第417章 融合菜：新式勾刀面（2/2）
见陈默只是用了出汁便有些好奇。
“哎，您怎么没吃煎饼啊那个奶茶煎饼真的很好吃的。”陈默看到阿婆一口没吃，反而是给了陈可欣去吃。
陈阿婆笑著说道，“吃了一口，是挺好吃的，不过我从小就不爱吃甜食。”
奶茶煎饼属於甜咸口。
陈默理解並尊重，这都是个人口味，很正常。
不可能因为自己做的东西好吃，就会让一个从小不爱吃甜食的人瞬间爱上甜味，那做出来的可就不是美食了，也许是別的什么特別的东西。
“我有日式出汁就可以了，麵粉和高汤在餐车上都有。”
说罢，陈默端著那碗清澈的日式高汤走出小屋钻进了餐车，陈阿婆也跟著走了出来。
方才一直在屋子里忙活，此刻走出来看到陈默的餐车，阿婆下意识的惊呼一声。
“嘴！这就是你摆摊用的餐车”
“嗯吶。”陈默伸手把餐车橱窗这边的窗户向外推开，用两侧的撑杆支撑著“怎么样，我这车还挺酷吧”
“酷，太酷了，呵呵。”
陈阿婆年级虽然大了，可还是忍不住绕著餐车转了好几圈，看看这里，摸摸那里。
研究了好久她才搞清楚。
原来这辆车，前面的车头是一辆房车，后边儿拖拽的部分是餐车，也就是说这是一辆可以睡觉也可以做饭的车！
谁年轻的时候还能没有个环游世界的梦想呢
这种车简直就是梦中情车，陈阿婆很是心爱的抚摸著车身，“我能上去看看吗”
“您请便，车门没关。”
看陈阿婆钻进了房车里，陈默这便开始忙活起来，准备尝试一下自己的第二种融合美食一一新式勾刀面！
根据成熟时间的不同，陈默准备先製作肉臊子。
不管是景州勾刀面，还是陈记担仔麵，使用的肉臊子全部都是把五花肉剁成肉泥状然后煸炒再滷製。
这样做的优点是肉末更加软烂更加入味，但也有缺点。
对於一碗麵而言，这个浇头就显得有些分量不足，尤其是在重浇头的南方，
这种肉末感觉更像是点缀，而非麵食本身包含的內容。
所以陈默转变思路。
將传统的肉末臊子，变成..
“都说一碗猪脚饭吃出男人的浪漫，那一碗猪脚面不知道能吃出什么来，嘿嘿。”
直接就是一个大肘子！
肘子清洗乾净焯水之后，锅里加入八角香叶一系列滷肉的调味品，也就是非常经典的燉肉香料，这没什么神奇的。
为了赶工，陈默直接吧大肘子水处理后放入了高压锅里，这样做的话速度就会快上很多了。
事实上高压锅燉出来的肉会比普通製作出来的肉更加的软烂，更容易保持完整形状，但缺点就是不会那么入味。
所以只要在最后增加一道大火收汁的程序，也就能解决这个痛点。
高压锅嘴冒气，现在只需要等待半个小时后继续操作就完事儿。
然后！
a级麵粉直接挖出来两碗，微微泛黄的麵粉无需製作，仅仅是普通的状態便能闻到相当浓郁的麦香。用存档好的鲁菜清汤倒入麵粉中，开始和面。
起先陈默想的是用清汤搭配出汁来製作麵汤，但在来时的路上又觉得这样很不合理。
景州勾刀面使用的就是非常传统的刀削麵滷肉臊子来吃，这种臊子突出的是滷肉香味，重油重盐。
不夸张的说，不管用什么来做麵汤底，只要把这个臊子往碗里一浇，除了滷肉味啥味儿都吃不出来了。
重，这个味道太重了。
所以陈默最后想到，如果把清汤的鲜香从一开始就直接融入麵粉之中呢
和面的功夫陈默不算很熟练，但也没什么太大的难度，鲁菜清汤本身就清澈见底，里边儿甚至都没有一丁点儿的油脂。
和好的麵团几乎与用清水和的麵团没有差別，三光级別的麵团置於盆中盖上保鲜膜冷藏起来。
打了杯橙汁边喝边等，陈可欣吃完了两个奶茶煎饼这会儿也跑出来了，她使劲吸了吸鼻子，“肉味！你在滷肉吗”
高压锅喷射出来的气体暴露了里边儿的食材。
“嗯，你几点上班啊怎么还不走”
“还早呢，我今天还是在街上执勤。”说到这里，陈可欣露出两颗虎牙衝著陈默挥了挥拳头，“专门抓你这种流窜摆摊的人员喔！”
好傢伙。
陈默装作没有听到，又打了一杯橙汁递给了陈可欣，试图贿赂对方。
等待的功夫，陈默在脑子里反覆推演新式勾刀面的製作程序。
麵条无需多言，使用清汤和面，將极致的鲜香彻底融入麵粉之中。
麵汤也已经確定下来，就是日式出汁搭配煮麵的汤。
以到底，还是这个肉臊子。
“仅仅是滷肉秉行了吗如果我跟传统肉臊子的区別秉在於，那个是肉末，
改良之后的变成了肉块儿，这样足够了吗”
陈默继续在脑海中推演。
不多时，眼前的进度条张到了闪光点位置，卡的恰到好处，把高压锅从火上端起，放到气后打开锅盖。
把高压燉煮到完全软烂的肘子连同肉汤一起倒入黑锅之中，开著大火收个。
这时候最忌讳用厨具去翻面儿，肘子已经燉的非常软烂，稍有不慎秉会烂掉在下一步製作之前，还是要儘可能的让肘子保持形状的完整。
看著锅中肉汤逐渐变少，肘子表面的色泽逐渐变深。
陈默脑海中猛地灵光一闪。
对啊.：
直接卤出张的肉，是饱含肉个的，什以將这种肉作为浇头，虽然肯定好吃，
但美中不足的秉是，融合度不够。
肉，和麵条，中间没有连接它们的桥樑张达到融合的感官。
那如果让肉寧，变成麵条的汤寧呢
陈默逐渐露出变態的笑容，仿佛发现了什么仕天地一般！