第415章 动漫里的担仔麵（2/2）
略微煸炒几下便散发出非常浓郁的香味，紧接著看到阿婆从冰箱里找出一个盆，里边儿是冷藏著的肉馅儿。
一看就是上等的五花肉，陈默可以分辨得出这绝对是自己手剁出来的肉馅儿，不是用机器绞出来的，因为颗粒感十足，机器很难做到这种程度。
五花肉倒入锅中，在油脂的煸炒下很快开始变色，与香叶和八角散发出诱人香味。
这就是非常经典的最为普通的滷肉香料了。
待肉馅儿全部变色后，阿婆又依次给锅中加入了十三香，白酒，还有胡椒粉，蚝油，生抽，老抽。
左手端著锅来非常熟练地顛了几下，確保锅中调料全部翻炒均匀，隨即便关小火，又慢慢翻炒一下，让小火尽力的把五花肉中的油脂煸炒出来，隨即开大火，加入了开水后盖上锅盖。
陈默看著咕咚咚沸腾的铁锅，脑海中在琢磨一件事儿。
“这不就是景州刀削麵肉臊子的做法吗”
在景州吃刀削麵，其实像什么番茄鸡蛋臊子，腐竹木耳臊子之类的全都是..，
不太正经的吃法。
正儿八经的刀削麵，必须得是现削的一碗热气腾腾的麵条儿，浇上一大勺这么製作出来的肉臊子。
飘著油花儿的肉汤淹没麵条儿，表面是滷煮到一抿就烂的五花肉馅儿，洒上一把香菜搅拌起来，那小味道嗖嗖的就上来了。
最后还必须得倒三圈儿景州陈醋。
对，在景州，倒醋是用“圈儿”来计数的，吃麵条的传统就是用醋壶沿著碗边快速淋三圈儿，非常標准的吃法。
陈默只觉得阿婆眼下做的这东西，与刀削麵的肉臊子基本相同。
待锅里的肉臊子燉的时候，阿婆当然也没閒著。
她在另一口锅里加了很少量的油，然后又从冰箱里取出一小盆虾头，从中取了几只出来丟到锅里。
“熬虾油”
陈默看到这里方才恍然大悟！
先前被担仔麵这个名字弄的有些蒙圈，也许是因为自己在北方就没有吃过这个麵条所以並没有太深刻的印象，而且这个名字又很容易和闻名全国的四川担担麵混淆，搞得陈默老半天没想到担仔麵到底是什么面！
此刻看到阿婆开始熬虾油，方才回忆起来！
“对啊，就是特別体现鲜味的一种麵条，可以说是要比云吞麵还要鲜香的麵条！”
“肉味与海鲜味融合起来，麵条使用油麵製作吃起来口感也很不错，麵汤更是精髓所在！”
因为在陈默上学的时候曾经看过一部动漫叫食戟之灵。
那里边曾经就做过这么一道美食，在动画里这玩意儿叫做“幸平流隨性担仔麵”，评价特別夸张：爆衣级美食！
当年看到这里的时候陈默还好奇呢，这玩意儿还能比刀削麵好吃
此刻竟然也终於要吃到了，当眼前的美食和儿时的记忆即將融合的时候，心中不免有些激动。
只看阿婆將虾头炒制到鲜红，锅中已经被煸炒出不少的油脂，这就是虾头油隨后阿婆从一个盖著的桶里留出来一勺浓汤，看著略微发白，仅仅是掀开盖子的瞬间，陈默就闻到了飘散过来的香味。
“是用鸡架，猪筒骨熬製出来的高汤，味道很醇，看来熬了很久。”
食味本能再度发挥作用！
即便只是闻到味道，也能够分別出是如何製作的。
高汤加入虾头油里，汤底立马变成了略微有些暗的白色，隨著汤底沸腾，又给锅里加入了盐，胡椒粉，还有米酒来调味。
另一边，因为肉馅儿切的很碎，所以滷煮的时间也並不需要很久，约莫有十五分钟左右的时间。
阿婆便將两口锅全部关掉了火苗，然后又按下了电磁炉。
“呵呵...很多年没有在店里做麵条了，所以有些乱，您见谅。”
陈默摆摆手，“不的，实不相瞒其实我也是摆摊生活的，您的厨房已经够有秩序了。”
阿婆惊讶了一下，隨后开心的笑了，“你摆摊摆到宝岛来啦是带来內地的小吃了吗在做什么，方便问问嘛”
陈阿婆虽然在宝岛生活了很多年，其实她是很久以前从福建过来的，所以听到陈默刚才的话不仅有些开心，还有点没来由的亲切感。
“嗯，我昨天刚研製出了一种小吃，叫奶茶煎饼！感觉还不错，今天我出摊做一份晚点给您送过来。”
看了这么久，陈默只从阿婆的手艺里看到两个字：认真。
就是那种一丝不苟的感觉。
这种认真做美食的老板现在已经很少见了，每一位都觉得值得尊重，特意送一份煎饼过来是应该的。
陈默说完，阿婆的笑容突然尬在了脸上，然后转身，脸上笑容消失掉。
阿婆低头看了看脚边的垃圾桶，那里头还丟著一个手抓饼，里边儿包裹著奶茶里的珍珠。
难道阿欣就是跟这小子学来的也太难吃了吧
阿婆背对著陈默，“额，不用不用，怎么麻烦你跑一趟呢，而且我收摊回来就很晚了，不用的。”
她立马拒绝掉。
万一到时候小伙子真给自己送来了怎么办
送来就送来倒也无所谓，可如果对方要是非得盯著自己品尝一下又该怎么办
想到昨晚自己吃的那口黑糖珍珠手抓饼，阿婆的胃里还是有些...抽搐！
电磁炉上锅中的水很快沸腾。
阿婆的动作也突然变的快了起来，她现在只想赶紧做一份麵条给身后的这位顾客，生怕再閒下来聊天，聊到关於那个奶茶煎饼的事情。
抓来一把油麵迅速煮入锅中，筷子轻微搅拌，麵条散开便捞出来。
油麵本身就是熟麵条，煮散就基本上可以吃了。
阿婆用镊子把麵条捞入碗中，手腕非常轻灵的来回抖动两下，麵条便来回摺叠起来，虽说是盛入了碗中，但看著也非常的漂亮。
当然，陈默只觉得阿婆一定是在跟自己客气，奶茶煎饼是必须要送的！好的美食就是要大家互相分享的嘛。
期待的看著阿婆完成最后的製作。
滷好的肉臊子连肉带汤从麵条顶部浇下去，汤汁渗过麵条流入碗底，肉粒则被搁浅在了麵条儿上方。
而后拿来密漏，一手抓著撑在碗的上方，另一手端著锅把锅里熬好的虾油汤倒入密漏。
虾头和其他渣溶被过滤在密漏里，汤汁则是顺著密孔流入碗里，逐渐淹没麵条。
最后，又在肉粒的上方铺了些许熟豆芽，还有刚才虾油锅里煮熟的一只开背虾仁。
“滷蛋还没泡好，您只能凑合一下啦。”
“那没事儿。”
陈默看阿婆从角落的锅里捞出一颗鸡蛋，用到顺著侧面切开，摆在碗中。
镊子夹著一叶香菜摆在麵条表面。
“吶，担仔麵，可以吃咯。”
陈默端著热乎乎的麵条回到门口的桌边。
光是扑面而来的鲜香，就已经让人流口水了！