第174章 各自的料理（1/2）
当魏庄那碗清澈见底的鲶鱼面如同定海神针般镇住全场时，时间的沙漏并未为他停止。
三小时的倒计时，仍在冰冷而公正地流逝。
观察区内，除了那抹令人心醉的鱼鲜之味，其他区域的炉火与激情，也正燃烧至最炽烈的顶点。
四宫小次郎的料理台仿佛一个精密的外科手术室，冰冷、安静，唯有他手中动作带起的细微风声和食材受热产生的极轻微声响。
他选择的非面之路，是土豆。
他面前的砧板上，几个品种的马铃薯如同等待雕琢的璞玉。
他先取了一批大小均匀的小土豆，这种土豆以细腻的口感和浓郁的坚果风味著称。
他并不去皮，只是仔细刷洗干净，然后用鸭油、百里香、蒜瓣和黑胡椒粒一同放入真空袋，进行精确的低温慢煮。
温度控制在85摄氏度，时间长达一个半小时。
在这个过程中，鸭油的芬芳和香草的气息慢慢渗透进土豆的每一个细胞，而低温烹煮最大程度地保留了土豆内部的湿润和淀粉的完美糊化状态。
当取出时，小土豆表皮微皱，呈现诱人的金黄色，用指尖轻轻一按，内部软糯如凝脂，几乎要流淌出来。
另一批淀粉含量更高的土豆，则被他无情地分解。
一部分被蒸至彻底软烂，趁热过筛，使用的是最细密的鞑靼筛，反复碾压，直到得到的土豆泥细腻光滑得没有一丝颗粒，如同最上等的天鹅绒。
他在温热的土豆泥中，分次切入冷藏后重新软化的焦化黄油，以及温度恰好能融化黄油却又不至于让土豆泥出水的温热奶油。
盐和白胡椒的用量精确到克，最终得到的土豆泥，口感轻盈蓬松如云朵，却又在舌尖留下浓郁深邃的黄油香气和土豆本身的甘甜，味道平衡得堪称艺术。
最后一批土豆，他选用了黄心的品种。
将其先切薄片，再叠起切成头发丝般的细丝，动作稳定迅捷，每一根都均匀如机器切割。
切好的土豆丝立刻浸入冰水中反复漂洗，直至水不再浑浊，彻底去除表面淀粉，这是保证炸后酥脆不粘连的关键。
捞出后用厨房纸吸干每一丝水分。
澄清黄油在厚底小锅中加热至160度——完美的低温油炸温度。
他将土豆丝松散地放入特制的圆形滤网中，浸入油中，耐心地等待。
黄油的低沸点和纯净特性，使得炸制过程几乎无烟，且能给食材带来无与伦比的香气和金黄光泽。
土豆丝在低温中慢慢脱水，变得晶莹剔透，逐渐定型为一个精巧酥脆的鸟巢丝面。
他的酱汁同样不容小觑，用老母鸡和鸡骨架熬煮了整整六小时的澄澈鸡汤，加入黑松露碎和品质上乘的波特酒，在小锅中耐心收汁，直到浓缩成挂勺棕黑色酱汁，松露的香气与波特酒的甜润果香完美融合。
此刻，四宫小次郎正在完成最后的组装。
他用勺背将细腻的土豆泥在温热的白盘中央涂抹出一个光滑的圆形基底，如同雪原。
上面小心放置两颗油封小土豆，如同雪原上的金色巨石。
旁边，轻轻扣上那金黄酥脆的土豆丝构成的鸟巢丝面。
随后，用细嘴酱汁壶，以画家般的精准，将黑松露波特酒酱汁淋在土豆泥边缘和鸟巢丝面内侧。
最后，用镊子夹起几片现刨的、香气袭人的黑松露薄片，点缀在土豆泥和小土豆上，再撒上极细的香葱碎。
整道料理通过土豆这一种食材的不同形态处理，构建出了无与伦比的口感和风味层次。
黑松露和波特酒带来的奢华气息，更是将普通的土豆提升到了法餐的高度。
他的非面，是对食材可能性的极致探索，是技术、严谨与品味的冰冷结晶，如同一座结构精密的现代主义建筑，冷静地矗立在料理台上，散发着不容置疑的权威与魅力。
“四宫前辈的土豆……简直是把土豆做成了艺术品。”
观众席上，一个擅长法餐的新生喃喃道，眼神充满了敬畏。
“那种酱汁的浓度和光泽，土豆丝的酥脆度，还有油封土豆的火候……挑不出一点毛病。”
“这就是非面的另一种答案，极致的转化与提升。”
……
与四宫小次郎的冷峻精密截然相反，乾日向子的料理台周围仿佛环绕着快乐的泡泡。
她哼着不知名的小调，动作轻盈得像在跳舞，脸上始终洋溢着灿烂的笑容。
她的面非面，充满了童真与巧思。
她选用了最高等级的A5和牛菲力中心最嫩的部分。
牛肉在室温下回温后，被她用锋利的柳刃刀切成几乎能透光的薄片，每片的厚度均匀得惊人。
专用的备长炭烤炉已经烧得通红，她将牛肉片迅速在网架上掠过，高温瞬间锁住肉汁，表面浮现出诱人的焦化网格，内里却依旧保持着完美的三成熟度，呈现出迷人的粉红色。
炙烤带来的美拉德反应香气，混合着顶级和牛特有的脂肪芬芳，瞬间飘散开来，与四宫那边深沉的黑松露香气形成有趣的对比。
烤好的牛肉片被她迅速移到砧板上，趁热切成均匀的细条。
这些牛肉条因为高温炙烤而微微卷曲，质地极其柔嫩，多汁，自然而然地模仿了面条的形态。
她将这些牛肉面条灵巧地卷成一个个小巧的卷，竖立在预先调好酱汁的白瓷盘中。
旁边的操作台上，胡萝卜、白萝卜、紫心萝卜、甜菜根、黄瓜等被切成了五颜六色、细如发丝的彩丝，每一种蔬菜丝都经过短暂的冰水浸泡，保持了极致的爽脆口感和鲜艳色泽。
她用芝麻油、淡口酱油、米醋和一点点蜂蜜调成的简单酱汁将这些蔬菜丝轻轻拌匀。
盘底的酱汁是她特调的霓虹国风味汁，用高品质的白味噌、鲣鱼出汁、现挤的柚子汁、以及一点点磨碎的白芝麻调和而成，口感顺滑，味道层次丰富，咸、鲜、酸、甜、香微妙平衡，既不会掩盖牛肉的醇厚，又能清爽解腻。
最后，她用镊子将拌好的五彩蔬菜丝像彩虹般点缀在牛肉卷周围，在牛肉卷顶端放上一小撮闪着微光的可食用金箔碎，以及几穗精致的紫苏花穗。
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