第402章 这是要把夜市街包了？（1/2）
第402章 这是要把夜市街包了
细细研究一遍食谱后陈默发现，所谓的百变多味实际上主要是针对福鼎肉片的汤底来说的。
对肉片本身而言，改良內容並不多，仅仅是少有的几道步骤。
毕竟一道美食好吃与否，口感和味道就占据了极大的比例，而这道小吃製作起来口感如何才能好基本上已经是定论了。
话不多说，陈默回到停车场把食谱仔细看了好几遍之后就开始製作，第一步当然不是直接做肉片儿，而是准备起了佐料。
“百变有点夸张了，但做个十几种口味的也还不算夸张吧
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首先准备的当然就是最常见的紫菜风味汤底，这跟餛飩汤底没什么区別，主要就是紫菜，胡椒粉，再加点小虾米。
然后就是正宗福鼎肉片的汤底，主要用的就是米醋和黄辣椒酱。
陈默一种接著一种搭配汤底，这种小吃如果只做一种风味的话那就可以边做边卖，但要做这么多种口味，就只能提前准备好汤底，並且直接分配到一次性的饭盒之中，按照分类存放好。
顾客点哪种口味，到时候直接取出汤碗盛入即可。
当然，如果让陈默自己摆摊的话那就没必要提前准备，就算一百种调味品放在面前，
陈默也依然有把握精准的迅速调配好需要的口味。
但对新手而言就不那么容易了。
前前后后搭配了十种口味，每种陈默都准备了一百份，换句话说今晚准备的数量就是一千份！
收拾小碗进行分类存放的时候，陈默又想到一件事。
“有没有可能，咖喱味也挺好吃呢”
说干就干。
咖喱汁做起来就简单许多了，直接把从超市买来的咖喱块丟到锅里煮出来就行了，味道其实还不错，並不会比自己调配的差劲。
於是，就有了十一种口味的汤底。
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程秀丽今天负责记录各种数据，因为她有时候实在是连某些调味品都不认识，刚开始还在用纸和笔记录，后来乾脆就用手机录像起来了。
说是拿回去让公司里的技术员自己分析去吧，
“调料搭配的话基本上就这样，也没什么新鲜的，看视频应该没问题。”陈默说道。
程秀丽嘆了口气，“谁能想到您之前给的那几种小吃，看著简单，做起来还挺复杂的，包帅他们仁这两天晚上觉都睡不好，一直都在忙。”
“那的確是的。”
毕竟陈默最开始准备那种东西的时候，也是要连续准备好长时间，根本没功夫睡觉。
不过一旦流程熟练了以后就会好很多了。
接著便开始准备主要食材，也就是肉片儿。
也没啥技巧，二百斤精瘦肉切成块状后直接丟进绞肉机里，顺便再加上些冰块儿嗷开始绞就完事儿。
“额，小陈老板，我以为你做肉馅儿也会用手工的办法，不说手工製作的都要比机器製作的好吃吗”
程秀丽这么说，主要是之前从网上看过陈默的视频，在她心里陈默一直都是一个精益求精的性子。
“那不一样。”陈默掏出搅成泥状的瘦肉放在盆里，继续丟进去一块儿接著绞，“有些菜品是要求有口感的，食材自身的口感是需要用刀工去控制的。”
就好比狮子头这道菜，就是得剁成颗粒状的肉馅儿，最好还能连著些许的肉丝。
“福鼎肉片不是，它单纯的就是要肉泥，既然都成肉泥了，那用手工剁和用机器绞还有啥区別吗”
程秀丽似懂非懂，反正小陈老板说啥就是啥吧，市场反应就是最好的答案！
全都绞成肉泥后，陈默又把满满一大盆肉泥倒进了和面机里。
这是程秀丽没想到的。
和面机不是用来和面的吗
隨著按下启动键，和面机里两条粗壮的金属手臂开始翻滚起来，把机器中的肉泥慢慢顺看一个方向搅拌起来。
而陈默，一手端著盆子，那里边装的是木薯粉。
一勺一勺慢慢添加，原本水分十足的肉泥逐渐看著变得有些乾巴了起来，陈默赶紧再给里边儿丟进去些冰块儿。
等到木薯粉也全部和肉泥非常均匀的搅拌好之后，肉泥的色泽变得有些粉嫩粉嫩的观感，接著再给其中加入盐，糖，薑末，料酒，最后来点小苏打。
关於小苏打的添加陈默是经过深思熟路的，加入这个东西后肉片煮的时候就会膨胀，
看上去胖嘟嘟的，口感也就会更加滑嫩。
但关键还是在於要趁热吃，凉了之后就没那么胖了。
搞定肉泥，天色还早，陈默將两大桶肉泥放入橱柜里进行冷藏。
“好了，等看晚上直接出摊儿就行。”
“嘿这个小吃看著还是蛮简单的哈，就是不知道吃起来怎么样了。”
开什么国际玩笑，简单陈默微微一笑，补充了一句，“当然，晚上的时候要直接用清汤来做汤底的。我昨晚熬了不少，应该够用。”
程秀丽轻鬆的表情一扫而尽。
她现在听到清汤这个东西就头疼，陈默前两天的確是给了配方，但这玩意儿在熬製的时候人不能离开锅，得一直盯著。
而且熬製到后边还得反覆用各种肉糜去过滤汤底，包帅那边已经熬夜做了两锅，虽然味道也还不错，但终究达不到陈默的清汤那么清澈无比。
“小陈老板，就不能直接用水吗”
“可以是可以，但味道就跟烂大街的小吃没什么区別了。”陈默坦然说道。
道理嘛就是这样的，要想比別人好吃，生意比別人好，肯定要付出比別人更多的努力才行。
看程秀丽的嘴唇上都有些起皮，显然这几天也是没怎么休息好，陈默说道，“正好我也没吃午餐呢，这都不早了，就午餐晚餐一起吃了罢。”
程秀丽惊讶道，“真的吗我也可以跟您一起吃吗”
“是这个意思。”
陈默也没有做其他东西来吃，直接从大桶里挖出一小盆肉泥，起锅烧水，另一边则是放著存档好的清汤也加热起来，“咱俩就吃这个肉片儿吧，再来点米饭算了。”
“嗯嗯！您不管做啥都好吃！”
钱志杰万万没想到，报应来的这么快。
確定陈默的小吃没有任何食品安全问题后，钱志杰坐在单位里有种如坐针毡的感觉。
浑身上下就跟有爬虫似的极为难受，感觉满脑子都是兔头跟豆腐脑，必须得狠狠的再吃上几碗，啃上几个，这才能舒服起来。
最糟糕的是，本以为好好休息几天就能消失的暗痔，经过昨夜的放纵，不仅没有好转，反而变的...更大，更饱满了！
“该死啊，嘶..：”
钱志杰挪动著屁股，试图换个坐姿能稍微舒服点。
旁边的张小斌察觉到师父的不对劲，低声问道，“师父，是不是那玩意儿严重了”
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