第114章 考核评分A（1/2）
夏佩尔讲师的目光落在那盘凝聚了田所惠智慧与勇气的勃艮第红酒炖牛肉，静静地放置在评审台上。
深红色的酱汁如同天鹅绒般包裹着酥烂的牛肉块，焦糖化的珍珠洋葱和金黄煎蘑菇点缀其间，翠绿的欧芹碎带来一抹亮色，整体散发着难以言喻的醇香。
夏佩尔讲师没有立刻动刀叉，他那双锐利的灰色眼眸先是仔细地审视着这道菜的形。
摆盘算不上多么惊艳华丽，却透着一股质朴的用心和整洁。
色泽深邃而诱人，酱汁的浓稠度看起来恰到好处。
这初步的印象，对于一个在开场就遭遇重大意外的一年级新生来说，已经远超他的预期。
然而，真正让他目光一凝，露出难以掩饰惊讶的，是接下来的发现。
他拿起一把餐刀，没有用锋利的刀刃，而是用宽厚的刀面，带着一种检验般的谨慎，轻轻地去按压盘中一块看起来格外软烂的牛肉。
“噗嗤！”
一声极其轻微、却清晰可闻的轻响。
因受到外部压力，那块牛肉纤维中饱含的浓郁汤汁，竟是瞬间从四面八方的小孔和缝隙中喷溅而出，如同一个充满了美味精华的喷泉。
整块牛肉也以一种肉眼可见的速度，迅速地凹陷下去，形成了一个小坑，随即又像最具弹性的海绵般，回弹了少许。
同时，一股混合着肉香、酒香、蜂蜜甜香和香料气息的复合香味，如同被解放的囚徒，猛地爆发出来，扑面而来，强烈地冲击着夏佩尔的嗅觉神经。
“这……”
夏佩尔讲师终于忍不住低语出声，一丝真正的、难以掩饰的惊讶爬上了他那通常冰封的脸庞。
“好惊人的软烂程度！这牛肉……怎会炖得如此之酥烂入味？简直到了吹弹可破的境地！”
他的目光不由自主地瞥向了旁边垃圾桶里那些被丢弃的失败品，灰色的眉毛紧紧锁起，内心的疑惑和好奇如同潮水般翻涌。
“我可是记得清清楚楚，你在烹饪中途明显出现了重大意外，那些过咸的牛肉被弃用了。”
“难道……那些看似毁灭性的难题，都成功被你临场解决了？而且，这牛肉的肉质口感又是怎么回事？”
他抬起头，目光灼灼地看向紧张低着头不敢看他的田所惠，语气中充满了探究。
“仅仅2个小时的常规炖煮时间，即使使用了烤箱辅助，也绝无可能将我们提供，以纤维紧实著称的夏洛莱牛腩肉，炖到如此极致的酥软程度。”
“这几乎违背了烹饪的常理，肉质达到了近乎融化的状态，却又奇迹般地保持着完整的形态，没有散烂成一摊肉泥……”
这时候，夏佩尔还没有品尝，但心中已然掀起了不小的波澜。
一种多年经验培养出的直觉告诉他，眼前这位看似怯懦，却在危机中爆发出惊人潜力的新生所做的料理，其内在的完成度和背后所运用的理念，或许……会远远超出他今天对任何一位新生的预期水平，甚至可能带来一些意想不到的启示。
最后，带着这份复杂而愈发期待的心情，他不再犹豫，拿起刀叉，动作优雅却带着一丝急切地切下了一小块浸润着深红色酱汁的牛肉，迫不及待地送入了口中。
当牛肉接触到味蕾的刹那！
夏佩尔讲师的身体几不可察地微微震动了一下。
他闭上了眼睛，仿佛要将全部心神都投入到这口料理所带来的味觉风暴之中。
极致的软烂！
那牛肉几乎不需要咀嚼，就在舌尖温柔地化开，如同最细腻的慕斯，又像是被阳光晒暖的黄油，瞬间释放出澎湃的鲜美汁水。
这口感，已经完全超越了常规炖煮所能达到的极限。
紧接着，是风味的洪流！
勃艮第红酒那特有带着黑樱桃、覆盆子般优雅果酸和单宁感，并没有因为时间的缩短而显得生硬或分离，反而与浓郁的牛肉汤汁完美地融合在了一起，形成了一种深沉而和谐的底味。
然而，在这经典的酒肉交融之中，夏佩尔敏锐地捕捉到了一丝不同寻常的、若有若无的温润甘甜。
这丝甘甜并非砂糖的直白，更加圆润柔和，如同一条隐秘的金线，巧妙地穿梭在红酒的酸涩与牛肉的醇厚之间，不仅极大地柔化了红酒可能残留的些许棱角，更是将肉质的鲜美衬托得淋漓尽致，让整体的风味层次变得更加丰富、立体和圆融。
这绝不是传统勃艮第红酒炖牛肉的味道。
这是一种在理解传统精髓基础上，进行了大胆而成功创新的味道。
是一种将危机化为转机，将缺陷升华为特色的智慧之作。
夏佩尔缓缓睁开了眼睛，看向田所惠的目光已经彻底变了。
那里面不再有审视和冰冷的评判，取而代之的是毫不掩饰的惊讶欣赏，以及一种对于料理真理发现者般的郑重。
他稍稍抬头，目光重新落在紧张得几乎要晕过去的田所惠身上。
作为远月资深的权威讲师，纵使此刻内心充满了好奇甚至是一丝不易察觉的敬佩，但要他向一位一年级新生请教料理的奥秘，难免还是会感到些许属于权威的尴尬和微妙的羞耻感。
但在对料理真理纯粹追求的驱动下，这份尴尬很快被抛诸脑后。
求知欲压倒了一切。
他最终还是不耻下问地开口，语气是他自己都未曾察觉的缓和与郑重，甚至带上了一丝请教的味道。
“田所惠同学。”
他的声音在寂静的教室里显得格外清晰，吸引了几乎所有尚未评审完毕的学生的注意。
“红酒，在经过长时间的炖煮后，其内部的单宁酸成分，确实可以有效地软化牛肉的结缔组织和脂肪，这是勃艮第炖牛肉的基础原理。”
“因此，这道菜最考验厨师功力的地方之一，就在于最终牛肉那种软烂，却入口即化的绝妙口感。”
他顿了顿，目光锐利如初，却少了冰冷，多了探究。
“刚刚，你中途明显是遭遇了一个足以让绝大多数人重大的意外吧？这一点，我看得很清楚。”
“然而……”
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