第297章 有点相同，但又有些不同（1/2）

第297章 有点相同，但又有些不同

和周宇一样，陈默也是选择先做狮子头，

这道菜製作难度是有的，所需要耗费的时间也是长的。

陈默从橱柜里取出一长条的五肉，这也是那日去夏令营的时候在超市买来的，原先还想著找个机会吃掉，机会这不就来了

陈默回忆著清早侯耀离开烂尾楼之后自己在餐车里尝试的那次狮子头的製作回忆，同时还有脑海中来自系统投放口分析得到的食谱。

做这道菜的时候陈默心中是有些感悟的。

在主动要求之后系统给出的食谱並不是【清燉蟹粉狮子头】，而是【清蒸螃蟹斩肉】，当时陈默还有些好奇，因为从菜名看上去这是两道完全不搭边的菜。

后来上网查了资料才知道，原来这狮子头早年间的名字就是葵斩肉，传闻是到了唐代才被一位大官给更名为狮子头。

陈默不慌不忙，学著刚才周宇的样子给五肉的皮拉开一道，再切一个小口儿，用指头勾著这个口子，刀刃处斜压著猪皮內侧向前一拉。

整块猪皮轻而易举的被分割下来。

“我靠，这么好的办法以前我居然不知道”

一想到自己之前切猪皮的时候都是慢吞吞的对著猪皮和猪肉的连接处切，有时候刀握的不稳还要切点肥肉下来，陈默都觉得那时候的自己有点傻。

周宇在下边看的嘴角稍稍抽了抽。

心说也不知道这小子是一直都这么干，还是刚才偷师了

但不论如何，周宇还是注意到陈默正在处理的这块五肉，看上去三肥三瘦相间隔，品相也就是超市里的精品肉级別。

刚才悬在心间的担忧也暂时舒缓了些。

起初周宇还在担心，这位竞爭者不去食堂做菜，而是要求在自己的餐车上做菜，是不是因为他早有准备

毕竟淮扬菜除了刀工之外，最讲究的就是食材本身。

在淮扬菜系中有个说法叫鲜活为本。

尤其是在製作水產类和蔬菜类的菜品时，讲究的就是一个现杀现烹，选取的蔬菜也都是时令蔬菜。

如果这位竞爭者从食材上下功夫的话，那就算自己手艺高超怕是也难以抗衡。

所以此刻看到陈默手里这条平平无奇的五肉时，周宇还是鬆了口气的。

去皮五肉先切成肥瘦间隔的肉片状，再横刀切成条状，最后竖刀切成粒状陈默的刀工不比周宇，可以手起刀落砰砰碎切个不停。

他只是一手按著食材，一手缓慢下切，每次动作都不急不缓，看上去丝毫不费力气，片刻之后也便把一整条的五肉切成了石榴粒那么大小。

然后就是.：：

“嗯”周宇忽的睁大眼睛，只看陈默改切为剁，手速突然变的快起来。

可要说是在剁馅儿，却並没有发出刀撞击在菜板上的声音。

“这是.：：”周宇知道这是什么，他只是觉得有些说异，这年轻人分明看著岁数不大，甚至就连刚才切肉的手法也略显稚嫩，怎么突然就变的这么猛了

这种切法是每一刀都剁下去，但又不完全剁下去，要让刀刃和菜板保持一定的距离，也就是说每一刀剁下去的时候都必须得收著力才行。

当年周宇练了挺多年，要说能不能做到吧，也能。

但剁一遍肉馅儿会很累，而且这种切法也只是锦上添，並不会对菜品本身起到决定性的作用。

“这是碎雪无痕！”

周宇懵逼的扭过头，只看那位姓侯的先生激动的站起来指著餐车。

“什么叫碎雪无痕”方志忠也很震惊。

完全是因为这个名字震惊，他看不懂剁肉馅儿有啥好震惊的。

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