第七十四章 相约京都（1/2）

晚上江棠雪提前半个小时，到达了国营饭店。

如刘志文所说，这个时间点国营饭店的人确实不多，而且差不多已经吃完了。

刘志文已经提前和服务员打过招呼了，江棠雪进门后报上自己的名字后，立马有人带她进了后厨。

说好了今天晚上切磋厨艺，刘志文已经在准备了。

听到门口有动静，抬头看了一眼后，继续低头备菜，嘴上问道：“江师傅今天晚上准备做个什么菜？”

“拔丝地瓜，会不会太简单了？”

刘志文道：“做菜，没有简单的，就说炒土豆丝，谁家没炒锅，可各家有各家的味道。拔丝类菜品，听着简单，但做起来难，做出来的人很多，但能做到极品的人，一只手能说过来。”

刘志文这次比赛看得出来，江棠雪是有些功底的：“不过你打算怎么做？”

江棠雪道：“我打算用鲁菜的做法，油底沉糖。”

平常做拔丝类的菜品，都是同时烧两口锅，一口炸主料，一口熬糖浆。

刘志文也知道油底沉糖这个方法，一锅油烧热，糖沉在底熬熟，上面炸主料。

一油两用，主料炸好的同时类型拔丝，避免油温不够，拔丝效果不好的问题。

但同时，需要厨师对火候的掌握很细致，避免

刘志文听过这个方法，但还没有见过：“你待会儿准备做的时候，告我一声，也让我见见世面。”

江棠雪选这道菜，也是有自己的用意的。

都是经验丰富的大厨，有些菜看一眼就能明白其中的精髓。

防人之心不可无，更何况她和这些师傅们认识的时间不长。

做其他菜，万一被偷师了，自己有苦说不出。

拔丝地瓜这道菜，关键在于火候，这种功底是需要日积月累的练习的。

就算让其他师傅看到了，也只能叹两句基本功扎实，抢不了她的技术。

江棠雪没有磨蹭，问了地瓜的位置后，开始备菜。

地瓜要切成滚刀块，这样拔丝之后口感会好。

赵志华姗姗来迟，不只是他，还带了几个师傅。

铁勺也跟着来了。

“都来了？”

刘志文对于突然出现的几个人好像没什么反应。

不冷不淡的问了一句，低头开始烧锅。

“我先动手，这道菜很快就能做好，你们谁准备做菜，都趁早准备着。”

知道今晚聚在一起的目的，有几个师傅也积极参与了进来。

一时间，后厨热闹了起来。

江棠雪的拔丝地瓜要做出来立即吃才好吃，所以放在了最后做。

灶台空出来，江棠雪开始动手了。

在众人的注视下，她开始炸地瓜。

全神贯注的盯着油锅，江棠雪秉着呼吸。

看着时机合适，立刻翻炒地瓜。

糖汁浓稠，山药翻炒的瞬间，表面已经开始扯出糖丝。江棠雪的拔丝相当成功，细丝如发，地瓜被炸的微微发黄，裹上银色的糖丝。

出锅后再撒上一小把白芝麻，看得人有些饿了。

起锅，装盘。

最后一道菜成了，刘志文照顾所有人到餐厅：“菜要趁热吃，先吃菜，再讨教。”

美食跟前，其他人也顾不上多说。

“拔丝地瓜最好沾一下凉开水，不然丝拔不断。”

拔丝地瓜需要趁热吃，几乎是一瞬间，所有人的筷子都伸进了拔丝地瓜里。

“江师傅，你这拔丝地瓜做的这么好，比赛场上怎么没做呢？赛场上有拍照的，如果能拍出一张拉丝的照片来，这菜就火了。”

江棠雪闻言摇头：“糖丝又细又是透明的，拍照拍不来。这道菜太考验时间的把控了。评委们是依次尝试点评，我排在二十一号，要是做拔丝地瓜，等领导走到我跟前了，这菜也拉不了丝了。”

如果说之前受铁勺的影响，认为江棠雪是个酒囊饭袋，是徐东塞进来长面的。

今天赛场上她的表现，已经打破了其他人对她的印象，但不足以看得上眼。

这会儿江棠雪的解释，让人知道她也是和聪明的。

年纪不大，能力不差。

这些师傅对江棠雪的感官大大改变。

刘志文在其他人说话的时候，已经把一盘子拔丝地瓜消灭完了。

擦了擦嘴角，评价道：“这菜入口香甜，地瓜酥脆，整体口感绵密。甜而不腻，吃着能感受到幸福的感觉。如果不是赛制影响，做这道菜分数会更高。”

江棠雪被夸的有些不好意思了，赶紧岔开了话题：“今天我可不是唯一主角，你们也尝尝其他师傅的菜，看看怎么样！”

赵宇华依旧是煮粥，不过是皮蛋瘦肉粥。

和八宝粥不一样，这是咸粥。

赛场上没尝到他的八宝粥，这一次没有错过皮蛋瘦肉粥。

瘦肉和皮蛋的在口里融合的触感，正和江棠雪的口味。

“赵师傅，这煮粥的功夫，是不是你家传的手艺？怎么都是米，在你手里煮出来的就不一样？”

赵宇华道：“不是，我比较喜欢煮粥。每次我看着各种食材在锅里开花，感觉很治愈，心里的烦心事都忘了。所以我平时没事就会早就煮粥，把手艺练出来了。”

要想学好厨艺，观察一定在细致。

看米在锅里的形态，也是学厨的必经之路。

但是一般人看多了只觉得心烦气躁，看这个上瘾，江棠雪还是第一次听说。

各人有各人的喜好，江棠雪没有计较。

喝过了粥，江棠雪看向了刚刚端出来的蒸笼，里面放着的是来自省北的吕师傅做出来的金丝烧麦。

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