第485章 馋哭全网！我嘴里的炸鸡瞬间就不香了！（2/2）

【系统评价：这是对传统工艺最虔诚的坚守。厨师对火候的理解已臻化境，将一只普通的填鸭，升华为了令人惊叹的艺术品。每一口酥脆，都是时间的沉淀；每一丝软嫩，都是匠心的回响。唯一的遗憾，在于食材本身的天花板，限制了它迈向“登峰造极”的最后一步。】

93分。

一个极高的分数。

江凡放下筷子，端起茶杯喝了一口，清了清口中的余味。

享受结束，工作开始。

他看向直播间的镜头，脸上所有的陶醉都已收敛，取而代之的是一种专业的平静。

“首先，给个结论。”

“这道香酥鸭，是我在蓉城，不，是在全国范围内，吃过的所有香酥鸭里，完成度最高的一道。”

【来了来了！怪哥的专业点评环节！要打分了吗？】

江凡看着镜头，平静地给出了自己的判断：“如果要打分的话，满分一百，这道菜，我给93分。”

【卧槽！93分！这么高？！】

【天哪！这都93了，还有瑕疵？怪哥你做个人吧！】

江凡没有理会弹幕，自顾自地说道：“它的优点，非常突出。主要在三个方面。”

“第一，‘酥’。”

他用筷子尖轻轻敲了敲鸭皮。

“这个声音，骗不了人。它不是那种硬脆，而是一种极致的、一触即碎的酥松。这说明厨师在油炸时的油温和时间，控制到了一个堪称变态的级别。多一秒，皮就焦了；少一秒，油就浸进去了。”

“第二，‘嫩’。”

“刚才大家也看到了，一碰就脱骨。这得益于前期长时间的蒸制，让鸭肉的纤维完全舒展开，肉汁被牢牢锁住。先蒸后炸，工艺复杂，但效果立竿见影。吃起来，皮是皮，肉是肉，口感层次分明，却又能在嘴里完美融合。”

“第三，也是最难得的一点，‘香’而不‘冲’。”

“很多地方做这道菜，为了追求所谓的‘复合香气’，会下猛料。八角、桂皮、香叶……恨不得把整个香料铺子都塞进去。结果就是，香料的味道完全盖过了鸭子本身的肉香。但这个没有。”

“它的香气，是润物细无声的。你吃的时候，能感觉到各种香料的存在，但它们都只是背景，是绿叶，共同烘托出鸭肉这朵红花。这才是调味的最高境界。”

江凡的点评，清晰、精准，没有一个多余的形容词，却让直播间里数千万观众听得口水直流。

“说完了优点，我们再来说说，为什么是93分，而不是更高。”

江凡话锋一转。

“扣掉的这7分，不在于技术，不在于火候，甚至不在于调味。”

“问题，出在了鸭子本身。”

【？？？鸭子怎么了？它不干净吗？】

【我靠，这都能吃出问题？怪哥的舌头是分析仪吗？】

“这家店用的，是市面上最常见的北京填鸭。”

江凡解释道。

“这种鸭子，优点是生长周期短，肉质肥嫩。做烤鸭是一绝，但用来做香酥鸭，就暴露了一个缺点。”

“——它的肉香味，不够浓郁。”

“真正最适合做香酥鸭的，其实是南方的麻鸭，或者是一些水边散养的土鸭。那种鸭子，因为运动量大，生长期长，肉质虽然没这么肥，但鸭油更丰厚，肉的风味也更足。用那种鸭子做出来，香气会更有层次，更有野性。”

“当然，”江凡补充道，“这属于鸡蛋里挑骨头了。在如今这个追求效率和成本的时代，能找到一家愿意坚持用这种复杂工艺，把一只普通填鸭做到93分的馆子，已经值得我们所有人起立鼓掌了。”

他说完，自己也端起茶杯，对着后厨的方向，遥遥举了一下。

这是一种发自内心的尊重。

林薇在一旁听得连连点头，看向江凡的眼神里，满是崇拜。

她知道，这才是江凡最迷人的地方。

不是居高临下的指责，也不是刻薄的挑剔。

而是这种，能清晰地分辨出什么是好，什么是坏，并且能把背后的道理，讲得清清楚楚的专业与通透。

江凡放下茶杯，看着盘子里那只已经被消灭大半的鸭子，又夹起一根鸭翅的骨头。

他将骨头放进嘴里，轻轻一咬。

“嘎嘣。”

骨头应声而碎，化作满口酥香。

他看着盘子里剩下的鸭骨架，若有所思。

突然，他抬起头，看向镜头，话锋一转，抛出了一个让所有人都愣住的问题。

“你们有没有想过……”

“为什么满大街都是炸鸡店，炸鸭子，却这么少见呢？”