第232章 素料理的对决（四）（1/2）

才波诚一郎那边，则是另一番景象，回来后也开始了烹饪。

他的料理台看起来似乎更复杂一些，各种蔬菜切片、切段后分门别类放在不同的容器中，色彩缤纷。

但他本人却显得异常悠闲，甚至嘴里还哼着不知名的小调。

他的核心在于天妇罗面糊的调配和油温的控制。

1他取一个宽口的大碗，倒入天妇罗粉，然后加入冰水（特意从食材库取的冰水，温度接近0度）。

他不用打蛋器，只用几根筷子，以特定的角度和速度，轻轻搅拌。

动作轻盈而快速，仿佛在搅动空气。

“天妇罗的面糊，不能过度搅拌，要留有面粉颗粒感，这样才能形成酥脆、轻薄、带有空气感的外衣。”

他边做边低声自语（其实声音通过领口的微型麦克风传到了解说台，再由主持人适当转述给观众）。

“冰水是为了降低面糊温度，延缓面筋形成，也是为了油炸时面糊与热油温差更大，能瞬间形成更蓬松酥脆的外壳。”

他的刀工同样精湛，但风格与魏庄的精细雕刻不同，更注重功能性与美感的结合。

·藕：切成均匀的薄圆片，每片厚度不超过3毫米，边缘光滑。

·芦笋：取最嫩的中段，削去底部老皮，在中间轻轻划一刀（便于炸透和入味）。

·茄子：保留蒂头，竖着切出深至四分之三的十字花刀，展开后像一朵紫色的花。

·南瓜：去皮，切成5毫米厚的扇形片。

·香菇：去蒂，在菌伞表面切出细密的十字花纹，既美观又便于炸透和吸收酱汁。

·金针菇：切去根部，分成小簇。

·天紫苏叶子：洗净，用厨房纸彻底吸干表面水分——这是确保油炸时不会爆油的关键。

他选用了品质极佳的山茶花油，倒入专用的天妇罗深锅，油量适中。

开中火加热，他不用温度计，而是用最传统的方法测试——滴面糊。

当油面泛起细微的波纹，他用筷子蘸一点面糊滴入油中，面糊迅速下沉，然后在油中间层缓缓浮起，并散开成均匀的絮状。

“170度左右，完美。”

他满意地点点头。

这才是他技艺的真正展现。他同时处理多种食材，却游刃有余。

才波诚一郎先用筷子夹起一片紫苏叶，在面糊碗中快速而轻巧地点一下，只让叶子表面沾上极薄的一层，几乎能看到叶子本身的脉络。

然后手腕一抖，将叶子平展着滑入油锅。

紫苏叶接触热油的瞬间，发出极其细微的滋啦声，面糊迅速凝固膨胀，形成一层薄如蝉翼的酥脆外衣。

他另一只手拿起长筷，在叶子入油后立刻在其表面轻轻淋上几滴热油，确保两面受热均匀。

短短十秒，叶子从油中捞出，颜色翠绿依旧，外衣金黄酥脆，放在铺了吸油纸的网架上，撒上少许海盐。

整个过程行云流水，如同表演。

接着是藕片、南瓜片这些需要稍长时间炸制的。

他一次放入几片，用筷子轻轻拨动，确保不粘连。

眼睛紧紧盯着食材在油中的状态变化，耳朵捕捉着油花翻腾声音的细微差别。

当藕片边缘开始出现淡淡的金黄色，他用漏勺迅速捞出——内部恰好熟透，保留了脆嫩的口感，外部酥脆。

香菇、茄子则更需要技巧。

香菇十字花刀处会吸入更多面糊，炸制时间需稍长，以确保内部熟透。

茄子则因为花刀展开，表面积增大，需要控制好油温和时间，防止外皮焦黑而内部未熟。

诚一郎如同一个交响乐指挥，同时照看三四样在油锅中翻滚的食材，每一次捞起的时机都精准无误。

芦笋和金针菇这些易熟的，则是最后处理，入油时间极短，以保持其鲜嫩爽脆。

他准备了八个长方形的黑色漆器托盘。

每个托盘上，他精心摆放了一片紫苏天妇罗（作为基底和视觉焦点），然后在周围错落有致地搭配上藕片、南瓜片、香菇、茄子、芦笋、金针菇，色彩搭配和谐，形态富有层次感。

旁边放置一个小巧的陶瓷碟，里面是用柚醋、淡口酱油和少许磨碎的白萝卜泥调和而成的蘸料，清澈中带着淡淡的琥珀色，上面漂浮着几缕极细的萝卜丝和一颗小小的柚子皮屑。

他也制作了八份，其中一份同样留在自己手边，其余七份由工作人员送至评委席旁。

最后，他看了一眼魏庄那边盖着盖子的陶瓷炖盅，又看了看自己这边色彩缤纷、香气扑鼻的天妇罗拼盘，咧嘴一笑，也端着自己预留的那一份，走向了休息区。

恰好魏庄也端着自己的那一盅走了过来。

两人在休息区相对而站。

没有剑拔弩张，反而有种奇特的平和。

“看来我们都给对方留了一份。”

诚一郎将天妇罗拼盘推向魏庄中间。

“礼尚往来。”

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