《山西·北之酸》收官：醋之魂入瓶，酸香成催化剂（2/2）

梁靖康的“味觉测试”成了关键。他挨个尝大家做的菜，眉头皱得越紧，说明酸度越超标。当他尝完王俊凯的“醋浇羊肉”时，突然点了点头：“这个刚好，醋味裹着肉香，酸得有层次，不呛喉。”王俊凯松了口气，赶紧把砂锅端到评委席。

评委是三位戴着白毛巾的山西大爷，手里都捧着个醋碗，边喝边打分。他们先尝了“醋浇羊肉”，羊肉炖得软烂，醋香渗在肌理里，大爷们连说“地道”；张真源的“醋溜白菜”也获了好评，白菜脆嫩，醋汁收得恰到好处，酸中带甜。

轮到抗酸小分队的菜时，大爷们的表情有点复杂。马嘉祺的“酸汤菌菇”被评价“酸得直白，适合醒酒”；孟子义的“醋泡排骨”则被笑称“能当咸菜就馒头”。最意外的是沈腾的“苹果醋气泡水”，竟被一位大爷赞“够新潮，夏天喝着解渴”。

“任务完成！”机械音响起，“恭喜获得‘北之酸’圣材！”一位大爷从怀里掏出个陶瓶，倒出颗琥珀色的晶体，放在鼻尖一闻，酸香瞬间弥漫开来，却不刺鼻，反而带着股粮食的醇厚。“这是‘醋之魂’，”大爷说，“做菜时放一点，不用加醋也能带酸香。”

马嘉祺捏着鼻子凑过去看：“这东西……不会让我做的汤永远这么酸吧？”

王俊凯笑着拍他：“放心，它能调酸度，想酸就酸，想淡就淡。”

收拾东西时，刘耀文发现自己的醋瓶忘盖了，里面的醋少了一半，旁边蹲着只小猫，正舔着地上的醋渍，被酸得眯起了眼。“看来连猫都爱这口。”他笑着把剩下的醋倒在碟子里，放在小猫面前。

“下一站去哪？”宋亚轩揉着酸溜溜的腮帮子问，刚才不小心尝了口纯陈醋，现在还觉得牙软。

机械音回答：“下一站——西北·丝绸之路。任务：羊肉的一百种做法。”

“羊肉？”八戒眼睛亮了，“烤全羊吗？”

“说不定有手抓饭！”迪丽热巴接过话，她对西北的羊肉做法最熟悉，“我家那边的烤羊肉串，用红柳木签子穿，香得能让人把舌头吞下去。”

离开窑洞时，夕阳把醋缸染成了金色。王俊凯的醋坛子装着“醋之魂”，张真源的筐里还剩着半筐高粱，马嘉祺的砂锅底沾着点酸汤，被风一吹，酸香里混着淡淡的肉香，像在诉说着“酸”的秘密——它不是刺激的味道，而是能让甜更甜、香更香的催化剂，就像生活里的小波折，熬过去了，才更有滋味。

西北的风沙，已经在戈壁尽头，等着他们了。