第177章 谷之四（三）（2/2）

长期服用可使人耳聪目明，脾胃强健。制作方法：用蓼煎取汁液，与酒曲、米一同酿酒饮用。

姜酒

孟诜说：治疗偏风、中恶疰忤、心腹冷痛。制作方法：用姜浸酒，温热服一碗即可止痛。另有一法：用姜汁和酒曲，按常法酿酒，服用效果佳。

葱豉酒

孟诜说：解除烦热，补益虚劳，治疗伤寒头痛寒热，以及冷痢腹痛，能解肌发汗。制作方法：用葱根、豆豉浸酒煮饮。

茴香酒

治疗突发肾气痛、疝气偏坠牵引，以及心腹疼痛。制作方法：用茴香浸酒煮饮。用舶来茴香效果更好。

缩砂酒

消食和胃，降气，止心腹痛。制作方法：将砂仁炒后研末，装入布袋浸酒，煮后饮用。

莎根酒

治疗心胸烦热，膀胱胁下气郁，常感忧郁不乐。制作方法：取莎根一斤切碎，炒至出香，装入布袋浸酒。日夜服用，保持酒气不断。

茵陈酒

治疗风疾，筋骨拘挛。制作方法：用茵陈蒿（炙黄）一斤，秫米一石，酒曲三斤，按常规方法酿酒饮用。

青蒿酒

治疗虚劳久疟。制作方法：将青蒿捣汁煎煮后，按常规方法酿酒饮用。

百部酒

治疗各种新旧咳嗽。制作方法：将百部根切片炒制后，装入布袋浸酒，经常饮用。

海藻酒

治疗瘿病。制作方法：取海藻一斤洗净浸酒，日夜小口慢饮。

黄药酒

治疗各种瘿病。制作方法：用万州黄药切片，装入布袋浸酒，煮后饮用。

仙茆酒

治疗精气虚寒、阳痿膝软、腰痛痹缓等各种虚弱病症。制作方法：将仙茆九蒸九晒后浸酒饮用。

通草酒

补益五脏之气，疏通十二经脉，通利三焦。制作方法：用通草子煎取汁液，与酒曲、米一同酿酒饮用。

南藤酒

治疗风虚，驱散冷气，消除痹痛，强壮腰脚。制作方法：用石南藤煎取汁液，与酒曲、米一同酿酒饮用。

松液酒

治疗各种风痹脚气。制作方法：在大松树下挖坑放置酒瓮，承接松树津液，取一斤松液与五斗糯米一同酿制饮用。

松节酒

治疗冷风虚弱，筋骨挛痛，脚气缓痹。制作方法：用松节煮取汁液，与酒曲、米一同酿酒饮用。也可用松叶煎汁酿制。

柏叶酒

治疗风痹历节疼痛。制作方法：用向东生长的侧柏叶煮取汁液，与酒曲、米一同酿酒饮用。

椒柏酒

元旦饮用，可避除一切疫疠不正之气。制作方法：除夕时取花椒三十七粒、向东生长的侧柏叶七枝，浸入一瓶酒中饮用。

竹叶酒

治疗各种风热病症，清心畅意。制作方法：用淡竹叶煎取汁液，按常规方法酿酒饮用。

槐枝酒

治疗大麻风痿痹。制作方法：用槐树枝煮取汁液，按常规方法酿酒饮用。

枳茹酒

治疗中风身体僵直、口眼歪斜。制作方法：用枳壳刮取内层白皮，浸酒饮用。

牛蒡酒

治疗各种风毒，通利腰脚。制作方法：将牛蒡根切片，浸酒饮用。

巨胜酒

治疗风虚痹弱，腰膝疼痛。制作方法：取巨胜子二升（炒香）、薏苡仁二升、生地黄半斤，装入布袋浸酒饮用。

麻仁酒

治疗骨髓风毒疼痛，活动受限者。制作方法：取大麻子仁炒香，装入布袋浸酒饮用。

桃皮酒

治疗水肿，通利小便。制作方法：用桃树皮煎取汁液，与秫米一同酿酒饮用。

红曲酒

