第231章 素料理的对决（三）（2/2）

“就是现在！”

他迅速将一小碗热水沿着锅边倒入。

“刺啦——！”

白雾蒸腾，糖浆与热水激烈反应后完美融合，形成一锅红亮剔透的糖色。

倒入碗中备用。

此时，旁边的高汤锅已经飘出醇厚的香气。

他取一口厚底深锅，将焯好水的萝卜猪头放入，倒入熬煮了半小时的素高汤（过滤掉渣滓），汤量刚好没过萝卜。

大火烧开，撇去浮沫，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，淋入绍兴酒和少许酱油。

再次烧开后，转为最小的文火，盖上锅盖。

在炖煮萝卜的同时，他开始准备最后的收汁调味。

另取一锅，倒入炒好的糖色，加入适量清水稀释，再加入生抽、老抽调整颜色和咸度，放入几颗冰糖平衡味道，也放入少许之前炖煮萝卜的香料。

小火熬煮着，让各种味道融合。

他的料理台井然有序，三个灶眼各司其职。

一个熬着素高汤（已完成使命，可关火），一个小火慢炖着萝卜，一个熬着收汁用的酱汁。

时间在他精准的掌控下流逝。

炖煮约一个小时后，他用竹签轻轻刺入萝卜，能轻松穿透且萝卜形态依旧完整，说明火候恰到好处——既软烂入味，又不过于糜烂失去口感。

他将萝卜小心捞出，放入另一个锅中，倒入精心熬制的收汁酱汁，酱汁量刚好没过萝卜一半。

开大火烧沸，然后转为中火，开始收汁。

这个过程需要耐心和细致的观察。

他每隔几分钟就用勺子将浓稠的酱汁舀起，反复浇淋在萝卜表面。

酱汁在热力的作用下越来越浓稠，颜色也越来越深，红亮油润，紧紧包裹着每一只洁白的猪头。

萝卜在酱汁中微微颤动，贪婪地吸收着咸、鲜、甜、香复合的滋味，自身的清甜则慢慢释放，与酱汁达成美妙的平衡。

最后五分钟，他撒入少许白胡椒粉提鲜，淋入几滴芝麻油增香。

关火。

八个猪头萝卜呈现出诱人的琥珀红色，表面包裹着晶莹发亮的酱汁，形态饱满圆润，散发着无法抗拒的复合香气——酱油的咸鲜、糖色的焦甜、香料的醇厚、萝卜的清甜、酒香的飘逸……完美融合。

他将其小心地盛入八个事先预热过，素雅的深褐色陶瓷小炖盅里，每个炖盅恰好容纳一只猪头，酱汁刚好没过其三分之一。

然后，洒几片香菜叶，他盖上了配套的陶瓷盖子，以保持温度和香气。

他留下了其中一盅，放在自己料理台的一角，并用一张干净的湿布覆盖保温——那是他准备留给对手才波诚一郎品尝的。

其余七盅，则由工作人员用保温餐车送至评委席旁待命。

整个过程，从处理到完成，用时约一小时五十分钟。

提前十分钟完成，给了他调整和准备的余地。