第178章 菜之一（一）（2/2）
“集解”苏颂说：蒮，就是山韭。山中常有生长，但人们大多不认识。其形态和性质与家栽韭菜类似，但根为白色，叶子像灯心草的苗。《韩诗》中说“六月食郁及薁”，指的就是它。
李时珍说：按《尔雅》记载：“蒮，即山韭。”许慎《说文解字》说：“韱，是山韭。”金幼孜《北征录》提到：“北方云台戍边地区多生野韭、沙葱，当地人都采来食用。”指的就是这种植物。苏颂认为《诗经》中的“郁”即山韭，不知是否正确？此外，吕忱《字林》记载：“莶（读音同‘严’），是水韭。野生于水边，叶子像韭菜但更细长，可食用。”由此可知，野韭还有山韭、水韭两种，其气味可能相差不大。
“气味”味咸，性寒，涩，无毒。
“主治”补益肾脏，主治小便频数、大便次数多，消除烦热，治疗毛发问题（《千金方》）。
“发明”李时珍说：蒮是补肾的菜，肾病适宜食用。各家本草书籍未记载，但孙思邈的《千金方》收录了它。其他书中“蒮”字常误写为“藿”字，而“藿”指的是豆叶。陈直的《奉亲养老书》中有一道蒮菜羹，用的就是此物。其方子用于治疗老人脾胃气虚、饮食不振。用蒮菜四两，鲫鱼肉五两，煮成羹，加入五味调料和少许面食。每隔三五日服用一次，据说非常补益。
“附录”孝文韭（《本草拾遗》）
陈藏器说：味辛，性温，无毒。主治腹内冷胀满闷，腹泻痢疾，温中补虚，使人行动有力。生长在塞北山谷，形状像韭菜，人们常食用，据说是北魏孝文帝所种植。还有一种诸葛韭，是孔明种植的，这种韭菜更长，当地人食用。李时珍说：这也是山韭，只是因人名而命名罢了。
葱
（《名医别录》中品）
“释名”芤（《本草纲目》）、菜伯（同）、和事草（同）、鹿胎。
李时珍说：葱的名字来源于“囱”。它的外形笔直而中空，有像烟囱般贯通的形态。“芤”是指草中有孔，所以字形从“孔”，芤脉的脉象也是如此。刚长出的葱叫“葱针”，叶子叫“葱青”，外皮叫“葱袍”，茎叫“葱白”，叶中的汁液叫“葱苒”。葱能与各种食材搭配，因此被称为“菜伯”和“和事草”。
“集解”苏恭说：葱有多个品种，山葱叫“茖葱”，治病功效类似胡葱。人们日常食用的葱有两种：一种是“冻葱”，经过冬天也不会枯死，可通过分茎栽种但不结籽；另一种是“汉葱”，冬天叶子就会枯萎。无论是食用还是入药，冻葱效果最好，气味也更佳。
韩保升说：葱共有四种：冬葱就是冻葱，夏季衰败冬季茂盛，茎和叶都柔软味美，山南、江左地区出产；汉葱茎坚实硬挺但味道淡薄，冬季叶子就会枯萎；胡葱茎叶粗短，根部像金灯；茖葱生长在山谷中，不作药用。
苏颂说：入药用的是山葱、胡葱，食用的是冬葱、汉葱。还有一种楼葱，也属于冬葱类，江南人称为龙角葱，荆楚一带多有种植，它的外皮红色，每根茎上分出枝杈像八角形，所以叫这个名字。
瑞说：龙角葱就是龙爪葱，又名羊角葱。茎上会生出根，可以移栽种植。
李时珍说：冬葱就是慈葱，也叫太官葱。因为它的茎柔软细嫩且气味芳香，能够越冬，适合作为太官（古代掌管膳食的官员）上供的食材，所以有多个名称。汉葱又名木葱，它的茎粗硬，因此有“木”的名称。冬葱不结籽。汉葱在春末开花，花朵丛生，呈青白色。它的种子味道辛辣，颜色黑，表面有皱纹，形状分为三瓣。采收后应阴干保存，避免受潮霉变，可以用于播种或移栽。
葱茎白“气味”辛，平。叶：温。根须：平。均无毒。
