第333章 准备维持秩序吧（1/2）

第333章 准备维持秩序吧

要说做皮冻呢，这件事陈默经验相当丰富。

在农村老家过年的时候，皮冻可以说是家家户户必不可少的美食。

妈妈们將猪皮熬在大铁锅里咕咚咕咚好长时间，直至猪皮中的胶质都被熬到汤汁里再稍微过滤一下，最后將这些液体倒入巨大的不锈钢盆里。

一般来说，这种东西要存放在阴凉的房间里，这样会更快地將液体凝固成皮冻。

可好巧不巧的是，家里比狗都捣蛋的儿子们基本上都会被分配到存放杂物的房间里。

有那么一年，当时陈默才十四岁。腊月时候从城里来了个十七岁的表哥，他俩就住在乡下的储物间里。

刚好那天老妈做了猪皮冻。

於是两个还没成年的小傢伙，那一晚上学著大人的模样，把老爹准备过年喝的好酒，

还有一大盆的猪皮冻，蘸著一碟老陈醋，给吃喝的乾乾净净。

等第二天两人睡醒之后，屁股上已经多了好几个脚印子。

这事儿过去十来年了，现在陈默回村里还是要被人拿出来反覆说道，搞得人还挺不好意思的呢。

陈默把刚才切下的猪皮表面的油脂剐蹭乾净，然后全部丟到黑锅中先將水大火烧沸，

猪皮与葱姜料酒一起焯水。

心里確实想著別的事情。

先前为了等待烂尾楼交工装修，日子过的紧巴巴的，发点工资什么的全都存起来不捨得。

现在好了，烂尾楼是真烂尾了，陈默反倒通过摆摊挣了不少钱。

手机里的钱都到七位数了.：.自己本身又是个物慾很低的人，再加上房车已经为陈默提供了可以说这个世界上条件最好的饮食和住宿条件，基本上没什么需要钱的地方。

“也对，忙完这段时间真该回村里瞧瞧。这事儿总不能一直瞒著，找个机会跟爹妈坦白了也好。”

焯水几分钟后，猪皮变得软趴趴黏糊糊的，用黑勺把猪皮捞出来压著，黑刀嗖嗖嗖的切过去，切成宽约三毫米的细条状態。

接著换上新的水继续燉煮，同时陈默还给其中加入了些许的生抽和酱油，外加八角与香叶。

这次做的猪皮冻是拿来做包子用的，並不是直接吃，所以味道略微重点，复合点，都是没太大问题的。

黑锅的特效让本该熬製两三个小时的猪皮冻，仅需要一个小时就够了。

陈默走下餐车，来到那兄弟忙著的操作台边，“可以啊，动作够快的。”

“还是您这个方法简单，这要是推广到饭店里，以后狮子头嘎嘎做就完事儿。”薛安终於认可了这种做法。

薛平则是有些好奇，“老板，我们在学厨的时候经常听到一句话，就是说狮子头这道菜必须得是人等菜，绝对不能菜等人。咱这么做为什么还能这么好吃呢”

问到重点了。

陈默把改造版狮子头的终极秘诀告诉了兄弟俩。

“所谓人等菜，吃的是热乎，吃的是鲜嫩。咱现在路边摆摊肯定不適合那么做，必须得一次性做大量的才行。那就得增加【卤】的工艺，再搭配陈醋解腻的手段。这也是为了迎合摆摊这种经营模式。”

看薛平若有所思，陈默笑看不再言语。

如果能理解这点的话，相信会对他的厨艺有很大的帮助。

当然了，陈默出来外边是因为餐车里的工作檯都占满了，趁著现在熬猪皮的功夫，陈默也得准备其他材料了。

首先就是要炼虾油。

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