入药；叶子小、籽粒细的，叶子不能吃，籽只能用来做腌菜；还有一种白芥子，籽粒粗大呈白色，像白粱米，味道非常辛辣鲜美，是从西域传入的。

苏颂说：芥菜各地都有。有青芥，像白菜，有毛，味道极辣。紫芥，茎叶全是紫色，很可爱，做腌菜最美味。有白芥，详见本条。其余如南芥、旋芥、花芥、石芥等，都是蔬菜中味道好的，不能全部记录。大致南方地区芥菜较多。相传岭南没有芜菁，有人带种子到那里种植，结果都变成了芥菜，这是当地水土气候造成的。

李时珍说：芥菜有多个品种：青芥，又名刺芥，外形像白菜，叶片有柔毛。有大芥，也叫皱叶芥，叶子大而皱褶，颜色深绿，味道更辛辣。这两种芥适合入药。还有马芥，叶子像青芥。有花芥，叶片边缘多缺刻，像萝卜叶。有紫芥，茎和叶都是紫色，像紫苏。有石芥，植株矮小。这些芥菜都在八、九月播种。冬季食用的，俗称腊菜；春季食用的，俗称春菜；四月食用的，称为夏芥。芥菜中心嫩茎，称为芥蓝，焯水后食用清脆鲜美。芥菜三月开花，黄色四瓣花。结的荚果长一、二寸。种子大小如紫苏子，紫色味辛辣，磨成粉腌制后做成芥末酱，用来佐食肉类，辛香可口。《岭南异物志》记载：南方有一种芥菜高五、六尺，种子大如鸡蛋。这又是芥菜中的特殊品种。

茎叶

“气味”辛，温，无毒。

孟诜说：煮熟食用会引发气滞与风症，生吃会激发丹石之毒，不可过量食用。叶片宽大的品质佳，叶片细密有毛的会伤人。

宁原说：患有疮疡、痔疮、便血的人忌食。

孙思邈说：与兔肉同食，会引发恶邪之病；与鲫鱼同食，会导致水肿。

“主治”归入鼻经，能祛除肾经邪气，通利九窍，聪耳明目，调和脾胃。长期食用可温补中焦（《名医别录》）。止咳嗽气喘，消除体内寒气（《日华》）。主治咳逆气不顺，消除头面风邪（孟诜）。宣通肺气、化解痰浊，利膈开胃（李时珍）。

“发明”李时珍说：芥菜性味辛热而具有发散作用，因此能疏通肺气、开胃消食，顺气化痰。但长期食用会导致温邪积聚化为内热，辛散之力过盛，损耗人体元气，使肝脏受损，导致眼睛昏花，引发疮疡痔疮。而《名医别录》说它能明目聪耳，这是只看到短时的舒畅，却忽视了长期积累的危害。《素问》指出：辛味走窜气分，患气病者不可多食辛味。多食辛味会导致筋脉拘急、指甲枯槁。芥菜正是这类例子。陆佃说：望见梅子会生津，食用芥菜会流泪，这是外在刺激引发的五液反应；因思慕而流涎，因羞愧而出汗，这是内在情绪激发的五液反应。

“附方”新方四则。

牙龈肿胀溃烂，流出腐臭脓水：将芥菜秆烧成炭（保留药性），研成粉末，频繁外敷患处，即可痊愈。

飞丝入眼：用青菜汁滴眼，效果极佳。（出自《摘玄方》）。

漆疮瘙痒：用芥菜煎煮汤汁，清洗患处。（出自《千金方》）。

痔疮肿痛：将芥菜叶捣烂制成饼状，频繁坐敷患处。（出自谈野翁《经效方》）。

子

“气味”辛，热，无毒。

李时珍说：过量食用会使人视物昏花、引发内火，耗损元气、损伤精气。

“主治”归入鼻经，能祛除一切邪恶性疰气，治疗喉痹（陶弘景）。疰气发作无固定部位，以及射工毒，可制成丸剂服用，或捣成粉末用醋调和外涂，见效迅速（苏恭）。

治疗风毒肿痛及麻痹，用醋研磨后外敷。跌打损伤瘀血、腰痛肾冷，与生姜一同研磨外涂贴敷。又可治心痛，用酒调服（《日华子本草》）。研末制成酱食用，味道香美，能通利五脏（孟诜）。研末用水调匀，涂于头顶囟门，可止鼻衄（吴瑞）。温中散寒，化痰开窍，治胃寒呕吐、肺寒咳嗽、风冷气痛、口噤唇紧，并能消散痈肿瘀血（李时珍）。

“发明”李时珍说：芥子的功效与芥菜相同。其味道辛辣，药性发散，因此能通利九窍，疏通经络，治疗牙关紧闭、耳聋、鼻出血等症，消散瘀血、痈肿、疼痛麻痹等邪症。其药性温热而能暖脾胃，所以又能行气化痰，治疗咳嗽、止呕吐，主治心腹部的各种疼痛。白芥子的辛烈之性更强烈，治病效果尤其好。详见后文相关条目。

“附方”旧方八则、新方十六则。

感寒无汗：用水调芥子末填入肚脐内，再用热的物品隔着衣服熨烫，促使发汗效果极佳。（引自杨起《简便单方》）。

身体麻木：将芥菜子末用醋调和后涂抹患处。（引自《济生秘览》）。

中风口噤，舌根收缩者：取芥菜子一升研细，加入醋二升，煎至一升，外敷于下巴和脸颊下方，见效。（引自《圣惠方》）。

小儿唇紧：用马芥子捣汁后晒至浓稠，擦破患处，频繁涂抹。（引自崔氏《纂要方》）。

喉痹肿痛：将芥子末用水调和，敷于喉咙下方，药干后立即更换。另有一种方法，用辣芥子研末，以醋调和取汁，滴入喉内。待喉咙内有声响时，再用陈麻骨烧烟吸入，立刻痊愈。（均引自《圣惠方》）。

耳卒聋闭：将芥子末与人乳汁调和，用棉布包裹塞入耳中。（引自《外台秘要》）。

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