治疗腹中及产后瘀血。制作方法：用红曲浸酒煮饮。

神曲酒

治疗闪挫腰痛。制作方法：将神曲烧红后淬入酒中饮用。

柘根酒

治疗耳聋。具体方法详见柘根条目下。

磁石酒

治疗肾虚耳聋。制作方法：取磁石、木通、菖蒲等分，装入布袋浸酒，每日饮用。

蚕沙酒

治疗风缓顽痹，关节活动不利，腹中久积疼痛。制作方法：用原蚕沙炒黄，装入布袋浸酒饮用。

花蛇酒

治疗各种风症，顽痹瘫痪，筋挛急痛，恶疮疥癞。制作方法：取白花蛇肉一条，装入布袋，与酒曲一同置于缸底，用糯米饭覆盖，二十一天后取酒饮用。另有许多加入多种药材的煮酒配方。

乌蛇酒

治疗功效与酿制方法与花蛇酒相同。

蚺蛇酒

治疗各种风痛痹症，杀虫辟瘴，治癞风疥癣恶疮。制作方法：用蚺蛇肉一斤，羌活一两，装入布袋，与酒曲一同置于缸底，用糯米饭覆盖，酿成酒饮用。也可直接浸酒。详见本条记载。

李时珍说：广西蛇酒：在酒坛上放置数寸长的蛇，所用酒曲采自山中草药，不能保证无毒。

蝮蛇酒

治疗恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。制作方法：取活蝮蛇一条，与一斗醇酒同封，埋于马尿浸湿处，一年后取出，蛇已溶化。每次服用数杯，身体会逐渐感到轻松而痊愈。

紫酒

治疗突然中风，口眼歪斜不能言语，以及角弓反张（身体强直如弓），烦躁欲死，还有腹部鼓胀不消。制作方法：取鸡屎白一升炒焦，投入酒中待酒变紫色，滤去渣滓后频繁饮用。

豆淋酒

破血祛风，治疗男子中风口歪，阴毒腹痛，以及小便尿血，妇人产后各种中风病症。制作方法：将黑豆炒焦，用酒淋浇，温服饮用。

霹雳酒

治疗疝气偏坠，妇人崩漏下血，难产不下。制作方法：将铁器烧红，浸入酒中饮用。

龟肉酒

治疗长期咳嗽（十年咳）。酿制方法详见龟条记载。

虎骨酒

治疗手臂和腿胫疼痛，历节风（关节游走性疼痛），肾虚，膀胱寒痛。制作方法：取虎胫骨一具，炙黄后捶碎，与酒曲、米按常规方法酿酒饮用。也可直接浸酒。详见虎条记载。

麋骨酒

治疗阴虚肾弱，长期服用可使人肌肤丰润白皙。制作方法：用麋骨煮取汁液，与酒曲、米按常规方法酿酒饮用。

鹿头酒

治疗虚劳体弱，消渴症，夜梦鬼魅，补益精气。制作方法：将鹿头煮烂捣成泥，连汁与酒曲、米一同酿酒饮用。可少量加入葱、椒调味。

鹿茸酒

治疗阳虚痿弱，小便频数，劳损诸虚。制作方法：用鹿茸、山药浸酒服用。具体方法详见鹿茸条目。

戊戌酒

孟诜说：此酒大补元阳。李时珍说：其性大热，阴虚体质及无寒症者不宜饮用。制作方法：用黄狗肉一只煮烂成糜，连汁与酒曲、米一同酿酒饮用。

羊羔酒

大补元气，健脾胃，益腰肾。宣和化成殿真方记载：用米一石（按常规方法浸泡蒸熟），嫩肥羊肉七斤，酒曲十四两，杏仁一斤（同煮烂，连汁拌入米末），加入木香一两一同酿造，过程中不可沾水，十日后酿成，酒味极其甘甜滑润。另一种制法：羊肉五斤蒸烂，用酒浸泡一夜，加入消梨七个，一同捣烂取汁，与酒曲、米一起酿酒饮用。

