第478章 别再用蛮力！做生意不是和面团打架！（1/2）

“饿不死，就不会亏钱。”

李老板猛地一咬牙。

“怪哥，我们听你的！你说怎么干，我们就怎么干！”

“好。”

江凡站起身，没有丝毫犹豫，脱下外套，随手搭在椅背上。

“那现在，开始上课。”

他挽起袖子，露出一截结实的小臂，径直走向后厨。

那背影，不像一个美食博主，倒像一个即将接管战场的主帅。

“第一课，粥。”

李老板和他妻子愣了一下，也赶忙跟了进去。

直播间的镜头忠实地跟随着，数千万观众，第一次看到了这家店的后厨。

很干净。

甚至可以说是窗明几净。

灶台擦得发亮，厨具摆放得整整齐齐，地上一滴油污都没有。

【这后厨，比我家厨房都干净……】

【看得出来，老板是真老实人，就是一根筋，不会做菜。】

【魔鬼早餐特训，正式开始！前排小板凳坐好！见证奇迹的时刻！】

江凡扫视一圈，指了指旁边袋子里的大米。

“李老板，平时你怎么熬粥？”

“就……就把米洗干净，放锅里，加水，煮开……”

李老板老实回答，像个犯了错等待批评的小学生。

“错。”

江凡一个字就否定了他。

“做生意，不是家里煮饭，讲究的是效率和口感的稳定。你那是煮饭，不是熬粥。”

他从米袋里抓起一把米，在手心掂了掂。

“你这米不错，是好米。但想让它熬得又快又稠，需要给它‘化妆’。”

江凡直接动手。他舀出两大碗米，快速淘洗干净，沥干水分。然后，他往米里倒了少许色拉油和一小撮盐，用手轻轻抓匀。

李老板的妻子看得目瞪口呆：

“怪哥，熬粥还放油？不会腻吗？”

“油，能让米粒在熬煮时更快开花，口感更顺滑。盐，能吊出米本身的甜味，这叫底味。”

江凡解释道，

“现在，加水。米和水的比例，大概在一比十。记住这个比例，以后每天都一样，用盆做记号，不许估摸。”

他点火，盖上锅盖。

“大火烧开，立刻转小火。记住，是最小的火，让它保持微微沸腾的状态，这叫‘煨’。”

做完这一切，江凡拍了拍手。

“趁着煨粥的时间，第二课，包子。”

他转向李老板的妻子。

“嫂子，和面会吧？”

“会……会一点……”女人怯生生地回答。

“那就行。”

江凡指挥着李老板从后厨角落里搬出一袋面粉。

“做包子，面是骨架。今天时间来不及，我们就用酵母快速发酵。”

他一边说，一边精准地称量着面粉、酵母、白糖和温水。

“记住，酵母要用温水化开，水温不能烫手，否则酵母就死了。加一点白糖，能让酵母长得更快。来，嫂子，你来和。”

女人紧张地接过盆，笨拙地将所有材料倒进一个巨大的不锈钢盆里，然后看向李老板。

“李老板，力气活，你来。”

“哎！好！”

李老板像是领到了任务，立刻冲上去，开始卖力地揉面。但他只是用蛮力，面团被他按得奇形怪状。

“停！”

江凡喝止了他，

“你这是在跟面团打架！手腕放松，用掌根的力量往前推，再卷回来。揉到面团光滑，不粘手，不粘盆。俗称‘三光’。再来！”

李老板涨红了脸，按照江凡的指点，笨拙地调整着姿势。

他使出了种地时练就的力气，额头上很快见了汗。

十几分钟后，一个虽然还有些粗糙，但总算光滑的面团终于成型。

江凡用保鲜膜封好盆口。

“放着，让它发酵到两倍大。我们来处理馅料。”

他从冰箱里拿出那块“良+”评级的猪里脊。

“做包子馅，不能用纯瘦肉，柴。要用前腿肉，三分肥七分瘦。”他一边纠正，一边拿起两把菜刀。“剁馅，不能用绞肉机，那会破坏肉的纤维，口感发死。要用手剁。”

“铛！铛！铛！铛！”

清脆而富有节奏的剁肉声，瞬间响彻后厨。

江凡双手持刀，刀光上下翻飞，快得几乎出现了残影。

那块猪肉，在他的刀下，迅速变成大小均匀的肉糜。

李老板夫妻俩，还有直播间的所有观众，全都看傻了。

【我操！这刀工！我是在看美食节目还是武侠片？】

【跪了，怪哥到底还有什么是你不会的？这一手双刀流，比店里那盘青椒肉丝的含金量高多了！】

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