第153章 豆制品系列开发（1/2）
秋光漫过李家坪的屋檐时，豆腐坊的炊烟总比别处浓些。那片挨着工坊区的青砖院落里，十口大铁锅终日冒着热气，乳白色的豆浆在锅里翻滚，豆香混着水汽漫出墙头，顺着田垄飘向村落深处，连私塾里的孩童们读书时，鼻尖都总萦绕着这股清甜，时不时扭头望向豆腐坊的方向，惹得墨尘先生无奈摇头，却也忍不住抬眼瞥一眼那片飘起的白烟。
李望川踩着晨露走进豆腐坊时，赵云英正带着几个妇女站在石磨旁推磨，粗布衣袖挽至手肘，小臂上沾着些许豆沫，额角的汗珠顺着脸颊滑落，砸在磨盘的凹槽里，混着乳白色的豆浆溅起细小的水花。石磨慢悠悠转着，黄豆被碾成细腻的豆泥，顺着磨盘边缘流淌下来，汇入下方的木槽中，散发出浓郁的豆香。
“今日磨了多少黄豆？”李望川走上前，伸手扶了扶石磨的把手，帮着推了两圈，掌心传来磨盘厚重的触感，带着些许温热。
赵云英直起身，抹了把额角的汗水，笑着道：“一早磨了两百斤黄豆，刚煮好三锅豆浆，正准备点卤呢。你之前说的豆皮、腐竹，我让婉儿找了些匠人打听做法，今日试着做一批，就是不知道能不能成。”
李望川点点头，走到灶台边，掀开锅盖，乳白色的豆浆冒着热气，表面凝结着一层薄薄的豆膜，像一层透明的纱。他伸手捏起豆膜，质地柔韧，带着豆香，满意地点头道：“豆浆煮得正好，点卤要掌握好火候，卤水不能多也不能少，不然豆腐要么太老，要么不成形。豆皮和腐竹，关键在‘晾’和‘收’，豆浆煮到微沸，让豆膜自然凝结，慢慢挑起晾干，就是豆皮；反复凝结几次，叠起来晾干，就是腐竹，你们慢慢试，我在一旁看着。”
说话间，李婉儿带着两个匠人模样的汉子走进来，那两人是她从襄阳府请来的，早年在江南做过豆制品生意，后来遭乡绅打压，生意倒闭，听闻李家坪招匠人，便带着手艺寻了过来。“总领，赵嫂子，这是张师傅和刘师傅，做豆皮、腐竹是老手了，我请他们来指导大家做豆制品。”李婉儿笑着介绍，身上的绸缎衣裙沾了些水汽，却依旧难掩干练。
张师傅和刘师傅对着李望川拱手行礼，语气恭敬：“见过总领，我二人早年在江南做过十年豆制品，豆皮、腐竹、豆干、臭豆腐都做过，定能帮着李家坪做出好东西。”
李望川抬手示意二人起身，温声道：“二位师傅不必多礼，李家坪待人向来厚道，只要你们用心教大家手艺，工钱加倍，食宿全包，将来若是想留在李家坪，也尽可留下。”
张师傅和刘师傅眼中闪过感激，连忙道：“多谢总领厚爱，我二人定当尽力！”
当下，众人便忙碌起来。赵云英带着妇女们烧火煮豆浆，张师傅站在灶台边，指点大家如何控制火候：“豆浆煮到冒泡，转小火慢煮，不能煮糊，不然会有焦味，影响豆皮口感。煮好后关火，静置半个时辰，让豆膜自然凝结，凝结的时间不能太长，不然豆膜会变厚，不好挑起；也不能太短，不然豆膜不成形。”
刘师傅则拿着一根细长的竹筷，演示如何挑豆膜：“挑豆膜要用巧劲，竹筷顺着豆膜边缘轻轻挑起，慢慢向上拉，让豆膜顺着竹筷卷起来，然后挂在竹竿上晾干，晾干后就是豆皮，薄如蝉翼，煮着吃、炒着吃都香。若是想做腐竹，就等第一层豆膜挑走后，再开小火煮片刻，让第二层豆膜凝结，反复几次，将挑好的豆膜叠起来，压实晾干，就是腐竹，筋道耐煮，炖肉最好。”
妇女们认真看着，一个个学着张师傅和刘师傅的样子，挑豆膜、挂竹竿，起初动作生疏，挑破了好几张豆膜，急得额头冒汗。赵云英耐心安慰道：“别急，慢慢来，多试几次就熟练了，谁刚开始做都这样。”
李望川站在一旁，时不时指点几句，比如让大家在豆浆里加少许盐，让豆膜凝结更快；晾干豆皮、腐竹时，要放在通风向阳的地方，避免受潮发霉。张师傅和刘师傅也毫无保留，将自己的手艺倾囊相授，从选豆、泡豆、磨豆，到煮浆、点卤、做豆制品，每一个步骤都讲解得细致入微，连用料的比例、火候的大小、晾晒的时间都一一说明。
半个时辰后，第一张豆膜终于成功凝结，薄如蝉翼，晶莹剔透，赵云英小心翼翼地用竹筷挑起，豆膜顺着竹筷卷成一卷，挂在竹竿上，阳光透过豆膜洒下来，泛着淡淡的光泽。“成了！我做成了！”赵云英脸上露出欣喜的笑容，语气带着几分激动。