腽肭脐酒

助阳气，益精髓，消散症结冷气，对人体大有补益。制作方法：将腽肭脐用酒浸泡后捣烂，与酒曲、米按常规方法酿酒饮用。

烧酒

（《本草纲目》）

“释名”火酒（《本草纲目》）、阿剌吉酒（《饮膳正要》）。

“集解”

李时珍说：烧酒的制作方法并非古已有之，是从元代才开始创制的。其方法是将浓酒和酒糟一起放入甑中，加热蒸煮使蒸汽上升，用容器承接滴下的露液。凡是变酸腐败的酒，都可以通过这种方法蒸馏。近来只用糯米、粳米、黍米、秫米或大麦蒸熟后，加入酒曲在瓮中发酵七天，再用甑蒸馏取得。这种酒清澈如水，味道极其浓烈，其实就是酒露。

李时珍说：暹罗酒是用烧酒反复蒸馏两次，再加入珍奇香料制成。酒坛每个都用十几斤檀香焚烧熏烤至表面如黑漆般光亮，然后装入酒液用蜡密封，埋入土中两三年，彻底去除烈酒的火气后取出饮用。曾有人将此酒带到船上，饮三四杯就会醉倒，其价值比普通酒高出数倍。患有积年顽疾的人，饮一二杯即可痊愈，还能杀灭体内寄生虫。我亲眼见到两人饮此酒后，排出约二寸长的活虫，称为鱼蛊。

“气味”辛辣、甘甜，性大热，有剧毒。

李时珍说：过量饮用会损伤胃胆功能，扰乱心神折损寿命，严重者会导致肠黑胃烂而亡。与姜、蒜同食易引发痔疮。可用盐、冷水、绿豆粉解毒。

“主治”消散寒积冷气，燥化湿痰，疏通郁结，止水样腹泻，治疗霍乱疟疾噎膈，缓解心腹冷痛，解除阴寒重症，杀虫驱瘴，通利小便，固涩大便，外洗可治眼睛红肿疼痛（李时珍）。

“发明”

李时珍说：烧酒是纯阳的毒物。表面有细密花纹的才是真品。它与火性质相同，遇火即燃，如同焰硝一般。北方人四季都饮用，南方人只在暑热时节饮用。其味道辛甘，具有升扬发散的特性；其气性燥热，能胜湿祛寒。因此可以疏通郁结、消散积滞，缓解胸膈堵塞、化解痰饮，治疗腹泻疟疾并止冷痛。辛味先入肺，若与水同饮，则能抑制其上行之势，使其下行，通调水道，从而使小便清长。其热性会燥伤肺金、耗损阴血，大肠受其影响，导致大便干燥结块；若与姜、蒜同饮，易生痔疮。若在暑天饮用，会使人汗出而胸膈畅快、身体凉爽；用烧酒冲洗红眼，会流泪而消肿退红，这是“从治”的方法。但过量饮用不加节制，会顷刻致命。如今市售的酒，还掺入砒石、草乌、辣灰、香药等物，助长其烈性并引导药效，这如同给盗贼提供工具。善于养生的人应当戒除。

按：刘克用在《病机赋》中说：有人患红眼病，将烧酒加盐饮用后，疼痛停止、肿胀消退。这是因为烧酒性走窜，能引盐通行经络，使郁结疏通、邪热消散，这也是一种“反治”的猛剂。

“附方”新方七则。

“主治”冷气心痛：将烧酒加入飞盐饮用，疼痛即止。

阴毒腹痛：温饮烧酒，出汗后疼痛即止。

呕逆不止：取真火酒一杯，与新汲的井水一杯调和服用，效果极佳。（引自《濒湖集简方》）

寒湿泄泻，小便清长者：饮头烧酒，泄泻即止。

耳中有核，如枣核大小，疼痛且不可移动者：将火酒滴入耳中，仰卧片刻，即可用钳子取出。（引自李楼《奇方》）

风虫牙痛：用烧酒浸泡花椒，频繁漱口。

寒痰咳嗽：取烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两，一同浸泡于酒中，煮至融合。每日挑取适量食用，以茶水送服，见效。（引自《本草纲目》）

