第298章 控温：將沸不沸（1/2）

第298章 控温：將沸不沸

【在为您推荐该食谱的时候，本餐车充分考虑到了您目前的手艺级別。】

【鑑於您在炒、烤的技艺已然炉火纯青，因此特意为您推荐进阶版葵斩肉食谱。】

【肉有劲，团无劲，文火慢燉，祛腻散香。】

【初次使用，请务必结合进度条功能。】

这，就是陈默的底气。

只有能够名列在名菜系中的菜品，才有资格让系统分析出进阶版本。

而只有將该菜品製作到完美级的程度，系统才会给出进阶版的食谱。

整个上午，別的没干，陈默一直在反复製作狮子头，就是要將这道菜做到完美级別。

此刻，就是验收成果的时候了。

“啵”

餐车灶台点火的声音很好听，轻轻旋转，而后立刻將火苗调节至最小。

锅中加入的猪肉汤本就是沸腾的，只需略微有些温度就会立马再度沸腾起来，但砂锅是凉的。

陈默弯著双腿蹲下来细细观察火苗，时不时的用手速度极快的触摸砂锅感受一下温度。

只看锅中汤汁微微颤抖，似乎要即將沸腾起来。

“啵～”

陈默立刻將火苗关掉，再等待几十秒后，锅中肉汤颤抖的幅度明显变小很多“波”

陈默重新开火，这次將火苗甚至调节到了极小的状態，看上去就跟点了支蜡烛没太大区別。

正是这微微火苗，让锅中肉汤始终保持著微微颤抖，看上去想要沸腾，但好似给的温度不够始终无法沸腾。

可要说平静下来，砂锅又因为那点点火苗保持了一个恰到好处的温度，根本静不下来。

“成了，就是这样。”

將沸，却不沸。

进阶版葵斩肉的终极秘诀一一火候。

周宇始终眯著眼，他已然没有兴趣去观看陈默做菜，毕竟连肉团儿都不给上劲儿，那就没什么好看的了。

就这样的做法去了淮扬一带，不管走到哪个饭店都是要被老板骂死的。

眼看水的状態保持住了，陈默鬆了口气，给肉糰子表面盖上白菜叶，这才轻轻地把砂锅盖回去。

这个盖，也很有技巧。

是用白菜叶子完全覆盖住砂锅，锅盖直接盖在白菜叶子上的。

隨著脑袋上方出现全新的代表成熟的进度条后，陈默继续开始准备下一道菜，镜箱豆腐。

如果说狮子头玩儿的是火候，那镜箱豆腐玩儿的可就是烹调了！

豆腐箱子装肉馅儿，不仅要让箱子好吃，还得让馅儿好吃。

里里外外都得味道好，调味必须得处理到位。

文思豆腐用的是嫩豆腐，镜箱豆腐用的却是老豆腐，还有少量的猪前腿肉。

陈默还准备了冬笋，胡萝下，香菇。

看到这些食材，周宇摸了摸额头，这小子有备而来啊，这些材料就是製作镜箱豆腐的全部食材。

早知道自己也就自备食材来了吧，实在是没想到本以为轻轻鬆鬆的应聘，半路居然杀出个程咬金。

只是见识了陈默製作狮子头的方法，周宇倒也不觉得这小子能对自己造成什么威胁。

如果说这个度假村的老板，连一道淮扬名菜的好坏也分不清的话，那就算自已没有应聘成功也无所谓了。

对比狮子头来说，这道菜的食材处理起来可就简单多啦，

陈默將豆腐切成大小几乎完全一致的方块，全部都是长5厘米，宽3厘米，厚也是3厘米的长方体块状。

起锅烧油！

一百八十度的油將豆腐块炸至表面金黄色，直接捞出放在篱里头沥油。

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