第416章 陈记担仔麵的奥秘（1/2）
第416章 陈记担仔麵的奥秘
陈默低头看著面前这碗担仔麵，热气裹挟著虾油的鲜香与肉臊的醇厚扑面而来。
碗中油麵如金丝般盘踞，琥珀色的汤底上浮著红艷的虾仁，他忽然想起动漫里爆衣的夸张画面，喉结不自觉地滚动了一下。
“这样做出来的麵条它能不好吃吗”
陈默仅仅凭藉阿婆製作时的流程就知道这碗面肯定很好吃。
南北方吃麵的侧重点不同，北方更看重麵条本身的质量，对於浇头和麵汤容忍度极高，但如果麵条做的不行那就会全盘否定。
南方则是反了过来，这边对於麵条本身的质量如何反而不太看重，食客们往往更加关注汤底和浇头的风味。但对於陈默而言，二者都得有！
手里筷子刚挑起麵条，藏在碗底的鲜味便像被惊醒的鱼群般窜上来。既然是南方麵条，陈默还是將麵条搅拌之后先喝了汤。
滚烫的虾油高汤入口后瞬间在舌尖炸开，高汤本身就有的醇厚像绸缎铺满口腔，隨后是海虾特有的甘甜后韵。
汤很不错，陈默微微点头，继续开始吃麵条。
厨房的阿婆收拾好后饶有兴致的打量著这位吃麵的年轻人，她確实有些好奇明明看著挺聪明的人，为什么会想到做奶茶煎饼那种奇怪的玩意儿呢而且看陈默吃麵的动作也比较优雅，仿佛不是一位顾客特意来吃早餐，看著更像是某些美食杂誌社的美食家在品味一道美食一般。
麵条裹挟著滷肉吃到嘴里，陈默吃的速度很慢，想要多感受一下这份担仔麵的內容。
果然有点意外！
肉馅明明燉煮了十五分钟，入口却意外地弹牙，肥瘦相间的五花肉在齿间进出肉汁，十三香与老抽组合起来的滷肉风味中还能感受到米酒的清甜。
“白酒去腥，米酒增香..：”陈默喃喃自语，食味本能让脑海中自动浮现阿婆顛锅时撒入调料的画面，“我以前怎么没想过还可以这么做”
这是真的没想到。
米酒在北方是比较罕见的东西，几乎没有人会製作那玩意儿，所以在烹飪的时候使用情况也特別少。
吃掉两口麵条，陈默夹起半边鸡蛋来吃。
蛋黄用筷子轻轻一戳便散开渗进麵条缝隙里，陈默突然理解为什么动漫里说这是“能让人想起妈妈味道“的食物。
將融化的蛋黄裹著麵条滑入喉咙，这种味道熟悉无比，像极了小时候家里做的鸡蛋面。
陈默继续吃了两口，只觉得麵条混合麵汤的味道越吃越不对劲。
“不是，那锅高汤好像没那么简单。”
如果只是鸡架骨与猪骨熬製出来的高汤，那么风味应该是保留了肉味的鲜香感，这种鲜香在加入其他调味品之后就会被冲淡许多，只留下醇厚的口感。
但现在不一样，陈默吃的越多，愈发觉得这麵条里的鲜香是包含了海鲜和肉鲜的一种特別风味。
“仅靠虾头油不可能有这种味道。”陈默有些疑惑的抬头看向厨房，恰好碰上了阿婆盯著自己的目光。
微微一笑，继续低头吃麵。
与此同时，被动技能触发！
陈默的每一次咀嚼仿佛都將麵条中的风味放大无数倍，这种鲜明到极致的体验让他慢慢感受到了那味高汤的製作方法。
“用晒乾的木鱼花和柴鱼片，跟昆布一起煮的日式出汁“
陈默难以置信的低头看著碗中的麵汤。
麵条...已经吃没了。
“不是..：”他抬头问道，“阿婆，多少钱”
“30元。”
原来如此。
陈默刚才就在想，如果自己的技能是正確的话那么这碗面绝对不可能便宜。
在宝岛夜市，一碗担仔麵的售价应该在15元左右浮动，陈默昨晚在夜市的时候看到有名店售卖的担仔麵也就25元一份。
而这碗担仔麵卖到了30元..
“怎么了小伙儿，很贵吗”
“不贵不贵。”陈默摇头笑笑，端起碗来一口闷掉麵汤，“您除了熬製高汤还要辛辛苦苦的製作出汁，这个价格不算贵。”
这回轮到阿婆震惊了。
她异的看著陈默，同时往这边走了几步，“你能吃出来”
也难怪阿婆震惊。
毕竟普通时刻最多也就觉得她的担仔麵好吃，味觉稍微敏感一些的也只觉得这担仔麵海鲜味更为浓郁，但很少有人能找到具体原因。
而且，阿婆知道陈默明明是內地人，竟然还知道出汁这东西，这说明啥
眼前这年轻人，绝对是个正儿八经的！
吃货！！！
“是啊，勉强吃出来了，要不说不算贵呢。对了阿婆，您是怎么想到在高汤里用出汁的”
陈默確实好奇。
这碗担仔麵已经不是普通的台式小吃了，基本上算是日式料理与台式小吃融合后的新產物。
“呵呵。”阿婆笑著坐在了陈默对面，“这个啊，很多年前有位日ben客人来店里吃麵，他跟我说担仔麵虽然很好吃，但还不够出味。我就想嘛，怎么才叫出味后来就想到了这个办法。”
陈默点点头，自己猜的不错。
这位婆婆不仅仅是普通的小贩，更多的还是一位美食爱好者，如果不是真正热爱美食的话，很难会去主动思考这种玩意儿。
要知道，出汁就算是放在日料里也绝对算是比较高级的东西，陈默在拥有餐车之前也完全不清楚这东西。
也是之后掌握了很多烹飪技巧和知识后了解到的。
在日料中，日式出汁是味觉根基，它既不是普通的汤底，也不能当做调味品来使用。
这东西不能直接拿来喝，它相当於是个半成品，追求的是味道清澈，鲜美，
醇厚。但又不油腻，单纯品鑑的话会有种海洋与森林混合的气息。
而提取出汁用到的昆布，在国內其实也叫海带，这东西又跟海带有很大的区別，算是比较高档的食材。
所以说嘛，30块钱一碗，不算贵。
今日一吃，陈默感觉收穫很大，而且灵感也在隱隱作票。
如果单说这碗面的话的確很好吃，但缺点也很明显。
作为北方人，还是有些无法接受“油麵”这种形式的麵条。
毕竟北方人，尤其是景州人，只能接受一种面：和面，然后煮麵。
凡是提前做好储存起来，吃的时候直接拿来煮的麵条，统统被称作：掛麵！
“要是可以用这种汤底，加上景州麵食就好了。”陈默感觉自己找到了第二种融合美食。
就连味蕾也在蠢蠢欲动，急忙支付了面钱起身就要走。
“对了，你刚才说的奶茶煎饼是怎么回事”
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