葡萄酒

（《本草纲目》）

“集解”孟诜说：葡萄可以酿酒，葡萄藤的汁液也能用来酿酒。

李时珍说：葡萄酒有两种：一种是通过发酵酿成的，味道很好；另一种是用类似烧酒的方法制作的，这种酒有较大毒性。酿制葡萄酒的方法是，将葡萄汁与酒曲混合，按照通常酿造糯米酒的方法进行。如果没有葡萄汁，用干葡萄末也可以。魏文帝曾说过，用葡萄酿的酒比用曲米酿的酒更甘甜，喝醉了也容易清醒。用烧酒法制作葡萄酒，是取数十斤葡萄与大曲一起发酵酿成醋，再放入甑中蒸馏，用容器承接滴下的露液，颜色红艳可爱。古代西域人酿造这种酒，唐朝时攻破高昌国，才获得这种酿酒方法。按：梁朝《四公子记》记载，高昌国曾进贡葡萄干冻酒。

杰公说：葡萄皮薄的味美，皮厚的味苦。八风谷用冰冻方法酿成的酒，能存放整年不坏。叶子奇在《草木子》中记载：元朝在冀宁等路酿造葡萄酒，每年八月派人到太行山鉴别真伪。真酒遇水即流走，假酒沾水就结冰。贮藏时间长的酒中会凝结一块，即使天气极寒，其余部分都结冰，唯独这一块不结冰，这是酒的精华所在，饮用后会令人腋下穿孔而死。存放两三年的酒，也会产生剧毒。《饮膳正要》记载：葡萄酒分若干等级，产自哈喇火的最浓烈，西番的次之，平阳、太原产的又次之。另有说法：葡萄长期贮存，自然能发酵成酒，味道芳香甘冽、醇厚猛烈，这才是真正的葡萄酒。

酿酒

“气味”甘、辛，性热，微毒。

李时珍说：患有热病、牙病或疮疹的人不宜饮用。

“主治”温暖腰肾，保持容颜，增强耐寒能力（李时珍）。

烧酒

“气味”辛、甘，性大热，有大毒。

李时珍说：烧酒性极热且毒性强烈，比普通酒更甚。北方人习惯饮用而不觉其害，南方人切不可轻易尝试。

“主治”补益元气，调和脾胃，耐饥饿，增强意志（《饮膳正要》）。化解痰湿，破除积滞（汪颖）。

糟

（《本草纲目》）

“释名”粕（《本草纲目》）。

“集解”李时珍说：糯米、秫米、黍米、麦子，都可以蒸煮后酿酒、酿醋，熬制饧糖、饴糖，最终转化为糟粕。酒糟必须选用腊月及清明、重阳时节酿造的，沥干水分后，加入少量盐保存。用它储藏食物不会腐败，揉搓物品能使其变软。若是榨干的酒糟，就没有味道了。醋糟以三伏天酿造的质量为佳。

酒糟

“气味”甘、辛，无毒。

“主治”温补脾胃、助消化，驱散寒气，消除腥味，解除草、菜的毒性，滋润皮肤，调理脏腑（陈藏器）。外敷可治跌打损伤导致的瘀血，浸泡后清洗冻疮，捣烂敷于蛇咬、蜂蜇的伤口以解毒（《日华》）。

“发明”李时珍说：酒糟具有酒曲发酵的特性，能促进血液循环、疏通经络、缓解疼痛，因此对治疗跌打损伤有显着功效。按：许叔微在《本事方》中记载：治疗手腕或骨折，伤及筋骨，疼痛难忍时。用生地黄一斤，藏瓜姜糟一斤，生姜四两，全部炒热后，用布包裹敷在伤处，药包冷却后立即更换。曾有人骨折受伤，医生让他捉一只活龟准备杀用。当夜他梦见乌龟传授此方，使用后果然痊愈。另《类编》记载的方法更简单：仅用藏瓜姜糟一味药，加入赤小豆末调匀，敷在骨折处，再用杉木片或白桐木片固定夹住，据说不出三日即可痊愈。

