《潮汕·东之鲜》收官：手打牛肉丸“啵”地鲜哭阿婆，海之精入盒（1/2）

——下一站山西陈醋，酸爽候场！

潮汕的海风带着咸湿的气息，刚踏上码头的青石板，宋亚轩就被晾在竹竿上的鱼干吸引了。那些鱼干被阳光晒得金黄，海风一吹，带着股清冽的鲜，他忍不住伸手碰了碰，被旁边戴斗笠的阿婆笑着拍开：“后生仔，这鱼干要晒足三日才够味，急不得。”

“看来这站讲究‘鲜’字诀。”马嘉祺拎着个竹编鱼篓，篓底还沾着海沙，“任务是手打牛肉丸和生腌，都是考验功夫的活儿。”他刚说完，就见张艺兴从码头的渔船上跳下来，手里抱着个巨大的海蛎壳，壳里盛着半壳海水，几只小螃蟹在里面吐着泡泡。

“这海水够干净，”张艺兴用手指蘸了点海水尝了尝，“做生腌的话，盐度刚好。”他旁边的易烊千玺正蹲在沙滩上，手里拿着把小刀，专注地撬着礁石上的牡蛎，撬下来的牡蛎肉泛着莹白的光，他看也不看就往嘴里送，鲜得眼睛都眯了起来。

“千玺老师，给我一个！”刘耀文蹦过去，结果脚下一滑，差点摔进旁边的渔盆里，盆里的皮皮虾“啪嗒啪嗒”跳出来，吓得他直跺脚。王鹤棣在旁边笑得直不起腰：“连虾都欺负你！”说着伸手抓住只蹦得最高的皮皮虾，捏住虾头往盆里一扔，动作利落得像在玩杂技。

“分组了分组了！”贾玲举着个写着“鲜甜猎手”和“搞笑破坏组”的木牌，“想正经做菜的站左边，想捣乱的……哦不，想负责活跃气氛的站右边！”

张艺兴第一个站到左边，易烊千玺默默跟过去，手里还攥着刚撬的牡蛎；白龙马也跟了过去，他往渔盆里吹了口气，盆里的海水瞬间结了层薄冰，把跳脱的皮皮虾冻得老老实实。

右边的队伍很快也凑齐了人。沈腾手里不知何时多了个拨浪鼓，边摇边喊：“破坏组出征，寸草不生！”马丽拎着个空酒坛，说是要给生腌加“秘方”；八戒最积极，他听说牛肉丸要捶打，以为能趁机偷吃生肉，乐呵呵地站到了右边。

牛肉摊就设在码头边，案板是块巨大的青石，被 geions 的手磨得光滑发亮。摊主是个膀大腰圆的大叔，手里抡着两把特制的铁棒，正“砰砰砰”地捶打牛肉，声音在海面上都能传出老远。

“这就是手打牛肉丸的精髓，”大叔停下手里的活，给他们演示，“得用后腿肉，剔除筋膜，捶打两个钟，打到肉糜能粘住铁棒才算成。”他说着，把铁棒往上一提，肉糜果然像胶水似的挂在上面，不会掉下来。

“张哥，这活儿交给你了！”刘耀文拍着张真源的肩膀，张真源撸起袖子，露出结实的胳膊，接过铁棒试了试：“没问题，就当是揉面的加强版。”他抡起铁棒，“砰”的一声砸在牛肉上，力道之大，震得案板都在颤，吓得旁边的孟子义赶紧护住刚摆好盘的香菜。

张艺兴和易烊千玺负责处理牛肉。张艺兴仔细地把牛肉上的筋膜剔除干净，动作轻柔得像在做外科手术；易烊千玺则用刀把牛肉切成小块，刀工精准，每块大小都差不多。“筋膜多了会影响口感，”张艺兴解释，“潮汕牛肉丸讲究的就是弹牙，不能有一点杂质。”

另一边的“搞笑破坏组”已经开始出状况了。沈腾非要尝试捶打牛肉，结果没抡几下就把铁棒扔了，揉着胳膊喊：“这比演小品累多了！”马丽看不过去，抢过铁棒学着大叔的样子捶打，结果用力过猛，把一块牛肉砸飞了出去，正好掉进八戒嘴里。

“嗯！鲜！”八戒嚼着生牛肉，含糊不清地喊，被马丽笑着拍了后脑勺：“馋死你！生肉吃多了会闹肚子的！”

生腌组的战况也很激烈。迪丽热巴正往海虾里撒盐和白酒，她的手法带着异域风情，撒盐时手腕轻抖，盐粒均匀地落在虾身上，像在跳舞。“生腌的关键是杀菌，”她解释，“白酒和盐能杀死细菌，还能提鲜。”哈妮克孜在旁边帮忙剥蒜，她剥蒜的速度极快，蒜皮像雪花似的落在盘子里。

贺峻霖和严浩翔负责处理贝类。贺峻霖把花蛤放进清水里，滴了几滴香油，说是能让花蛤吐沙；严浩翔则拿着牙刷，仔细地刷着扇贝的外壳，连缝隙里的泥沙都不放过。“待会儿做粉丝蒸扇贝，”严浩翔说，“外壳不干净，蒸出来会有腥味。”

最让人头疼的是唐僧。他看着生腌的虾蟹，眉头皱得紧紧的：“生的怎么能吃？阿弥陀佛，这简直是杀生！”他试图让大家把生腌改成清蒸，结果被黄明昊怼回去：“唐僧师傅，入乡随俗嘛！潮汕的生腌可是‘海中冰淇淋’，不吃等于白来！”

“就是就是，”鹿晗举着手机在拍生腌的过程，他要记录下这“挑战味蕾的瞬间”，“您看这虾的颜色，多新鲜，像红宝石似的。”

“不行！”唐僧态度坚决，非要让沙僧把生腌的食材全倒进锅里煮，结果两人拉扯间，一盆生腌蟹掉进了海里，引得一群海鸥俯冲下来抢食。“你看！”唐僧痛心疾首，“连海鸥都知道生的不能吃！”

“那是海鸥饿了！”黄明昊哭笑不得，赶紧重新处理食材。

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