第295章 周宇试菜，狮子头和文思豆腐（1/2）

第295章 周宇试菜，狮子头和文思豆腐

周宇走入厨房，“方老板，有指定的试菜吗”

方志忠转头看来，侯耀点点头，上前一步跟周宇交流，

“我们的想法是起码要有两道招牌菜，一荤一素。我个人觉得狮子头是必做菜，其他的您自由发挥。”

“好。”周宇脱掉外套，换上乾净的厨师服，先是到冷柜里观察了下食材，

然后將操作台上的调味品摆放成自己习惯的顺序。

“各位老板，那我就开始了。依这位侯师傅的想法，第一道菜就做狮子头吧。”

陈默从人群后走到前面来，他也很好奇这道菜在正经的淮扬菜厨子手里是怎么做出来的。

周宇將冷柜里的五花肉取出来，冷藏的五花肉只是冰凉並没有冻著。

只看周宇將菜刀平著，顺著猪皮的位置往下拉了一刀，然后在猪皮中间切了一个小口，手指扯著猪皮，菜刀比著猪皮一下就完成了去皮的工作。

我靠！有点牛逼！』

我咋就没想到这种办法呢

陈默看的眼睛都直了，转念一想，哦我有黑刀，那没事了。花里胡哨的，有个屁用，哼！

不得不说，周宇的手法看上去起码非常熟练，侯耀在观看的过程中不断点头，甚至还时不时的吸口冷气。

五花肉切片切条再切丁，搭配切的差不多大小的马蹄，加入盐，味精，鸡精胡椒粉，还有葱姜水。

周宇开始抓拌肉馅儿，边抓边摔，这样可以给肉馅儿上劲。

“我看食堂没有螃蟹，今天就不上蟹黄了。这个在淮扬菜里就叫做清燉狮子头。”

周宇淡然说道。

起锅烧水，肉馅儿於双手间摔打成圆形，再给表面掛一层淀粉后放入沸水中煮。

三四年没好好下厨，手感上有些欠佳啊，不过让这几位面试老师品尝，应该这种程度就够了吧。”

周宇把控火候的同时暗暗想著。

离开饭店后厨开始创业之后，他主要精力都在管理方面，很少去后厨亲自掌勺。

刚才做狮子头的时候明显能感觉到对於肉粒上劲儿这一步有些难以掌控，以至於多加了一次葱姜水才让狮子头彻底定型。

待到锅中狮子头彻底定型后，周宇另起一口锅煮上开水。

水中加入葱姜，又往里撇了几勺精盐，方才將狮子头全部挪了个锅。

做的不多，一共四个。

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趁著狮子头慢火清燉的间歇，周宇也不閒著，既然面试老板只给自己指定了一道狮子头，还有一道素菜。

周宇已经知道自己该做什么了。

“那我第二道菜，就继续做一道淮扬名菜吧，文思豆腐。”

於周宇而言，做了十几年后厨工作的他对淮扬菜有著很高的理解，淮扬菜本身的特点很鲜明，跟其他菜系有著很大的不同。

一个是选材严谨，对食材的挑选非常的重视，这一点在今天的面试环节中不太容易体现。

再就是火工精湛，本味至上。多用盐，糖，酒来提鲜，很少用到辛辣调料，

主打就是要突出食材本味。

还有就是要味型清单，南北兼容。而其中最为突出的一个特点就是，刀工精绝，形態至美。

说起刀工，没有什么能比文思豆腐更能展现自己的刀工了。

周宇从冷柜中取出一块嫩豆腐，是超市里那种盒装嫩豆腐。

这种豆腐极其鲜嫩，別说用刀切，就算是经常做菜的人想要从盒中取出完美的豆腐块儿也不是那么容易的。

稍有不慎，豆腐的形状就会被破坏。

只看周宇用刀將装有嫩豆腐的塑料盒切了一个角，顺著角贴底平刀切过去。

锋利的刀顺著塑料盒底划过，翻过盒子，一块完整的嫩豆腐晃晃悠悠摆在菜板上。

周宇做这道菜的目的，即便是不懂烹飪的方志忠也是明白对方什么意思。

陈默站在他们侧面，有种【那年十八站著如嘍囉】的感觉。

“老侯。”陈默低声道，“这人到底什么来头啊，怎么上来就是一道文思豆腐，这不明摆著欺负人吗”

侯耀憋著笑劲。

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