第486章 你吃的炸鸡是工业品，这盘鸭子才是艺术品！（1/2）

江凡这个没头没脑的问题，让直播间里滚烫的气氛瞬间冷却。

刚刚还充斥着“口水泛滥”、“馋哭了”的弹幕，停滞了一秒，随即被一连串的问号淹没。

【？？？】

【怪哥你别吓我，我刚炫完一份炸鸡外卖，你这个问题让我感觉自己像个叛徒。】

【对啊！为什么啊？我活了二十多年，第一次思考这个哲学问题！】

【炸鸡店满坑满谷，什么啃打鸡、麦当当、韩式炸鸡……炸鸭子……好像真没见过专门的连锁店？】

【有吧？我们这儿菜市场有卖那种油炸的板鸭，但根本不是一回事，又干又硬，齁咸！】

林薇也懵了。

她刚从极致的美味中缓过神来，嘴里还残留着鸭皮的酥香，脑子却被江凡这个问题给问成了一团浆糊。

“是啊凡哥，为什么？”

她眨着好奇的大眼睛。

“这么好吃的东西，要是开成像炸鸡那样的快餐店，不卖爆了才怪！”

江凡看着她那副笃定的样子，笑了。

他放下筷子，用餐巾纸慢条斯理地擦了擦手。

“你觉得，做生意，是好吃就一定能火吗？”

“那……不然呢？”

“我问你，鸡和鸭，谁贵？”

林薇愣了一下，下意识回答：“鸭子吧？”

“对了。”

江凡伸出一根手指。

“第一个，也是最根本的原因：成本。”

“现代肉鸡，就是你们在快餐店吃到的那种白羽鸡，从出壳到出栏，只需要四十天左右。”

“它的饲料转化率极高，养殖技术高度工业化、标准化。”

“成本，被压到了一个极致。”

他顿了顿，继续说道。

“鸭子呢？”

“鸭子的生长周期普遍比鸡长，饲料转化率更低，而且对水质和环境的要求更高。”

“这就导致了，在原材料这一关，鸭的成本，就远远高于鸡。”

江凡看着镜头，语气平静得像是在陈述一个物理公式。

“开快餐店，本质上是一门关于成本控制的数学题。”

“当你的原材料就比别人贵了一大截，你后面的所有环节，都会走得异常艰难。”

直播间的观众，尤其是那些自己做点小生意的，瞬间感觉脑子“嗡”的一声。

【我操！格局！怪哥的格局打开了！】

【听君一席话，胜读十年书！我以前总觉得我家包子比别人家用料好，就该卖得贵，结果差点倒闭。原来根子在这儿！】

【怪哥你别说了，再说我们商学院的教授要失业了！】

“第二，技术壁垒。”

江凡伸出第二根手指。

“你们觉得，炸鸡难吗？”

他没等回答，便继续说了下去。

“不难。”

“把鸡块腌好，裹上面粉，扔进标准温度的油锅里，炸够标准时间，捞出来就行。”

“这套流程，一个培训三天的新手，都能做得八九不差。”

“但炸鸭子，是一门真正的‘手艺’。”

他指了指盘子里剩下的鸭骨架。

“鸭子最大的特点是什么？脂肪含量高。”

“尤其是皮下那层厚厚的脂肪。”

“如果直接把它扔进油锅，结果就是，皮焦了，里面的肉还没熟，而且一口咬下去，满嘴都是油，腻到你怀疑人生。”

“所以，你看这道香酥鸭，它为什么好吃？”

“因为它在‘炸’之前，多了一道极其关键的工序——‘蒸’。”

“通过长时间的蒸制，把鸭皮下多余的脂肪给逼出来，同时让肉质变得软烂。”

“最后再下高温油锅，才能在极短的时间里，达到外皮酥脆，而内部依旧软嫩多汁的效果。”

“这个过程，对火候、时间的把控，是大师级的。”

“它根本无法被标准化，无法被快餐化。”

“你让一个快餐店员去蒸鸭子？他可能连一只完整的鸭子都处理不好。”

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