陶弘景说：葱有寒热之分，白色的性冷，青色的性热，伤寒方剂中不可使用青葱。
寇宗奭说：葱性主发散，过量食用会使人神志昏沉。
孟诜说：葱适宜在冬季食用。但不可过量，否则会损伤胡须和头发，引发人体虚气上冲，导致五脏功能闭塞衰竭，这是因为葱具有开通骨节、发汗的作用。
孙思邈说：正月食用生葱，会使人脸上生游走性风疹。生葱与蜂蜜同食，会导致腹泻。烧葱与蜂蜜同食，会阻塞气机，甚至致命。
张仲景说：生葱与枣同食，会使人患病；与狗肉、野鸡肉同食，多数情况下会使人患血病。
李时珍说：服用地黄、常山的人，应忌食葱。
“主治”煎汤服用，可治疗伤寒引起的恶寒发热、中风导致的面部浮肿，具有发汗功效（《神农本草经》）。治疗伤寒引发的骨节肌肉剧痛、咽喉肿痛阻塞不通，能安胎，明目改善视力，清除肝脏邪气，调和脾胃、通利五脏，并能解百药毒性。其根：主治伤寒头痛（《名医别录》）。针对流行性热病、头痛高热发狂、霍乱抽搐，以及奔豚气、脚气病、心腹疼痛、头晕目眩，可缓解心神昏闷（日华子）。疏通关节，止鼻血，通利大小便（孟诜）。治疗阳明经引发的腹泻、便血（李杲）。调和表里，止血（宁原）。祛除风湿，缓解周身疼痛麻木，驱虫治心腹痛，止成年男子虚脱、阴寒腹痛，治疗小儿肠套叠，妇人妊娠尿血，通乳汁，消散乳腺炎，改善耳鸣，外涂治疯狗咬伤，解蚯蚓毒（李时珍）。能解一切鱼、肉的毒性（孟士良）。
“发明”张元素说：葱的茎部（葱白），味道辛辣而带有甘甜，性质平和，气味浓厚但味道淡薄，具有升散的特性，属于阳药。归入手太阴肺经和足阳明胃经，专门用于发散表邪，疏通上下的阳气。因此《活人书》中治疗伤寒头痛剧烈如裂的病症，使用连须葱白汤为主方。张仲景治疗少阴病，症状表现为腹泻完谷不化、内有寒邪外有热象、四肢厥冷且脉象微弱的情况，用白通汤为主方，方中含有葱白。如果患者面色发红，则在四逆汤中加入葱白；若腹中疼痛，则去除葱白。成无己解释说：肾脏厌恶燥邪，需用辛味药物来润泽。葱白辛温的特性正是用来温通阳气的。
李时珍说：葱是佛家五荤之一。生葱味辛性散，熟葱味甘性温，外实中空，是归入肺经的菜蔬，肺病患者适宜食用。肺主司气机，外与皮毛相应，与阳明经相合。因此葱所治疗的病症多属太阴肺经和阳明经，都是利用它发散通气的功效。通气所以能解毒及调理血病。气是血的统帅，气机通畅则血液运行活跃。对于金属创伤、跌打损伤出血、疼痛不止的情况，王璆《百一选方》记载用等量的葱白和砂糖研磨后敷于患处。据说疼痛立刻停止，且不会留下疤痕。葱叶也可以使用。另外，用葱管将盐吹入男性尿道中，可治疗小便不通及膀胱扭转等危急症状，效果极为迅捷。我（李时珍）曾用此法治疗多人，均获验证。
“附方”旧方十二则、新方三十六则。
感冒风寒初起：立即用一把葱白，半合淡豆豉，泡热水服用，通过发汗缓解症状。（《濒湖集简方》）
伤寒头痛剧烈如裂者：用半斤连须葱白，二两生姜，加水煮后温服。（《活人书》）
时疫头痛发热者：取二十根连根葱白，与米同煮成粥，加入少许醋，趁热食用并发汗即可痊愈。（《济生秘览》）
多种伤寒病，初起一两天，无法明确区分具体类型的：可用上述方法发汗治疗。
伤寒病后因房事复发，导致腹痛、阴囊肿胀的：将葱白捣烂，加一盏苦酒（醋），调和后服用。（《千金方》）
