《山西·北之酸》收官：醋之魂入瓶，酸香成催化剂（1/2）

——下一站西北丝路，羊肉一百种做法候场！

山西的窑洞前，晒着一排排黑褐色的醋缸，缸口蒙着粗布，风一吹，酸香就顺着布缝钻出来，缠得人鼻尖发麻。马嘉祺刚踏进门，就被这股酸劲呛得直皱眉，下意识往王俊凯身后躲：“这地方……比柠檬还上头。”

王俊凯手里转着个醋坛子，笑得一脸轻松：“酸才够味啊！咱这组叫‘酸爽大师’，就得把醋玩出花样。”他旁边的张真源正搬着一筐高粱，这是酿醋的原料，筐子沉得压弯了扁担，他却走得稳稳的，胳膊上的肌肉绷得紧紧的。

“抗酸小分队报到！”贾玲举着个醋葫芦从窑洞里跑出来，葫芦上还贴着“百年老醋”的标签，“谁怕酸谁站右边，想挑战的站左边！”结果左边稀稀拉拉站了几个人，右边倒排起了长队——马嘉祺、宋亚轩、孟子义都怕酸，连一向淡定的易烊千玺，都往右边挪了挪脚。

“出息！”王鹤棣拍着刘耀文的肩膀，两人并肩站在左边，“不就是酸吗？咱四川人吃酸辣粉都加三勺醋！”刘耀文使劲点头，手里还拎着瓶刚开封的老陈醋，拧开盖子就想喝，被梁靖康一把抢过去：“这是十年陈酿，酸得能掉牙，稀释了才能用。”

梁靖康算是组里的“醋专家”，他带来个小秤，正对着醋坛子称重：“老陈醋酸度高达6度，做菜得按比例放，多一滴就毁了。”他说着，往小碗里倒了半勺醋，又加了半勺水，“这样的浓度刚好，既能提鲜，又不会涩。”

唐僧这次没坚持吃素，却对醋有了新执念：“醋乃酸性，伤脾胃，不如改用蜂蜜调味。”他让沙僧搬来一坛蜂蜜，非要往所有人的菜里加，结果刚倒了一勺进王俊凯的醋碗，就被王俊凯拦住：“师傅，这叫‘创新菜’，不是‘甜酸混战’！”

厨房设在窑洞深处，土灶台上摆着十几口黑砂锅，锅里都咕嘟咕嘟炖着东西，酸香混着肉香，竟意外开胃。王俊凯正在做“醋浇羊肉”，他把羊肉焯水后扔进砂锅，加了姜片和葱段，又小心翼翼地倒了两勺稀释过的陈醋，盖上盖子焖着，“这道菜得让醋味慢慢渗进肉里，酸中带香。”

张真源的任务是做“醋溜白菜”，看似简单，却最考验火候。他先把白菜帮切成菱形块，在热油里翻炒至半熟，再沿着锅边淋上陈醋，“滋啦”一声，酸香瞬间爆开，引得旁边的贺峻霖直咽口水：“张哥，给我留一口！”

“抗酸小分队”的厨房则是另一番景象。马嘉祺正炖着“菌菇汤”，里面加了点枸杞和红枣，特意避开了所有带醋的调料，结果宋亚轩路过时，不小心把手里的醋瓶碰倒了，半瓶醋全倒进了汤里。“完了！”宋亚轩吓得脸都白了，马嘉祺舀了一勺尝了尝，酸得眼睛都眯成了缝，却强装镇定：“没事……就当是‘酸汤菌菇’，创新菜嘛。”

孟子义在摆盘时也出了状况。她给“糖醋排骨”浇汁时，嫌醋味不够浓，又往盘子里倒了些，结果排骨一夹起来，酸汁顺着盘子流到桌上，她赶紧用纸巾去擦，越擦越乱，最后盘子里的排骨都快泡在醋里了。“这叫‘沉浸式吃醋’，”她硬着头皮解释，引得抗酸小分队的人哈哈大笑。

最热闹的还是“风味猎奇组”。沈腾把陈醋和可乐混在一起，说是要做“气泡醋饮”，结果喝了一口就喷了出来，酸得直跳脚：“这比我家那瓶过期酱油还难喝！”马丽看不过去，往里面加了勺蜂蜜，又切了片苹果放进去，“现在叫‘苹果醋气泡水’，洋气不？”

八戒对醋没兴趣，却对厨房角落的一筐馒头动了心思。他偷偷拿了个馒头，蘸着马嘉祺那锅“酸汤菌菇”的汤吃，结果酸得直伸舌头，却又忍不住再咬一口：“奇了怪了……越酸越想吃。”

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