其他妇女们见状，也纷纷鼓起勇气尝试，渐渐熟练起来，一张张豆膜被挑起来，挂在竹竿上，密密麻麻的，像一排排白色的帘子，豆香顺着风飘得更远，吸引了不少村民前来围观。“这是做啥呢？这么香！”一位村民趴在墙头，好奇地问道。
“是做豆皮呢！张师傅教我们做的，做成后煮着吃、炒着吃都香，还能卖到县城去，赚银子！”一位妇女笑着答道，手上的动作不停，挑豆膜的速度越来越快。
围观的村民们纷纷赞叹：“真好！李家坪现在越来越好了，有土豆、红薯，还有豆腐、豆皮，以后日子越来越有盼头了！”“这豆皮看着就好吃，比豆腐还香，要是卖到县城，肯定受欢迎！”
李望川看着大家忙碌的身影，心里很是欣慰。豆制品不仅能解决村民们的饮食问题，还能作为商品出售，增加收入，而且黄豆耐旱耐贫瘠，李家坪的土地也能种植，将来可以自己种黄豆，不用再从外面采购，降低成本，一举多得。
这边豆皮、腐竹做得热火朝天，另一边，李石头带着几个工匠，正在改造豆腐坊的设备。之前的石磨都是人力推磨，效率不高，两百斤黄豆要磨大半天，李石头便按照李望川教的方法，做了一个水力石磨，利用工坊旁的小溪水流带动石磨转动，不用人力，效率提高了三倍，磨出来的豆泥也更细腻。
“总领，您看这水力石磨，一次能磨五十斤黄豆，比人力推磨快多了，还省力气，以后磨豆再也不用那么累了！”李石头带着李望川来到水力石磨旁，指着转动的石磨，脸上满是兴奋。
水流顺着渠道流下来，冲击着石磨的叶轮，石磨慢悠悠转着，黄豆从上方的料斗里落下，被碾成细腻的豆泥，顺着磨盘边缘流淌下来，汇入木槽中。李望川伸手摸了摸石磨的转速，感受着豆泥的细腻度，满意地点头道：“不错，做得很好！水力石磨效率高、省人力，以后豆腐坊就用这个磨豆，再做几个大的沉淀池，过滤豆浆更干净，豆制品的品质也能更好。”
李石头连忙点头：“明白！我这就安排工匠们做沉淀池，再做几个大的木槽，用来浸泡黄豆、储存豆浆，让豆腐坊的规模扩大些，以后能做更多豆制品。”
接下来的几日，豆腐坊里日夜忙碌，豆皮、腐竹一批批做出来，晾干后打包整理，堆在库房里，像一座座小山。张师傅和刘师傅又开始教大家做豆干和臭豆腐，豆干要用压好的豆腐切成块，用卤汁卤煮，卤汁里加八角、桂皮、花椒、香叶等调料，卤煮两个时辰，让豆干充分吸收卤汁的香味，然后晾干，筋道入味，越嚼越香；臭豆腐则要将豆腐切成小块，放在密封的坛子里，加入卤水发酵，发酵好后，闻着臭，吃着香，外酥里嫩，蘸着酱料吃，味道极佳。
做卤汁时，张师傅特意多加了些李家坪自己种的中草药，比如枸杞、当归，让卤汁不仅香，还带着些许滋补的功效。卤煮好的豆干，色泽红亮，香气浓郁，刚出锅就吸引了不少工匠和村民前来品尝。“好吃！太好吃了！比县城卤肉铺的卤味还香！”一位工匠咬了一口豆干，赞不绝口，脸上满是满足。
“是啊，筋道入味，还有中草药的香味，吃着放心！”另一位村民也跟着赞叹，手里拿着豆干，舍不得放下。
做臭豆腐时，大家起初有些抗拒，因为发酵好的臭豆腐闻着很臭，不少妇女捂着鼻子，不敢靠近。张师傅笑着道：“大家别害怕，臭豆腐闻着臭，吃着香，炸熟后外酥里嫩，蘸着蒜泥、辣椒油吃，味道绝了，在江南很受欢迎，一斤能卖十文钱呢！”
说着，张师傅拿起一块臭豆腐，放在油锅里炸了起来，很快，臭豆腐就炸得金黄酥脆，捞出后沥干油，蘸着蒜泥和辣椒油，递给李望川：“总领，您尝尝，味道肯定好！”
李望川接过臭豆腐，咬了一口，外酥里嫩，咸香可口，带着独特的发酵香味，果然好吃，一点也不臭。他点点头，赞许道：“好吃！外酥里嫩，味道极佳，肯定能卖得好。大家别怕，多试几次就习惯了，这臭豆腐可是好东西，能卖不少银子呢！”
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