第111章 复刻莲叶羹（1/2）

一道前菜，不仅开了胃，更镇住了场。

这道主菜刚揭开锅，浓浓的鲜香便飘满整个大堂。

“这就是火腿炖肘子？”雷瑜没忍住发问。

这道菜在红楼菜中被提及过一次。只因无论菜名还是材料，都颇为平庸，雷氏父子便没有去复刻。

没料到今日主菜会是这道。但这菜的色面，却是父子两人想象中的完全不同。

“是。”周执涵点头，“和两位想的不同？”

雷木和雷瑜被说中心事。

旁边李维斯眼观鼻，鼻观心，实际心里已经在跳舞。着雷家父子谨慎探究神情，他只觉得老板下一分钟就要教他们做人。

“没有糖色？”雷瑜脱口而出，“不是红烧做法。但也不是金银蹄的样式？这……这算什么做法？”

火腿炖肘子，最有名的近似菜便是传统浙菜“金银蹄”。

金蹄指火腿的猪脚，银蹄指新鲜猪脚，一金一白。加入冬笋块慢炖，无需加盐，全凭火腿咸香吊味。

另有一种浓油赤酱做法，肘子为红烧，火腿切片围着红烧肘子炖煮。

但美味私厨的做法却是两边都不靠。

周执涵其实最初也想过红烧的做法。但那夜他和苏宴炊两人一番推论，直接推翻了红烧的可能性。

“雷主厨，这道菜是充分考据了古籍小说时代背景的复刻。所以，才是这个做法。”

“周先生能否细说。”雷木见识过先前的那道菜，已是虚心求教状。

“贾府是北方贵族，是钟鸣鼎食之家，做菜更偏向于滋补煨菜。金银蹄是南方做法，而红烧肘子多见于民间或是节庆菜式。且原著中未提及红亮、酱香、笋之类的描写，只提到很烂。”周执涵娓娓道。

“未写不代表没有。”雷瑜有些不甘地反驳。

“确实如此。”周执涵点头，“所以，根据小说考据做成这样，还有一个更重要的原因。”

周执涵视线扫过锅中炖得极透的肉皮道：“这道菜在原著中，是王熙凤早饭时吃的。”

“早饭？”雷瑜讶道。

雷木却是点头：“确实如此。”

所谓复刻这些小说名菜，本来就有推敲和猜测成份在内。

这也是做这件事的乐趣之一。

这道菜是王熙凤的丈夫奶妈赵嬷嬷来访时，因老人家牙口不好，凤姐说早上那一碗火腿炖肘子很烂，让平儿热了给老人吃。

凭这一点线索猜测，贵族女子早上吃滋补煨菜的可能性更大，而不是浓油赤酱的红烧肘子。

所谓煨，便是文火慢炖，水火交融。

周执涵拿起公勺公筷，得了允许，为两人分菜。

公筷一割，肘子便骨肉分离。周执涵盛出两小碗，连汤带肉。

雷木夹起一尝，不是软烂如泥，而是那皮肉依旧弹润，却又入口即化。

“确实，这程度刚好适合早膳的脾胃。”雷瑜吃了不得不点头承认。

雷木端起碗喝了一口汤。

火腿经过长时间的煨炖，咸鲜彻底释放。猪肘的油脂香被火腿陈韵中和，变得醇而不腻。

猪蹄满口胶原蛋白的粘稠感，又因为这股清鲜汤底，让人忍不住想吃第二口。

若是早晨喝一碗这样的汤，吃上两口这样的肉，确实是通体舒泰，滋补至极。

“太妙了。”雷木放下碗，眼中满是佩服。他爱复刻古菜，知道生活场景乃是关键。

雷瑜在一旁默默把碗里的吃得干干净净。看周执涵的眼神又有了很大不同。

此刻，李维斯正推着小推车往这边走过来。

今天的第三道菜要来了。

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