第178章 菜之一（一）（1/2）
第二十六卷 菜部（一）
李时珍说：凡是草木中可以食用的部分称为“菜”。韭菜、薤白、冬葵、葱、豆叶这五种是传统所指的五菜。《素问》中提到：五谷是养生的基础，五菜则起到补充作用。它们能辅助谷物之气，疏通体内壅塞滞阻。古代农民种植九种谷物，在园圃中培育草木，用以防备饥荒，可见菜的种类远不止五种。明朝初年，周定王绘制了四百多种能救荒济生的草木图录，编成《救荒本草》，其中深含深意。人体阴精的生成，根本在于五味；而五脏的损伤，也源于五味的偏颇。谨慎调和五味，可使脏腑通畅，气血流通，骨骼端正、筋脉柔软，腠理紧密，从而延年益寿。因此《礼记·内则》有饮食训导，食医有调理方法，蔬菜对人体的补益作用不可小视。但五类食物的性质良毒各异，五味进入人体后各有偏重，百姓日常食用却不明其理。于是搜集可食用的草本植物共一百零五种编为菜部，分为五类：辛香类、柔滑类、瓜类、水生类、菌蕈类。旧版《本草》菜部分为上中下三品，共六十五种。现合并五种，将十三种移至草部，六种移至果部。从草部移入及合并二十三种，从谷部移入一种，果部移入一种，另从“外类有名未用”中移入三种。
《神农本草经》十三种（南朝梁代陶弘景注释）
《名医别录》十八种（南朝梁代陶弘景注释）
《唐本草》七种（唐代苏恭编撰）
《千金食治》二种（唐代孙思邈着）
《本草拾遗》十三种（唐代陈藏器编）
《食疗本草》三种（唐代孟诜、张鼎合着）
《食性本草》一种（南唐陈士良撰）
《蜀本草》二种（后蜀韩保升编）
《日华本草》二种（宋代人大明着）
《开宝本草》六种（宋代马志编）
《嘉佑本草》九种（宋代掌禹锡编）
《图经本草》四种（宋代苏颂撰）
《证类本草》一种（宋代唐慎微编）
《日用本草》三种（元代吴瑞着）
《食物本草》二种（明代汪颖编）
《食鉴本草》一种（明代宁原着）
《救荒本草》二种（明代周王编）
《本草纲目》十六种（明代李时珍着）
“附注”魏国李当之的《药录》吴普的《吴普本草》南朝宋雷敩的《炮炙论》北齐徐之才的《药对》唐代甄权的《药性论》萧炳的《四声本草》唐代李珣的《海药本草》杨损之的《删繁本草》宋代寇宗奭的《本草衍义》金代张元素的《珍珠囊》元代李杲的《用药法象》王好古的《汤液本草》元代朱震亨的《本草衍义补遗》明代汪机的《本草会编》明代陈嘉谟的《本草蒙筌》
菜之一
（荤菜类三十二种。）
韭
（《名医别录》中品）
“释名”草锺乳（《本草拾遗》）、起阳草（侯宁极《药谱》）。
苏颂说：按：许慎《说文解字》解释，“韭”字的字形像叶子从地面长出的形状。这种植物种一次就能长久生长，所以称为“韭”。一年可收割三四次，其根部不受伤害，到冬季加以培土养护，来年早春又会重新生长，确实是一种能长久生长的植物。
陈藏器说：民间称韭菜叶为草锺乳，是形容它的温补功效。
李时珍说：韭菜的茎叫韭白，根叫韭黄，花叫韭菁。《礼记》称韭菜为丰本，是赞美它的根部肥美。薤的精华在白色部分，韭菜的精华在黄色部分，黄色指的是尚未出土的嫩芽。
“集解”李时珍说：韭菜丛生，根茎肥厚，叶片修长青翠。可通过分根或播种繁殖。其生长特性是向内分蘖，不向外扩展。当叶片长到三寸高时即可收割，但忌讳在正午时分剪割。一年内收割不超过五次，若需留种则只能收割一次。八月时韭菜会成簇开花，采下花茎腌制后可作菜肴，称为“长生韭”，意思是剪割后能再生，长久不衰。九月采收种子，种子呈黑色扁圆形，需在通风阴凉处晾干，避免受潮霉变。北方人到了冬季会将根茎移入土窖，用马粪覆盖保温，保持温暖便能生长，可长至一尺多高。因不见阳光，叶片呈现黄嫩色，称为“韭黄”，被富贵人家视为珍品。韭菜作为蔬菜，可生食可熟食，可腌制可长期保存，是蔬菜中最有益健康的。罗愿《尔雅翼》记载：万物久存必生变化，所以老韭菜会变成苋菜。
