第418章 好吃好吃好吃！（1/2）
第418章 好吃好吃好吃！
高压锅燉出来的肘子看似形状完成，但操作的时候稍有不慎就会变得烂乎乎的。
不过黑勺在手，陈默丝毫不用担心，这种与工具完全融於一体的感觉让他操作起来得心应手，黑锅中的肘子经过大火收汁后色泽看著又深了许多。
“所以要想给肘子肉与麵条搭建起融合的桥樑，那就得想办法让麵汤融入肉中，该怎么办”
汁水反正就在那里，要想融入新的汁水，就要把原来的肉汁弄出去一部分，
这是最简单的道理。
陈默把大肘子放在菜板上，略微思付，脑海中也就有了方案。
“不管怎么说，试一试吧！就算第一次失败了也很正常。”
黑刀小心地切下去，此刻的肘子已经完全软烂，轻易便能脱骨，全部切成小拇指头肚那么大的肉丁状，而且还儘可能的让每一块儿肉丁都保证有皮、有肥肉、有瘦肉。
切好肉丁后，陈默把黑锅简单一刷，隨即给锅中加入植物油。
让肉失去部分水分最简单的做法还是煸炒，油温四成热，锅中加入葱薑末，
待煸炒出香味后再切一个洋葱加进去。
不得不说，葱姜和洋葱就是一个很神奇的东西，光是用热油翻炒，散发出来的味道都足够诱人，如果是用猪油煸炒的话这个香味还能翻个倍。
但陈默想的还不仅於此，除了葱姜蒜洋葱外，又给锅里加入了香菇碎，隨著多种佐料逐渐升温，散发出来的香味明显变得层次丰富了起来。
“已经熟透了的肘子肉，重新回到锅里小火慢慢翻炒，让它逐渐失去水分！
在翻炒的同时加上老抽和黄豆酱，所有的肉块全都变成了酱色。
一番煸炒之后，锅中能明显看到多了许多汁水，这不仅仅是肘子內部的水分，还有原先通过燉煮的方式无法逼出来的油脂也都被炒了出来。
可以想到，无需再多进行烹飪，这些肉丁此刻直接挖上一碗来吃那也绝对是顶级的美味啊！
陈默很是小心的把肘子肉丁全都盛到一个盆里，最后，便是想像中的桥樑！
直接將陈阿婆屋里拿来的日式出汁倒入盆中，约莫刚刚与肉丁持平的状態，
隨即將盆子放在电磁炉上，调节到60度的保温状態。
“通过低温浸泡，让日式出汁与失去部分水分的肘子肉充分融合起来，这样也省去了在麵汤里添加出汁的步骤，就是不知道行不行了！”
毕竟，日式出汁是一种很特殊的高汤。
它最大的特点就是不会喧宾夺主，属於那种比较含蓄的鲜香，融入肉丁后只会增加肉本身的鲜香，並不会让人一口吃出来特別的味道。
搞定肉臊子后，接下来就可以开始煮麵了！
就在这时，陈阿婆总算参观完了陈默的房车。
事实上二十几分钟前她就参观完了，只是房车內部的构造確实很新奇，毕竟大多数人一辈子都未必能真实的踏入房车里正儿八经的好好看看。
所以陈阿婆没忍住在房车里利用陈默的那些简易设备给自已泡了杯茶，坐在靠近车窗的座位上，足足喝了二十分钟的茶，这才恋恋不捨的清洗了茶具走下来。
“陈默，你是叫陈默吧”
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因为看到了餐车侧面的汉字，陈阿婆笑著问道，“我刚才在你的车里泡了杯茶，所以呆的久了一些，不好意思啊。”
茶
陈默想起来自己车上好像也没什么好茶，也就是之前在东阳的时候为了做茶叶蛋买了些普通的茶。
“您不嫌弃我茶叶差劲就好了，我这就开始煮麵啦！”
“这么快就好了”陈阿婆想看看陈默怎么做的，但个头比较矮，著脚也看不到餐车內部的情况。
见状，陈默打开餐车的车门主动邀请对方，“要不您上来看看”
阿婆上了餐车，又被惊讶到了。
“！没想到你这个餐车从外边看著也不是很大，里边儿工具挺齐全。”
这里头虽然只能容纳一个人自由自在的行走，甚至两个人对向行走的话都得侧著身子。
但餐车这东西本来就是老板一个人在里边操作的，这个活动空间已经不算小了。
阿婆好奇的四处打量了许久后，目光停留在了那盆浸泡在出汁里的肘子肉丁上，“这是你准备的肉臊子吗”
陈默点了点头，“是的。”
“这样也可以，不过这种肉丁成本有点高的喔。”
以前她不是没试过，毕竟加了出汁后成本就已经够高了，阿婆一碗担仔麵卖30块钱在夜市里都是非常高价的存在了。
如果用这种肉丁的话，隨著成本进一步提高，那得卖多少钱才行啊
但成本这东西恰恰是陈默从来不考虑的事情。
成本高怎么了
成本高，那就卖的贵点。成本低，那就卖的便宜点。
贵和便宜的美食都有各自的定位，能做出来才是终极目標。
陈默看黑锅里的水已经沸腾起来，这便从橱柜中取出冷藏了片刻的麵团。
麵团和好的时候，陈默就將它定型成了长长的圆柱状，约莫得有二十公分那么长的圆柱体，搭在一块长条形的木板上。
隨即又將这块载有麵团的木板放在左手臂之上，手臂撑的直直的，腰杆子也挺的直直的。
陈阿婆见状，眼神明显有些惊喜，“我小时候在福建生活的时候就听说过景州的刀削麵，不过在南方这种面很少见。”
陈默心想何止是少见，这玩意儿基本上都没走出景州，就算有些商家去了其他地区做生意，也都做的比较敷衍。
同样一碗麵，做的敷衍的话景州人可不答应，吃一次以后再也不去了。
但外地人他不知道啊.：：他压根不知道这麵条儿好与坏的標准是什么。
不过今天要做的还不是刀削麵。
陈默从橱柜里取出一柄塑料把，金属头的工具，看著锅中的水正大力沸腾著，稍稍往后退了一步。
隨即把那工具放在左手臂麵团的最顶端，顺著麵团往下一划拉！
金属头上带著的弯鉤便从麵团上轻易勾下长长的麵条，麵条脱离麵团宛如银龙般精准落入沸水锅中。
勾刀滑下去之后，抵著麵团顺势拉回，接著继续向下划。
如此反覆，隨著陈默动作越来越快，到后边几乎前一根麵条刚刚落入锅中，
后一根麵条便紧跟著落入，区区不到一分钟的时间，路膊上的麵团便被勾到很薄的一层。
陈默把木板取下来，顺手將剩下的面揉捏成一个小麵团，到了这个份儿上基本也就没法继续勾了。
麵条在沸水中使劲儿翻腾，看的陈阿婆目瞪口呆，主要还是刚才陈默勾面的时候动作的確很师气，如果远远看去那根本就不是在勾面，纯粹就是在拉小提琴嘛！
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