第403章 加糖福鼎肉片，能吃？（1/2）
第403章 加糖福鼎肉片，能吃
夜市街很久以来，只是看著人多。实际上顾客的消费能力並不高，基本上从街道口走进来再走出去，花不到20块钱，就能吃到两到三种小吃，也就能吃饱了。
消费能力就这么点，所以谁家的小吃绝对好吃还便宜，那谁的生意就好。
別看每天人来人往熙熙攘攘，事实上每天都有倒闭不乾的摊贩，每天也有雄心壮志加入这个行业的创业者。
但他们，往往是乘兴而来败兴而归。
赵铭虽然是无心之话，但听者有心。
程秀丽觉得，这个想法还真是不错，只要小陈老板愿意，教的小吃种类足够多，程秀丽感觉自己完全有能力让自己的客户们把这条街给包下来。
假如一整条街的任何美食，都是绝顶好吃的那种。
嘶！想想都很刺激。
当然，这也就只能想一想了，陈默还有自己的事情，不可能在这边消耗太多时间的。
赵铭现在也算是明白了陈默的套路，“老板，你该不会是每天都会换一种新的小吃，
然后之前的小吃就交给你的同事了吧”
“真聪明。”陈默眨了眨眼，“福鼎肉片，要什么口味的要几份”
赵铭还是第一次听这种小吃，“肉片儿啥意思”
“就是把肉片用水煮熟，然后选择一个你喜欢的口味就行了。”
赵铭看著招牌上的十来种口味，问道，“水煮肉片”
陈默用很怪异的眼神，看著这位连续三天支持自己生意的顾客，“想法不错，但还是有些区別。”
“那给我来一份儿.：：”赵铭看著十来种口味，有点选择困难症。
总不能每种都来一份儿吧
不管是兔头还是豆腐脑，那些东西都很难达到真正意义上的吃饱，多吃点很正常。
可这肉片儿就不同了，光是听著都觉得能吃饱，赵铭也不敢贸然点太多。
思索了半天，他最终还是选择了比较稳的口味，“就要麻辣的吧！”
陈默点点头，便开始製作。
调味品提前都已经分放在饭盒里了，麻辣香味相对来说比较简单，就是清汤加红油的配合，其中还要加一些花椒油和香油来提味。
赵铭站在那里，看著陈默掏出一种长形的铲子，看上去有点像是农村里用来给墙壁抹面儿那种小工具，宽度看著又很窄，约莫也就是三四公分的样子。
铲子深入餐车下的桶里，便挖出来一坨粉嫩的泥状物。
“不说肉片儿吗”赵铭问道。
他本以为是切好的肉片儿煮熟那种玩意儿，刚还琢磨那有啥好吃的
“这煮出来也是肉片儿啊。”
陈默用一根筷子把铲上肉泥抹平，然后左手抓著铲子背后的把手，右手里的筷子对著铲上的肉泥开始扒。
每一次下筷都会把铲子上的一片肉泥扒入锅中，而那口黑锅里的水压根还没沸腾。
“喷，这玩意儿看著有点意思啊。”
陈默不语，只是在努力的扒肉片儿。
按理说做肉片儿的方法很多，其中最广为流传的就是直接上手，但陈默又感觉那样现场製作总会给人一种不太卫生的感觉。
对，就是感觉。
事实上戴著手套的话也没什么，但很多人看到別人直接用手触碰食物的话就会有种天然反感，哪怕是戴著手套也不行。
所以陈默才想到要用这种工具。
事实上这种工具在景州的民间依然是广为流传，因为在当地有种很特別的麵食，
叫“扒股”，“剔尖”之类的名字。
就是將麵食做成泥状之后放在铲子上，用筷子往下扒拉速度快的老师父，仅仅耗费十来分钟就能做出足够十来个小伙儿子吃的份量，不仅速度快，而且口感特別，深受当地人的喜爱。
陈默想著这两种做法大差不差，无非景州吃的是面，福建吃的是肉罢了。
起初和程秀丽吃饭之前也尝试过一次，陈默发现肉泥用筷子扒拉下去的话会变成一个圆滚滚的条状，那就不是肉片儿了，变成了肉条儿！
后来陈默就想到一个办法。
將肉泥冷冻起来，但不冻到那种结实的状態，而是冻成一种有点像奶油冰激凌的状態，挖的时候铲子上蘸著冷水，將肉泥压成扁平状。
此刻筷子往下扒拉，更多的像是將肉泥於铲子上分割开来然后扒到锅里，这样肉进入锅中便还是肉片的形状。
这口铁锅里的水温时刻保持在80°，也是有说法的。
如果水沸腾起来，很容易就会把肉泥衝散，而且保持这个温度製作出来的肉片，有些类似於“低温浸泡”的製作方法。
会让口感，更加的嫩滑！
每份肉片售价10元，这么一铲子下去约莫有个15片儿左右。
陈默速度极快，筷子在铲子上飞舞几次，所有的肉泥便都飘入了锅中，在高温水里沉没，漂起，然后变大！
“好嘞”陈默黑勺入另一口锅，留出略微沸腾的清汤盛入麻辣碗中，再用黑勺留出清水锅里的肉片儿，也盛入碗中。
“吃前记得搅拌一下。”
“吃前摇一摇”
“不能摇，是搅拌！”
陈默感觉这个顾客多少有点二逼，但又不能说，
赵铭憎圈儿的端著他的碗，终於不再是黄色的蛋饺碗了，而是换了一种食品级塑料材质的碗，碗的底部有一圈突出来的边沿，可以有效防烫。
一次性筷子在碗里把料汁与汤汁搅拌均匀，在搅拌的过程中就不断有阵阵带著麻辣鲜香的热气扑面而来。
“靠，这个味道闻著有点像昨天的豆腐脑啊，早知道我就换个口味了。”
赵铭心里暗想，但还是端著这碗肉片儿挪步来到了不远处的另一个摊位，排在队伍里等著购买兔头。
“这不就是把豆腐脑变成了肉片儿吗”赵铭嘀咕著夹起块儿肉片放到嘴里。
嗯
肉片送到嘴里，第一触感就是滑。
太滑了！
就好像有条泥在嘴里乱跑，简直滑的不行。
赵铭努力用牙齿逮住肉片儿轻咬下去，与木薯淀粉充分融合的肉泥咬下去，齿间传来难以言喻的嫩！
滑嫩q弹，而且因为有小苏打的加入还有些略带蓬鬆的空气感。
“我去，妙啊！”
赵铭有点不敢相信的反覆看著碗里的肉片儿，总觉得刚才那个口感奇奇怪怪妙的很。
咀嚼几次后肉片吞入腹中，滑过后头的时候那种如丝绸掠过一般的感觉，即便是吃了一片儿，嘴里好像什么都没有残留下来，清爽的很。
“有些低估小老板了啊。”
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