苏颂说：郑玄提到：如果治国之道得当，阴性的物体会转化为阳性，因此葱会变成韭菜，由此可以验证葱性凉而韭菜性温。
“气味”辛、微酸，性温，涩，无毒。李时珍说：生的味道辛、涩；熟的味道甘、酸。日华子说：性热。
寇宗奭说：春天食用味道香，夏天食用则有臭味，多吃会使人神志昏沉、视力模糊，酒后尤其忌讳。
孟诜说：热病后十天内食用，会导致困倦。五月多食，会使人气力不足。冬季多食，会引发宿饮，导致吐水。不可与蜂蜜及牛肉一同食用。
“主治”归入心经，能安定五脏，清除胃中积热，对病人有利，可长期食用（《名医别录》。李时珍说：查考：《千金方》记载为“可长期食用，但对病人不利”）。
叶：与鲫鱼同煮作醋腌菜食用，可止突发腹泻。
根：用于制作生发膏（陶弘景）。
根、叶：煮食能温补中焦、降逆气，补虚损、益阳气，调和脏腑功能，增进食欲，止便血脓液，缓解腹中冷痛。生捣取汁服用，主治胸痹骨痛拒按之症，还能解药毒，治疗被狂犬多次咬伤者，亦可外涂治各种毒蛇、蝎子、恶虫咬伤（陈藏器）。
煮食能补益肺气，消除心腹顽固冷痛及积聚痞块。捣汁服可治肥胖白皙者中风失音（《日华子本草》）。
煮食能归肾经、壮阳，止遗精，温暖腰膝（宁原）。
油炸熟后，空腹蘸盐、醋连食十次，治胸膈噎塞气滞。捣汁服可治胸痹如锥刺般疼痛，服后即吐出胸中瘀血，效果显着。另可灌服初生婴儿，使其吐出恶水、恶血，终身免患诸病（孟诜）。
主治吐血、咯血、鼻血、尿血，妇女经血逆行，跌打损伤及噎膈病。捣汁澄清后与童尿同饮，能消散胃脘瘀血，疗效极佳（朱震亨）。
饮用生汁可治气逆喘息危重症，解腌制肉食中毒。煮汁饮能止消渴盗汗。烟熏可治产妇血晕，煎洗治痔疮脱肛（李时珍）。
“发明”陶弘景说：这种菜非常辛辣且气味浓烈，即使煮熟后食用，散发的气味仍然熏人，不像葱和薤煮熟后就没有气味，是最违背养生之道的。
苏颂说：蔬菜中这种菜最温和且有益健康，适合经常食用。古人正月时节食用五种辛味菜以驱除疫气，指的是韭菜、薤、葱、蒜和姜。
寇宗奭说：未从粪土中长出的韭黄，最不利于健康，食用后会阻滞气机，因为它含有未舒展的抑郁之气。孔子说“不合时令的食物不吃”，正是指这类东西。它的花食用后也会引发风症。
孙思邈说：韭菜味酸，患有肝病的人适宜食用，对心脏也有很大益处。
李时珍说：韭菜，叶子性热，根性温，功效相同。生食时味辛能散血，熟食时味甘可补益脾胃。它归入足厥阴肝经，是补肝的菜蔬。《素问》提到，心脏病适宜食用韭菜；《食鉴本草》则记载其归肾经，文字表述虽有差异，但道理相通。因为心是肝之子，肾是肝之母，母脏充实能使子脏受益，虚证时可通过补母脏来调治。道家将韭菜列为五荤之一，认为它能扰乱人的神志、引动虚火。曾有一贫穷老翁患噎膈病，食物入口即吐，胸中刺痛。有人让他取韭菜汁，加入少许盐、梅子卤汁，慢慢啜饮，待能咽下后逐渐加量，忽然吐出数升黏稠痰涎后痊愈。这与张仲景用薤白治疗胸痹的道理相同，都是利用其辛温之性来消散胃脘痰饮瘀血的功效。
朱震亨说：心痛有因食用热性食物或愤怒抑郁，导致瘀血滞留于胃脘而引起疼痛的，治疗时宜在药中加入韭汁、桔梗，以宣通气血。若因肾气上冲导致心痛的，宜用韭汁调和五苓散制成丸剂，空腹时以茴香汤送服。因为韭菜性急，能消散胃脘的瘀血阻滞。此外，反胃症宜用韭汁两杯，加入姜汁、牛乳各一杯，慢慢温服。因韭汁能消散瘀血，姜汁可降气、化痰、和胃，牛乳则能清热、润燥、补虚。有一人在腊月饮用了刮剁酒三杯，之后进食时食物必须弯曲才能通过膈部，感觉硬涩微痛，右手脉象非常涩滞，关脉沉伏。这是污血积在胃脘入口处，气机因郁结而形成痰浊，阻塞食道所致。于是用半盏韭汁，慢慢冷饮，服完半斤后痊愈。