风湿导致全身疼痛：将生葱捣烂，加入几滴香油，水煎后，调入一钱川芎、郁金粉末服用，以催吐。（《丹溪心法》）
孕妇患伤寒，皮肤红斑转黑，并伴有尿血的：取一把葱白，加三升水煮热后服汤，并吃完葱白，使身体发汗。（《伤寒类要》）
妊娠六月胎动不安，病情危重难以救治的：取一大把葱白，加三升水煎至一升，去渣后一次服下。（杨氏《产乳》）
胎动下血，腰痛如刺心：杨氏《产乳》方：用葱白煮浓汁饮用。若胎儿未死可安胎，若已死可助排出。无效可再服。另有一方：加川芎同煮。又一方：用银器与米同煮粥或羹食用。（《梅师方》）
突然中恶暴死，或原有疾病，或平时卧睡时忽然死亡，均属中恶（《肘后方》）：急取葱心黄（葱管内的黏液）刺入鼻孔，男左女右，深入七、八寸，待鼻、眼出血即可苏醒。另一法：用葱刺入耳中五寸，若鼻中出血即可救活。若无血出，则难以救治。相传此为扁鹊秘方。（崔氏《纂要》）
小儿无故猝死：取葱白塞入肛门及两鼻孔中，若气息通畅或打喷嚏即可复活。（《陈氏经验方》）
小儿盘肠气痛，内钓腹痛：用葱汤清洗患儿腹部，再用炒热的葱捣烂后贴敷在肚脐上。过一会儿，排尿后疼痛即止。（汤氏《婴孩宝书》）
阴毒腹痛，四肢厥冷，嘴唇青紫，阴囊收缩，六脉微弱欲绝的：取一束葱，去掉根部和青叶，留二寸葱白，烘热后敷在肚脐上，用熨斗熨烫，葱变坏就更换。待热气透入体内，手足转温并有汗出即愈，然后服用四逆汤。若熨烫后手足仍不转温，则难以救治。（朱肱《南阳活人书》）
脱阳危症：凡人大吐大泄之后，出现四肢冰冷、不省人事，或与女子交合后小腹肾痛、睾丸抽搐收缩、冷汗淋漓、四肢厥逆，若不及时救治将有生命危险：先用炒热的葱白熨烫肚脐，再用二十一根葱白捣烂，以酒煮后灌服，阳气即可恢复。（此为华佗救治急症的方子）。
突发心腹急痛，牙关紧闭濒临昏厥：取五根老葱白去皮须，捣成膏状，用汤匙送入咽喉，再灌服四两麻油，只要咽下即可苏醒。不久，体内虫积都会化为黄水排出，永不复发。此方屡次救人。（《瑞竹堂方》）。
霍乱烦躁，坐卧不安：用二十根葱白、二十枚大枣，加三升水煎至二升，分次服用。（《梅师方》）。
蛔虫引起的心痛：取二寸葱白、二钱铅粉，捣碎制成丸剂服用，疼痛即止。葱能通气，铅粉能杀虫。（杨氏《经验方》）。
腹部皮肤麻痹，感觉迟钝者：多煮葱白食用，即可自愈。（危氏方）。
小便闭塞胀满，不治可致命：取三斤葱白切碎炒热，用布包裹，交替熨烫小腹，待气机通畅即可排尿。（许学士《本事方》）。
大小便闭塞不通：将葱白捣烂与醋调和，敷贴于小腹上，并艾灸七壮。（《外台秘要》）。
大肠虚闭匀气散：用带须葱一根、姜一块、盐一撮、淡豆豉二十粒，捣烂制成饼状，烘热后敷于肚脐，固定包扎。过一段时间，气机通畅则大便自通。若不通可再敷一次。（杨氏《直指方》）。
小儿虚性便秘：用三根葱白煎汤，调入生蜂蜜和阿胶末服用。同时用葱头蘸蜂蜜，轻轻插入肛门，不久即可通便。（《全幼心鉴》）。
急淋阴肿：取半斤带泥葱，煨热后捣烂，敷贴在肚脐上。（《外台》）。
小便淋涩或带血：用赤根楼葱靠近根部截取一寸左右，放在肚脐上，用艾灸七壮。（《经验方》）。
小儿不排尿，属胎热所致：将大葱白切成四片，用半盏乳汁同煎片刻，分四次服用即可通尿。不喝奶的婴儿，服用后就会开始喝奶。如果肚脐四周出现青黑色或口唇紧撮的，则难以救治。（《全幼心鉴》）。
