第383章 素菜巔峰，山水画卷（2/2）
陈默动作麻利又精准的给锅中加上精盐和味精，再来点浅色酱油，外加些许的白跟麻油。
隨即直接將刚才备好的所有食材，一股脑全都倒入锅中。
这里有的是经过长时间泡发，有的是经过长时间蒸製，还有些是洗乾净就能用的。
五八门的食材进入锅中，原先猛烈沸腾的油水混合物雾那间冒出磅礴蒸汽。
侯耀见状，暗叫不好！
这道菜在粤菜中算是顶级素菜，所以基本上只会出现在非常高档的餐厅之中，即便是有些普通餐厅的菜单上也有，但那都做的比较糊弄。
顶级素菜的製作方式当然要精致许多，就比如这一步。
陈默用的是大锅，当所有的食材进入锅中后，锅里的温度会瞬间降低！
而此刻正是需要火候的时候，侯耀眉头微皱，有种想要挽救却又无可奈何的感觉。
等他反应过来，却只看到陈默左手握著锅把，双腿微微弯曲，看上去將力量全部集中在了腰腹部的位置。
隨即，陈默左手的手腕猛的一抖，藉助铁锅锅底与火灶之间的摩擦，竟然做出了大翻勺！
不，准確的说，这根本不是翻勺。
“他竟然在利用铁锅边缘的温度我次奥”
侯耀感觉自己的认知都在被顛覆了，不是哥们，你做个菜怎么老是这么里胡哨的
“师父，啥意思”
一位帮厨只觉得小陈师傅做的有条不素，看著也没啥大毛病，但见到侯师傅老是一惊一乍的，实在是忍不住了。
侯耀指著陈默的动作，“这么大的锅，那么多的食材进入后温度肯定要降低的。”
帮厨们纷纷点头，他们此刻是帮厨，但在粤韵轩可都是大厨啊，这点道理还是懂的。
“刚才陈默看似给食材翻面儿，实际上他还让锅里的东西从锅底到锅边滑动了一次，
这样就让原本该降低温度的食材立马又升温了。”
问话那位帮厨眼睛突然瞪大。
这也行
正如侯耀所说，锅底的油水在碰到高温的铁锅边缘地带，立马又爆发出更加猛烈的水蒸气，陈默反覆重复这个动作，铁锅之上的蒸汽逐渐变成油烟，而且愈发猛烈，愈发浓烈，同时还伴隨著异常浓郁的香味。
是一种，很奇妙的香味。
香到足以让人沉醉的程度。
正在哄抢饭桌上菜品的宾客，甚至都停下手上动作好奇看来，这味道实在是太好闻了！
“炒蘑菇”
“这还不是普通蘑菇，绝对是山里的好蘑菇！妈呀，这季节哪来的蘑菇啊”
“不对，好像又不仅仅是蘑菇...”
倒也有人说的很对，这的確是蘑菇的香味，而且还是很多种蘑菇的味道。
这玩意儿炒起来味道有多香，恐怕只有云南人最清楚，那是足以让人冒著生命危险也要吃上一口的存在！
经过十几秒的反覆顛锅翻炒，锅中的油水几乎被消耗殆尽，陈默依然保持著顛锅的动作，右手黑勺顺势深入桶里留上清汤，趁著锅气还未完全消失，清汤洒入，锅盖直接盖住！
猛火迅速的转为中火，眨眼之间便听到锅里发出咕咚咚的声音，这显然是刚刚留进去的清汤已经沸腾了。
陈默喘了口气。
这么大的铁锅，这么多的食材，想要做出完美的顛锅肯定是不可能的，也就是拉著铁锅在灶台上反覆摩擦罢了，就是这样也有够累的。
“牛逼。”
陈默转头看著侯耀，“啥玩意儿”
“我说你，是真牛逼！亏你想的出来，你这脑子到底咋长的，怎么啥办法都能想到”
对於侯耀的好奇，陈默本想告诉他，这是在扬州的时候做大锅菜时候揣摩出来的经验，不过看侯耀那副好奇又震惊的模样，陈默恶趣味上来了。
“也许，有没有一种可能，越是不会做菜的人，想到的点子越多”
侯耀睁大眼睛没有说话。
心里盘算著，好像还真有可能，像自己这样的基本上都被年轻时候学来的东西固化了思维。
但不管咋说，陈默这波操作確实亮眼，咕咚了一分多钟后，陈默掀开了锅盖。
刚才翘首以盼等著吃红伞伞的宾客，注意到陈默並没有將锅里的菜给他们盛到盘子里头。
而是把所有的菜全都倒入了一个大漏勺中开始沥水。
“我靠啥情况，这小味儿都这么香了怎么把汤全给沥了啊我去看看去。”
王恆端著碗有点期待的又跑了过来，心里琢磨著刚才那味道分明就是蘑菇的香味，这么香的东西倒了属实是可惜，来碗蘑菇汤也不错啊！
走过来后却只看到那些沥掉的汤汁，在另一个大盆里跟其他之前做菜时的油脂汤水混合了起来，显然是不能喝了，不免有些可惜。
不过王恆也没打算回去了。
那个桌子上的菜都吃没了，回去也没啥意思，还不如呆在这里看陈默炒菜呢。
这时，只看陈默给了侯耀一个眼色，“您还发呆呢该上手帮忙啦！”
“啊哦哦。”侯耀从憎圈中走出，“都麻利点儿，每人负责两个盘子。”
大家都是粤菜师傅，做到这一步的时候也都知道该干啥。
鼎湖上素这道菜，之所以顶级，除了食材选用复杂之外，还有就是摆盘也非常的讲究毕竟这么多食材，顏色各异，要想摆的好看还是有些说法的，好在老祖宗早就给出了答案，后人照著做便行。
“第一波菜每种三片儿，成圆圈就行。”陈默隨口说道。
算著他，加上侯耀，帮厨，一共十个人，便围著那个大漏勺开始从里边儿挑菜，
王恆站在操作台外边都要急死了，“嘛呢嘛呢，你们围著干嘛呢啊”
里边的人根本不搭理他，只是听见陈默时不时的说话声。
“白菌有了，菇！再来三个竹笙，鲜菇和黄耳，对了，莲子，蘑菇笋，榆耳。大家都弄对了没”
“我两份没问题了。”
“妥了，分层摆的。”
“正好摆满圆圈，0k的！”
光是听著这些王恆都有些心惊，这啥菜啊怎么这么多种食材呢，而且其中除了蘑菇跟莲子，自己好像大部分都没听说过啊
“其余食材每种三片，堆放起来。”
这就简单了，不需要刻意去摆，只是將剩余其他种类的食材挑选出来对方在圆形中间，形成一座小山。
当眾人散开时，王恆看著他们刚才围起来的地方，那里齐刷刷摆著二十个白色盘子。
他有点不敢相信的揉了揉眼睛。
那是.
盘中冬菇的深褐色，竹笙的月白色，鲜笋的嫩黄色等等等等..：
远远看去，色彩层次分明，各种食材摆放有序隱约有种难以言喻的结构美学，不同食材交叉间隔，看上去宛若一副立体的山水画卷！
还未碰触，便有种敬畏之心。
王恆接连吞了几下口水。
这菜，谁捨得动筷子啊！