“附方”旧方十二则、新方二十则。
胸痹急痛：孟诜说：胸痹疼痛如锥刺，不能俯仰，自汗出，或疼痛放射至背部，不及时治疗可能导致死亡。可取生韭菜或韭菜根五斤，洗净捣汁，服用。（《食疗本草》）
阴阳易病，男子阴部肿胀，小腹绞痛，头重眼花，宜用公鼠屎汤煎服：取公鼠屎十四枚，韭菜根一大把，加水二盏，煎至七分，去渣后再煎至两沸，温服，出汗即愈。若未出汗可再服。（《南阳活人书》）。
伤寒劳复：方剂与前述相同。
卒然中恶：将韭菜捣汁，灌入鼻中，即可苏醒。（《食医心镜》）。
卧忽不寤：不要用火光照看，只需用力咬住患者拇指指甲边缘，并向其面部吐唾沫，即可苏醒。另取韭菜捣汁吹入鼻中。冬季则用韭菜根。（《肘后方》）。
风忤邪恶：取韭菜根一把，乌梅十四个，炒吴茱萸半升，加水一斗煎煮。同时将病人的梳子放入锅中，煮沸三次。若梳子浮起则患者可活，沉下则死。煎至三升，分三次服用。（《金匮要略》）。
喘息欲绝：饮韭菜汁一升，见效。（《肘后》）。
夜出盗汗：取韭菜根四十九根，加水二升，煎至一升，一次服完。（《千金方》）。
消渴引饮：每日用韭菜苗三至五两，或炒或煮羹，不要加盐，可加酱。连续食用至十斤即停，效果极佳。过了清明节后不宜再吃。曾有人患此病，饮水无度，服用此方后痊愈。（秦宪副方）。
喉肿难食：取韭菜一把，捣烂后熬煮，敷于患处，凉了就更换。（《千金方》）。
水谷痢疾：将韭菜叶做成羹、粥、炸食或炒食，随意食用，效果良好。（《食医心镜》）。
脱肛不收：取生韭菜一斤（切碎），用酥油拌匀炒熟，用布包裹成两包，交替热熨患处，直至肛门回缩。（《圣惠》）。
痔疮作痛：用盆盛沸水，以器皿盖住，留一小孔。取洗净韭菜一把，泡入热水中。趁热坐在孔上，先熏后洗，数次后自然痊愈。（《袖珍方》）。
小儿胎毒：初生时，用少量韭菜汁灌服，即可吐出恶水恶血，终身不患各种疾病。（《四声本草》）。
小儿腹胀：将韭菜根捣汁，与猪油同煎后服用一合。隔日一服，直至痊愈。（《秘录》）。
小儿患黄：将韭菜根捣汁，每日滴入鼻中，待黄水排出即见效。（同上）。
痘疮不发：用韭菜根煎汤服用。（《海上方》）。
产后呕水，产后因怒哭伤肝，呕吐青绿水：取韭菜叶一斤榨汁，加入少许姜汁，调和后饮服，即可痊愈。（《摘玄方》）。
产后血运：将韭菜切碎放入瓶中，倒入热醋，使气味冲入鼻中，即可苏醒。（《丹溪心法》）。
赤白带下：将韭菜根捣汁，与童尿混合后静置一夜，空腹温服见效。（《海上仙方》）。
鼻衄不止：将韭菜根、葱根一同捣成枣子大小，塞入鼻孔，频繁更换，两三次即可止血。（《千金方》）。
五般疮癣：将韭菜根炒至存性，捣成末，用猪油调和后涂抹患处。数次即可痊愈。（《经验方》）。
金疮出血：将韭菜汁与风化石灰混合晒干。每次取适量粉末敷于伤口见效。（《濒湖集简方》）。
刺伤中水肿痛：将韭菜煮热后外敷患处。（《千金方》）。
漆疮作痒：用韭菜叶捣烂外敷。（《斗门方》）。
猘狗咬伤：七日发作一次。若二十一日不发作，才算脱离危险。应立即在无风处用冷水洗净伤口，随即服用韭菜汁一碗。隔七日再服一碗，四十九日内共服七碗。须百日忌食酸、咸，一年忌食鱼腥，终身忌食狗肉，方能保全性命。否则十有九死。徐本斋说：此法出自《肘后方》。曾有疯犬一日咬伤三人，仅一人用此法得以活命，亲见有效。（《简便》）。
百虫入耳：灌入韭菜汁，虫即自行爬出。（《千金方》）。
聤耳出汁：每日滴韭菜汁三次。（《圣惠方》）。