肿毒尿闭，因肿毒未溃导致小便不通：将葱切碎，用麻油煎至黑色，去掉葱取油，不时涂抹肿处，即可通利小便。（《普济方》）。
水癊病肿：用葱根白皮煮汁，服一盏，可使水液排出。病情严重的，将葱根捣烂，坐于其上取气，水液自然排出。（《圣济录》）。
阴囊肿痛：将葱白与乳香捣烂外涂，可立即止痛消肿。另方：用煨葱加盐，捣成泥状，外涂患处。
小便尿血：取葱白一把、郁金一两，加水一升煎至二合，温服。每日三次。（《普济方》）。
肠痔出血：用三斤葱白煮汤熏洗，立即见效。（《外台》）。
赤白痢疾：取一把葱白切细，与米同煮成粥，每日食用。（《食医心镜》）。
便毒初起：将葱白炒热，用布包裹熨烫数次，再敷药即可消散。《永类方》记载：用葱根和蜂蜜捣烂外敷，用纸密封保护。同时内服通气药，即可痊愈。
痈疽肿硬（乌金散）：治疗痈疖肿硬无脓头、颜色不变的病症。用四两米粉、一两葱白同炒至黑色，研末后用醋调匀，外贴一昼夜后更换，以消散为度。（《外科精义》）。
一切肿毒：用葱汁浸泡患处，每日四、五次。（《千金方》）。
乳痈初起：服一升葱汁，立即消散。（《千金方》）。
疔疮恶肿刺破后：用老葱和生蜜捣烂外贴。两小时后疔毒排出，用醋汤清洗，效果神奇。（《圣济录》）。
小儿秃疮：先用冷米泔水洗净，再用羊角葱捣成泥，加入蜂蜜调和后涂抹，效果极佳。（杨氏）。
刺疮金疮，百治无效：用葱煎浓汁浸泡患处，效果良好。
金疮瘀血滞留腹中：取大葱白二十枚、麻子三升，捣碎后加九升水，煮至一升半，一次服下。服药后会吐出脓血而愈。若未痊愈可再服。（《千金方》）。
血壅怪病（症状为全身突然出现锥状肉突，既痒又痛，无法饮食，称为血壅。若不及时治疗，必会溃烂流脓血）：用红皮葱烧灰煎水淋洗患处，并饮服数盏豆豉汤即可痊愈。（夏子益《怪病奇方》）。
解金银毒：将葱白煮汁饮服。（《外台秘要》）。
脑破骨折：用蜂蜜和葱白捣匀，厚敷患处可立即见效。（《肘后方》）。
自缢垂死：用葱心刺入耳中，若鼻中出血即可苏醒。（《肘后方》）。
“主治”将葱叶煨烤后研末，可外敷治疗金属创伤、水湿侵入导致的皲裂肿胀。用盐研末外敷，可治蛇虫咬伤及射工、溪毒（《日华子本草》）。主治水肿病引起的脚肿（苏颂）。能通利五脏，明目益精，引发黄疸（孙思邈）。
“发明”苏颂说：用煨葱治疗跌打损伤的方法，见于刘禹锡《传信方》，据说是从崔给事那里得来的。方法是取新折断的葱，用微火煨热后剥去外皮，中间有黏液，便用来敷贴伤处。同时要多煨一些葱，不断更换热葱。崔给事说：先前在泽潞时，与李抱真一同担任判官。李相正在用球杖击打球时，军中将领用球杖格挡，不慎伤到李相的拇指，连指甲都裂开了。急忙找来金创药包扎，又强行饮酒，但脸色愈发青紫，疼痛难忍。有军吏推荐此方，于是使用。更换三次热葱后，脸色转红，不久便说不痛了。共用了十几次热葱和黏液包裹伤指，之后便能谈笑自如直至宴席结束。
李时珍记载：按：张氏《经验方》中提到：治疗刀伤骨折出血，可将带叶的葱白煨热，或用锅烙炒热，捣烂后敷在伤口上，药凉了就更换。石城县尉戴尧臣曾因试马伤到大拇指，血流不止。我用了这个方法，更换两次后疼痛就止住了。第二天洗脸时，伤口已不见痕迹。宋推官和鲍县尹都得到了这个方子，每当遇到受伤濒死的人，立即让人使用此法，救活了很多人。此外，凡是遇到头目昏沉疼痛的情况，李时珍常用葱叶插入鼻孔内二、三寸深，同时插入耳内，气息通畅后便会感到清爽。
