第296章 好吃，但也只是好吃（1/2）

第296章 好吃，但也只是好吃

“这！”

陈默出道..：

出摊以来，第一次见到这种刀工，竟然能將豆腐丝切的跟缝衣服用的细线一般！

这也就稍比头髮丝粗了那么些啊。

看到在场几位震惊和不可思议的表情，周宇很满意。

文思豆腐这道菜可以说是中餐里最能体现刀工的一道菜，今天实在是受条件限制，若非如此的话周宇甚至想给他们来一手八宝南瓜盅之类的菜品，那些菜品对於雕工也有极大地要求。

越是高手，就越要冷漠。

周宇不言，只是低头继续做菜。

油菜叶捲起来切丝，切成与豆腐丝粗细一般，比起软嫩易烂的豆腐，青菜丝就好切多了。

“几位，如果是在以后的厨房里做菜的话，我会常备鸡汤。今天条件所限，

就做一道没有鸡汤的基础版文思豆腐。”

周宇稍作解释。

很多菜品都是需要高汤来製作的，包括狮子头也是一样的，用高汤燉出来的狮子头和用清水燉出来的狮子头味道上要有些差异。

方志忠只是点头，也没有说话。

这位师傅已经用刀工证明了他的手艺，甚至老方心里想著，如果自己是在江南一带要投资餐厅的话，就这个手艺他愿意开三万的工资。

可这里，不是江南，是景州！

管理者制定薪酬，並不是说你能干，就必须得给你高薪，而是要顾及到方方面面。

老方的生意能做到今天，他最明白一个道理，於普通打工人而言，从来都是不患寡而患不均。

你手艺好，可以多赚点，但不能多的太离谱。否则的话別人还怎么干

周宇把切好的青菜丝放在篱中只是简单过一下热水，让青菜丝看上去变成了翠绿色。

然后將水盆里的豆腐丝过滤到密漏上，勺子留上热水浇一下豆腐丝。

旁边放在火上的铁锅等待许久，周宇动作开始快了起来。

大火烹调，水中加入味精和盐，一手拿著铁勺，一手端著小碗水淀粉。

勺子不断地搅动锅中沸水，水淀粉点点滴滴落入锅中，再用勺子留起锅中汤底倒下时，水看上去可以拉成一条线。

这时才把豆腐与青菜丝一同倒入锅中，用勺子底部的圆球面儿贴著水面画圈圈。

“这一步不能搅，一搅就全碎掉了。勺底慢慢揉，芡要勾不好的话豆腐跟菜丝也是揉不开的。”侯耀边看边说，给予了很高的肯定。

因为此刻锅中豆腐丝和青菜丝正顺著周宇滑动的方向渐渐散开，跟隨著勺底变成一个圆圈形状。

所有豆腐丝和青菜丝都揉到散开后，大勺小心翼翼將锅中成品盛入大碗，切些许红椒丝进行点缀。

“文思豆腐，各位。”

方志忠伸手，食堂大师傅很懂事的递上一柄小勺，然后又给其他人也都递了一柄。

作为“竞爭者”，陈默也拿到了一柄勺子。

侯耀从碗中留了一勺豆腐汤，稍稍吹了两下饮入口中。

“咸，鲜，没別的杂味。就是很正经的豆腐鲜香和菜叶的清香。”

方志忠喝了一口，“豆腐入口即化，菜叶有脆嫩口感，好喝。”

木鑫也不断点头，“这道菜其实除了刀工之外还有难点就是勾芡，勾太厚豆腐丝揉不开，勾太薄的话汤底托不住豆腐。”

所以说勾芡就是一门巨大的学问，陈默当初在粤韵轩学了片刻基本掌握了大概技巧。

陈默抿了口汤。

口感嫩滑，入口咸鲜，並没有其他特別的感觉。

不过这道菜就是这样，正如周宇所说，这是基础版的，要是用鸡汤製作的话味道会更加的香醇。

陈默想给侯耀发条消息，问问他现在走还来得及吗

方老板他们是不是对自己抱的期望值也太高了，麻婆豆腐做的好並不代表就能做好所有菜啊，干！

今天算是遇到硬茬了。

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