第768章 粤式经典·干炒牛河的锅气鲜香（2/2）

- 绿豆芽去根，用清水冲洗干净，沥干水分（水分过多，炒时会出水，导致河粉变软，失去镬气）；圆白菜洗净，切成宽1厘米的粗丝；洋葱切丝，大蒜切片，生姜切丝，红辣椒切丝（若用），备用。

- 若河粉粘连，将其放在案板上，用手轻轻撕开成单根，加入10毫升食用油，用手抓匀（油能隔离河粉，防止炒时粘连），备用。

3. 猛火快炒（镬气的核心）：

- 铁锅中加入50毫升食用油，大火烧至油冒烟（油温需够高，才能炒出镬气），放入腌制好的牛肉，快速翻炒15秒（牛肉表面变色即可，避免炒太久，会变老），盛出备用（先炒牛肉，避免牛肉炒老，后续再与河粉混合）。

- 同一口铁锅，无需洗锅，加入剩余的30毫升食用油，大火烧热，放入大蒜片、生姜丝、洋葱丝和红辣椒丝（若用），翻炒10秒，炒出香味。

- 放入圆白菜丝和绿豆芽，大火快速翻炒30秒（配菜炒至半熟即可，保留爽脆口感，避免炒太软），盛出备用（先炒配菜，避免后续与河粉同炒时出水）。

- 同一口铁锅，保持大火，放入处理好的河粉，快速翻炒1分钟（用锅铲轻轻翻动，避免河粉碎掉），加入生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油5毫升、盐2克、白砂糖1克，继续大火快速翻炒1分钟（让河粉均匀裹上调料，颜色呈浅棕色，避免炒太久，河粉会变干）。

- 倒入炒好的牛肉和配菜，大火快速翻炒30秒（将所有食材混合均匀，避免牛肉和配菜炒太久，失去口感），关火，淋上香油10毫升，翻炒均匀，即可出锅装盘（趁热装盘，避免河粉粘连）。

4. 成品特点：干炒牛河色泽油亮，河粉根根分明不粘连；牛肉滑嫩多汁，无老柴感；绿豆芽和圆白菜爽脆解腻，洋葱和大蒜香味浓郁；口味咸鲜适中，带着淡淡的酱香和香油的醇香，镬气十足；秋冬吃一碗，热乎的河粉裹着嫩滑的牛肉，一口下去暖身又顶饱，满口都是粤式大排档的经典风味，让人回味无穷。

三、镬气满店，鲜香暖透寒晨

第一份干炒牛河刚出锅，林晚星就拿起筷子尝了一口——河粉柔韧，牛肉滑嫩，配菜爽脆，镬气十足，她忍不住笑道：“景渊哥，太好吃了！跟我在广州吃的一模一样，河粉不粘不碎，牛肉也不老，镬气太香了！”

谢景渊也尝了一口，点点头：“火候刚好，牛肉腌得够嫩，河粉也没炒碎；配菜炒得半熟，保留了爽脆口感。陈姐特意送河粉来，咱们得赶紧给她留一份。”

话音刚落，店门就被推开，陈姐带着儿子走进来，一闻到香味就笑着说：“这味儿对了！就是粤式干炒牛河的香味！”林晚星连忙盛了一碗干炒牛河，递到他们面前，又配了一杯热例汤。

陈姐的儿子拿起筷子，夹了一口河粉和牛肉放进嘴里，眼睛瞬间亮了：“妈妈，这个炒河粉太好吃了！比上次在粤菜馆吃的还香！”陈姐也尝了一口，点头称赞：“河粉不粘不碎，牛肉滑嫩，镬气十足，比我自己在家炒的强多了！我再打包两份，给孩子爸爸和同事带过去，让他们也尝尝。”

上午八点多，店里渐渐热闹起来。送孩子上学的宝妈李姐走进来，看到菜单上的干炒牛河，立刻点了一份：“天冷孩子不爱吃早餐，你们家这炒河粉闻着就香，孩子肯定爱吃。”果然，孩子吃了大半碗，李姐笑着说：“明天我还来，再给孩子带一份当早餐。”

十点多，上班族们也来了。在附近公司上班的小张，一下子点了两份干炒牛河：“我同事昨天跟我说你们家新出了干炒牛河，今天特意早点来，果然没失望！镬气足，牛肉嫩，配着例汤吃，一上午都不饿。”

最热闹的是中午，美食博主苏晴带着相机走进来，一进门就喊：“晚星！我刷到有人晒你们家的干炒牛河，特意来打卡！”她拿起筷子，夹起一筷子河粉和牛肉，对着镜头展示：“家人们！你们看这干炒牛河，河粉根根分明，牛肉滑嫩，看着就有食欲！我先替你们尝一口——哇！太好吃了！镬气十足，咸鲜适中，牛肉滑嫩不柴，配菜爽脆解腻！老板用的是新鲜河粉和黄牛肉，猛火快炒，真材实料，吃着放心！”

打烊时，当天准备的河粉已经卖完了，铁锅也洗得干干净净。林晚星正在整理顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加鸡蛋，还有人问能不能做不辣的版本，给孩子吃。”

谢景渊擦了擦手，走过来坐在她身边：“没问题，下次咱们可以准备加蛋版（炒河粉时加入打散的鸡蛋，先炒成蛋碎再下河粉）和不辣版（省略红辣椒，增加少许胡萝卜丝点缀）；还可以准备辣椒酱和番茄酱，让顾客根据自己的口味添加，满足更多需求。”

林晚星点点头，看向窗外——冬日的阳光透过云层，洒在街道上，店里残留的镬气香还在空气中弥漫。她忽然觉得，“星语花坊”就像一个装满各地风味的美食驿站，既有粤式的温润与镬气、川味的热辣、苏式的清甜、沪式的咸鲜、闽式的鲜香、京味的醇厚，每一款美食都带着不同地域的烟火气，用最地道的味道，温暖着食客们的秋冬。

他们的美食故事，还在继续。每一次倾听食客的需求，每一次用心把控食材和火候，都是对美食的热爱，也是对生活的真诚。而这一碗碗、一盘盘带着温度的美食，正让“星语花坊”的烟火气，在冬日里愈发浓郁，成为这座城市里最让人牵挂的味觉港湾。