“附方”旧方三则、新方二则。
水肿脚肿：用葱的茎和叶煮汤浸泡患处，每日三到五次，效果极佳。（出自韦宙《独行方》）。
小便不通：将葱白连同叶子捣烂，加入蜂蜜，敷贴于外肾（阴囊）上方，即可通利。（出自《永类钤方》）。
疮伤风水肿痛：取葱青叶与等量的干姜、黄柏一同煮汤，浸泡清洗患处，立刻痊愈。（出自《食疗》）。
蜘蛛咬伤，全身生疮：取一根青葱叶，去掉尖端，将一条蚯蚓放入其中，待其化为水后，用此水点涂咬伤处即愈。（出自李绛《兵部手集》）。
手指毒疮疼痛：用枯萎发黄的葱叶煮汁，趁热浸泡患处。（出自《千金方》）。
“气味”辛辣，性温，滑利，无毒。
“主治”治疗尿血，饮用葱汁有效。能解除藜芦和肉桂的毒性（《名医别录》）。消散瘀血，止鼻血、止痛，治疗头痛耳聋，消除痔疮瘘管，化解多种药物毒性（李时珍）。能将肉桂溶化为水，化解五石之毒，是仙方中常用的药材（陶弘景）。
“发明”李时珍说：葱汁就是葱的汁液，功效与葱白相同。古方常用葱涎制作丸药，也是利用它疏通上焦风气的特性。《胜金方》记载，将葱汁加入少许酒，滴入鼻中，可治疗鼻血不止，据说能立刻感觉血从脑部散下。
另外，唐瑶的《经验方》中提到，用葱汁调和少许蜂蜜服用，效果也很好。据说邻居老妇人用此方非常有效，老仆人试用后也验证了疗效。但葱和蜜同食本会伤人，为何能治此病？可能是人的脾胃状况不同，若非紧急情况，不可轻易尝试。
慎微说：《三洞要录》记载：葱是蔬菜中的长者，能消化金、锡、玉、石。神仙消金玉浆的方法是：在冬至这天，用葫芦盛装葱汁及根茎，埋在庭院里。到第二年夏至时挖出，葱汁已全部化为水。用这种方法浸泡金、玉、银青石各三分，就会自行消化。晒干后像饴糖一样，服用后可以停止进食粮食，也称为金浆。
“附方”旧方二则、新方三则。
鼻出血不止：方剂见上文。
刀伤出血不止：取葱烤热，捣出汁液涂抹伤口即可止血。（《梅师方》）
火焰丹毒（从头部开始发作的）：用生葱汁涂抹患处。
痔疮疼痛：用葱汁与白蜜调和后涂抹，先用木鳖子煎汤熏洗患处，待其感觉冰凉即见效。有一人患此症，早晨使用此法，中午即痊愈。（《唐仲举方》）
解钩吻毒（面青口闭欲死）：用葱涕（葱的汁液）服下，即可解毒。（《千金方》）
须
“主治”疏通气血（孟诜）。治疗饱食后行房，血液渗入大肠，导致便血、痢疾或痔疮，将葱须晒干研末，每次服二钱，用温酒送服（李时珍）。
“附方”旧方一则。
喉咙肿痛阻塞，气息不通：将葱须阴干后研成细末，每次取二钱，加入蒲州胆矾末一钱，混合均匀。每次取一字（量词）的量，吹入患处。（出自杜壬方）
花
“主治”心脾疼痛如锥刺刀割，腹部胀满。取一升葱花，与吴茱萸一升、水一大升八合一同煎煮，煎至七合，滤去药渣，分三次服用，立刻见效。（苏颂记载，出自崔元亮方）
实
“气味”辛，性大温，无毒。
“主治”明目，补益中气不足（《神农本草经》）。温补脾胃，增益精气（《日华子本草》）。宣通肺气，归入头部（孙思邈）。
“附方”旧方一则。
视力昏暗的补益方：葱子半斤，研成细末，每次取一匙，加二升水，煎煮至一升半汤液，滤去药渣，加入米煮粥食用。
也可将葱子研末，用蜂蜜调和制成梧桐子大小的丸剂，饭后用米汤送服一、二十丸，每日三次。（引自《食医心镜》）