“附方”新方四则。

手足皲裂：取红糟、腊月猪油、姜汁、盐各等份，捣烂研细，炒热后涂抹患处。裂口处会感到剧痛，但片刻后裂口便会闭合，重复涂抹数次即可痊愈。（引自《袖珍方》）。

鹤膝风病：用酒醅糟四两，肥皂一个（去除皂荚子），芒硝一两，五味子一两，砂糖一两，姜汁半杯。混合研匀，每日涂抹患处。若加入烧酒效果更佳。

暴发红肿，疼痛难忍：用腊月酒糟外敷患处。（引自谈野翁《试验方》）。

杖疮青肿：将湿绵纸铺在伤口处，再将烧过的酒糟捣烂，厚敷于纸上。过一会儿，疼痛处会有蚂蚁爬行般的感觉，待热气上升后肿痛即消。（引自《简便方》）。

大麦醋糟

“气味”酸，微寒，无毒。

“主治”气滞风壅，手臂脚膝疼痛，炒热后用布包裹热敷患处，更换三次即可痊愈（孟诜）。

干饧糟

“气味”甘，温，无毒。

“主治”反胃呕吐，温暖脾胃，助消化，补气并调和脾胃（李时珍）。

“发明”李时珍说：饴糖由麦芽制成，性温能助消化，因此其酒糟能化解积滞、调和脾胃，养护脾脏、止住呕吐。按：继洪《澹寮方》记载：甘露汤可治疗反胃呕吐不止，服用此方能疏通胸膈、调养脾胃、增进饮食。制法是用干饴糖糟六两、生姜四两，两味药一同捣碎制成饼状，或焙干或晒干，加入炙甘草末二两、盐少许，用热水冲服。常熟一位富人患反胃症，到京口甘露寺设水陆法会，停船靠岸时，梦见一位僧人端给他一杯汤药，饮完后立刻感到胸中舒畅。次日清晨入寺，发现供奉汤药的僧人正是梦中之人。该寺常以此汤招待宾客，因此改名为“甘露汤”。我在临汀用此方治愈一名小吏，效果立竿见影，切勿轻视此方。

“附方”新方一则。

脾胃虚弱：将平胃散（各等份）研末一斤，加入炒干的糖糟二斤半、生姜一斤半、红枣三百个（煮熟取果肉焙干），全部研成细末。每日取少量用热水送服。（引自《摘玄方》）。

米秕

（《食物本草》）

“释名”米皮糠。

李时珍说：秕，有“纰薄”的含义。

“集解”李时珍说：米秕，就是精米上的细糠。过去陈平因食用糠核而变得肥胖。

李时珍说：糠，是各种粟谷的外壳。其中靠近米粒的细软部分称为米秕，味道极甜。荒年时，人们常将豆屑或可食用的草木花果与米秕混合，蒸煮后充饥。

“气味”味甘，性平，无毒。

“主治”能疏通肠道、开胃，降气，消磨积滞的硬块。制成干粮食用可抗饥饿，使皮肤润泽光滑，可用于养生保健（汪颖）。

舂杵头细糠

（《名医别录》中品）

“校正”掌禹锡说：从草部移入此处。

“集解”

李时珍说：凡是谷物都有糠，此处应使用粳米、稻米、粟米、秫米的糠。北方多用杵臼舂捣，南方多用碓舂捣，入药功效相同。炼丹家认为用糠火炼制药物，效力比普通火更强。

“气味”味辛、甘，性热。

朱震亨说：谷壳属金，而糠的性质是温热的。

“主治”突然噎住，刮取含服（《名医别录》。也可煎汤小口咽下）。

烧后研末，用水送服方寸匕，可使妇人分娩顺利（李时珍。引自《子母秘录》）。

“发明”陶弘景说：用此物治噎症，也是取它舂捣后的效用。天下事物的道理，往往如此相互关联。

“附方”旧方一则、新方一则。

膈气噎塞，饮食不下：用碓臼嘴上的细糠，与蜂蜜调和制成弹子大小的丸剂，时常含服并咽下津液。（出自《太平圣惠方》）。

咽喉阻塞感，如有异物吞吐不畅：取杵头糠、人参各一钱，炒石莲肉一钱，加水煎服，每日三次。（出自《圣济总录》）