牙齿虫?：将韭菜连根洗净捣烂，与人家地板上取的泥土混合，敷在疼痛的面颊处，用纸盖住。过一会儿取下，可见泥土上有细小的虫子，可除病根。另有一方：取韭菜根十个，川椒二十粒，香油少许，与水桶上的泥土一同捣烂，敷在病牙对应的面颊上。过一会儿会有虫子爬出，数次即可痊愈。
解肉脯毒：凡是用密闭容器存放过夜的肉称为郁肉，被屋顶漏雨沾湿的肉脯称为漏脯，都有毒。捣韭菜汁饮服可解毒。（张文仲《备急方》）。
食物中毒：服用生韭菜汁数升效果良好。（《千金方》）。
韭子
“修治”日华子说：入药时拣选干净，蒸熟后晒干，簸去黑皮，炒至黄色使用。
“气味”辛、甘，性温，无毒。
李时珍说：属阳。能制伏石钟乳、乳香。
“主治”梦中遗精，小便浑浊（《名医别录》）。温暖腰膝，治疗梦交，效果极佳（《日华》）。补益肝及命门，治疗小便频数、遗尿，妇女白淫、白带（李时珍）。
“发明”苏颂说：韭子配伍龙骨、桑螵蛸，主治遗精并补益中焦。葛洪、孙思邈的诸多方剂中常用此药。
陶弘景说：韭子加入棘刺等丸剂中，主治遗精。
李时珍提到：棘刺丸的方剂记载于《外台秘要》，用于治疗各种虚劳所致的泄泻及小便频数，因药物组成较多，此处不逐一记录。
注：《梅师方》记载治疗遗精的方子：用五合韭子、一两白龙骨，研成细末，空腹时以酒送服方寸匕。《千金方》记载治疗梦遗、小便频数的方子：用二两韭子、一两桑螵蛸，微炒后研末，每日清晨以酒送服二钱。《三因方》记载治疗下元虚冷、小便失禁或白浊的方子，名为家韭子丸。
因为韭菜是入肝的蔬菜，归足厥阴经。肾主封藏，肝主疏泄。《素问》指出：足厥阴经病变会导致遗尿。若思虑过度或房事不节，会引发筋痿及白淫病（男性表现为随小便排出精液，女性表现为分泌物淋漓不断）。韭子能治疗遗精、漏泄、小便频数及女性带下，正是因为它能入厥阴经，补益下焦肝及命门的不足。命门是贮藏精气的脏腑，因此其治疗原理相通。
“附方”旧方四则、新方三则。
梦遗滑精：陈藏器记载：取韭子，每日空腹生吞一、二十粒，用盐汤送服。《太平圣惠方》记载：治疗虚劳伤肾、梦中遗精。用韭子二两，微炒后研末，饭前以温酒送服二钱匕。
虚劳遗精：取新采的韭子二升（十月霜降后采收），用八合好酒浸泡一夜。在晴朗的白天，由童子面朝南方捣一万杵。清晨以温酒送服方寸匕，每日服用两次。（《外台秘要》）
梦遗尿频：取韭子二升、稻米三升，加水一斗七升，煮粥取汁六升，分三次服用。（《千金方》）
玉茎强中：阴茎坚硬勃起不萎，精液不断流出，时常如针刺般疼痛，捏按则痛，此病名为强中，属于肾气滞涩所致的漏精症。用韭子、破故纸各一两，研末。每次取三钱，加水一盏煎服。每日三次，症状即止。（《夏子益奇方》）
腰脚无力：取韭子一升（拣净，蒸两顿饭的时间，晒干，簸去黑皮，炒黄后捣成粉）。另取安息香二大两，加水煮沸一二百次，慢火炒至赤色，与韭子粉混合捣匀，制成梧桐子大小的丸剂。若过干，可加少许蜂蜜调和。每日空腹以酒送服三十丸，再进食三五匙饭压服，效果极佳。（崔元亮《海上方》）
女人带下，及男子肾虚冷，梦遗：取韭子七升，用醋煮沸千次，焙干后研末，加炼蜜制成梧桐子大小的丸剂。每次服三十丸，空腹时以温酒送下。（《千金方》）
烟熏虫牙：将瓦片烧红，放上数粒韭子，滴几滴清油，待烟升起时，用竹筒将烟引至牙痛处。含一段时间后用温水漱口，吐出小虫即见效。若未除尽，可再熏一次。（《救急易方》）
山韭
（《千金要方》）
“释名”又称“蒮”（读音同“育”）、“韱”（读音同“纤”，具体含义未详）。
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