第230章 过堂（2/2）

希望。

“许同志？”张主任的声音把他拉回现实。

许大川深吸一口气，强迫自己冷静下来。他看向张主任，脸上露出为难却诚恳的表情：“张主任，您说的这些，对我确实是天大的好事。但我有我的难处。”

“你说。”

“我这卤味，说是祖传，其实也就是我爷爷那辈摸索出来的野路子。”许大川开始编，语气恳切，“配料看起来简单，但关键在火候，在手法，在这么多年攒下来的那点‘老汤底子’。这火候手法，我自己都说不清楚，全凭感觉。您让我写配料表，我写了，可照着做，绝对做不出我这个味儿。”

他顿了顿，看着张主任的眼睛：“至于供应厂里……不是我不想，是我不敢。您想，职工食堂那是给几千号工人吃饭的地方，万一我哪天状态不好，火候没掌握准，味道差了，或者——退一万步说，万一有人吃出点什么不舒服，我这责任担不起啊。”

这话说得合情合理。手艺活靠感觉，写不出来。给大食堂供货责任重，小门小户担不起。

张主任没立刻接话，手指在公文包上敲击的节奏停了。他在掂量。

老吴头忍不住了：“你这也不肯那也不敢，那你想怎么样？继续在街边摆摊，三天两头被群众举报？”

“吴同志，”许大川转向老吴头，态度更加恭敬，“气味的问题，我们已经在改了。您看——”

他走到那口大陶缸前，掀开纱布。

那股混合了多种药材的古怪气味立刻涌出来，比三天前更加浓烈、更加“冲”。甘松的凉、山柰的辛、排草的土腥、灵草的苦、九里香的艳，交织在一起，形成一种让人皱眉的复杂气味。

老吴头下意识后退半步，掩了掩鼻子：“这……这是什么味儿？”

“这就是我们研究的‘药膳卤味’。”许大川说，“加了甘松、山柰、排草、灵草、九里香这些中药材，想往健康养生的路子上靠。味儿是有点冲，但效果应该不错——甘松醒脾，山柰温中，排草祛湿，灵草安神，九里香行气。”

他舀起一小勺已经凝成冻的卤汤，盛在小碗里，递给老吴头：“吴同志，您闻闻，这味儿虽然怪，但绝对没有之前那种……嗯，那种‘诱人’的劲儿了，对吧？我们现在做的，就是尽量让气味‘中性化’，不影响邻居。”

老吴头接过碗，皱着鼻子闻了闻，表情更加困惑了。这味道确实古怪，谈不上香，甚至有点刺鼻，完全不像之前那种能飘出半条街、勾人馋虫的卤香。

“这能吃？”他怀疑地问。

“能吃，而且有药膳功效。”许大川说，“要不，您尝尝？”

老吴头犹豫了一下，还是摆摆手：“算了。”他把碗还给许大川，“但这味儿……也太怪了。你确定这样能卖出去？”

“慢慢来，总得试试。”许大川说，“我们也不想总被人说‘气味扰民’，所以宁可改配方，改味儿，也要把这个问题解决掉。”

这番话，把老吴头的嘴堵住了。

他来查“气味扰民”，现在人家主动把香味改成怪味，态度端正，积极整改，你还能说什么？

张主任这时站了起来。他走到陶缸边，也闻了闻那古怪的气味，眉头微皱，但没说什么。他又在院里转了一圈，目光在墙角的杂物堆上停留了一瞬——那

许大川的心提了起来。

但张主任的目光很快移开了。他走回院子中央，对许大川说：“你的难处，我了解了。这样吧，供应厂里的事，先不急。但你这个摊子，既然在厂区边上，总得有个说法。”

他看了眼老吴头：“吴同志，你看这样行不行——许大川这个卤味摊，暂时算作‘厂区外围便民服务点’，归街道和厂里共管。他每天出摊时间、卫生标准、气味控制，街道来监督。但日常经营，只要合规，厂里就不干预。至于以后能不能纳入后勤试点，看他后续发展。”

这话说得漂亮。既给了老吴头监督权，又给了许大川一定的经营空间，还留了个“后续发展”的钩子。

老吴头显然不太满意，但张主任开了口，他也不好反驳，只能点点头：“那就先这样。但是许大川，你这‘药膳卤味’的味儿，还得再收收。另外，每天出摊不能超过下午四点，不能影响晚班工人休息。”

“是是是，一定遵守。”许大川连声应下。

张主任合上公文包，看向许大川，最后说了一句：“好好干。手艺好是本事，但本事要用对地方。”

说完，他转身往外走。老吴头和小陈跟了上去。

三人出了院门，脚步声渐远。

许大川站在院里，直到彻底听不见声音了，才长长吐出一口气。后背的棉袄，已经被冷汗湿透了，贴在皮肤上，冰凉。

李卫国跑过来，声音发颤：“师傅，咱们……过关了？”

“暂时。”许大川说。

他走到墙角，挪开杂物，露出那坛老汤。坛身依然温热，那些暗红色的脉络在午后阳光下，显得更加清晰，像活物的血管。

刚才张主任的目光在这里停留过。他肯定注意到了什么，但他没说。

为什么？

许大川不知道。但他知道，这场“过堂”只是开始。

张主任的“共管”方案，看似给了出路，实际上是在他身上系了一根线。线的一头在街道老吴头手里，另一头在厂里张主任手里。他们随时可以拉紧，勒得他喘不过气。

而更深处，那三重注视，依然悬在头顶。

刚才那一瞬间的味觉刺痛和“味道”感知，让他明白——他的伪装，在那些高维存在面前，可能脆弱得像层纸。

他必须更快地“适应”，更快地“进化”，更快地找到在这个夹缝中，真正能活下去的路。

“卫国。”他转身。

“哎。”

“明天出摊，只带那锅‘药膳卤味’。”

“那老汤……”

“老汤一滴都不加。”许大川说，“从明天起，咱们卖的，就是最普通、甚至有点怪的‘药膳卤味’。等什么时候，所有人都习惯了这怪味儿，咱们再慢慢把‘魂’加回来。”

“那得多久？”

“不知道。”许大川看向院外灰蒙蒙的天空，“可能很久。”

但至少，他们还有时间。

至少，那坛老汤还在墙角，沉默地、温热地、缓慢地……继续着它无人知晓的“进化”。