除夕·上（2/2）

食客送的松茸，虽也不是松茸中太过名贵的一类，但对于只吃过普通菌菇的江杳杳来讲，已经是弥足珍贵的了，这几天正在思考怎么做才好，眼下这位食客倒是正好帮江杳杳做出了选择，就做松茸牛肉汤吧！

牛肉切成正方形的小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫。江杳杳将坊里的几个肉铺子都买了个遍，最后选择了一家价格最实惠，质量也好的肉铺，约好了每日送肉过来。不过昨天肉铺的伙计送肉过来时，就传了话，开肉铺的两口子，要提前回在郊外的老家里过年，送完昨天那一批肉，就闭门关店了。

好在今天食肆的客人也不多，肉类用量不大，江杳杳自己垮上篮子，去另外的肉铺买了今天店里用的肉来。

街上不少店铺已经闭门歇业，剩下还在营业的铺子，所卖的食材的价格也比往常贵了许多，江杳杳这块牛肉买回来可不便宜，不过肉质倒是十分不错，牛肉几乎没有什么腥味，只要简单冷水下锅焯水，洗净浮沫即可。

松茸的处理则要更精细些，先小心将表面附着的泥土剥离下来，端一盆清水，用竹刀将松茸的根部削干净，再把没处理干净的泥轻轻刮洗干净，切成厚薄适中的松茸片。

先将锅用姜蒜爆香，丢入些切细的洋葱丝翻炒，然后把焯过水的牛肉块倒入，加盐、清酱、料酒等调味料，把牛肉块颠炒均匀，每一面都染上煎炒后的金黄色。

锅中加入几大碗开水，盖上盖子，耐心等待牛肉的鲜味被慢慢炖煮到汤里。松茸易熟，提早放入，鲜嫩的口感容易在长时间的高温下流失。

江杳杳提前问过这位食客急不急着回去，客人说他家离这里也不远，今天家中娘子带着孩子去哥嫂家送节礼了，要到傍晚才回来，让江杳杳尽管慢慢来，并叮嘱她记得把吃食另外再打包一份，他好带回去给他妻儿也尝尝。

牛肉汤炖上锅，主食也不能少，食肆里醒发好的面团是现成的，江杳杳直接取了一大团过来，扯了扯面团，手感柔软松弛，可以直接用来包奶黄包了。

奶黄包的独特之处就在于它的奶黄馅儿。打一些鸡蛋在盆里，倒入糖、面粉和玉米淀粉，边搅拌边沿着盆边加入些牛奶，将奶黄馅料调成稀面糊状，加入温水化开的猪油，充分混合至无结粉无颗粒，再用筛网过个筛，使面糊更加顺滑。

调好的奶黄馅倒入平底锅中，用木铲不断翻拌，流动的液体随着温度的升高，水分的蒸发，慢慢变得粘稠厚重，翻拌的阻力也越来越大，直到最后团成一团。

奶黄馅团盛出稍微放凉后，分成十几个小剂子，揉搓成圆圆的小球。柔软的面团揪成小块，揉圆后用擀面杖擀成中间略厚边缘略薄的面皮，将奶黄馅团包入其中，捏褶收口，并将收口朝下，放在铺好纱布的蒸笼之上，继续醒发一会。

待到奶黄包一个个膨胀得白白胖胖，上锅中火蒸上一刻钟。

炖着牛肉的大锅掀开盖，一股热腾腾的浓香瞬时弥散开来，牛肉的鲜味已经充分融进汤里，汤底呈浅棕色，汤面上还浮了层油脂。

江杳杳用勺子小心地将这层油撇出，将切好的松茸加入到汤锅之内，重新盖上盖，再继续炖煮上一盏茶的时间。

等到松茸牛肉汤大功告成，奶黄包也恰恰蒸好。蒸好的奶黄包继续在锅中焖上几分钟以免面团收缩塌陷，江杳杳先将松茸牛肉汤盛了碗，只撒上一点点葱花增香点缀。

因着牛肉炖煮出的油已经被撇去，这松茸牛肉汤十分地清澈，舀一勺汤轻轻吹一吹，松茸的清香就蹿入鼻尖。松茸与牛肉本就是极为鲜美的食材，组合在一起，松茸清新鲜甜，牛肉浓郁鲜醇，形成一加一大于二的口味效果。

这位客人走南闯北经商，松茸也吃过不少，这间小食肆里做的这松茸，品质不能算太好，但味道却毫不逊色于那些珍贵上品，舌尖上的味蕾被这鲜味充分激发，本只是想进来略吃一点尝尝店家的手艺，这下食欲倒是上来了，觉得腹中空空如也。

这时，洁白暄软的奶黄包被端了上来，热气随着江杳杳的走动飘了一路。奶黄包的收口被压在底下，表面看上去圆润白胖，食客还以为这是大馒头，拿起一只正要就着汤咬上一口，听得江杳杳提醒道：“客人小心烫！”

柔软饱满的包子皮被要开来后，食客这才发现，原来这圆圆的“大白馒头”中间还包了馅，烫嘴得很，奶黄馅露在空气中凉了凉，温度才刚刚正好。

奶黄馅看着金灿灿的，同包子表皮一样柔软，又多了几分沙绵，奶香浓郁，蛋香十足，虽然是甜口的，又加了猪油，但丝毫不腻，连吃上两只都不成问题。

“好吃，好吃，果然好吃！难怪王兄在书信里反复跟我提起贵店，说待我回京，让我一定要来尝尝，今日一来，果然不虚此行啊！”

这位客人是识货的，知道松茸牛肉汤的成本就不便宜，而这奶黄包更是别出心裁，他又吃得高兴，这一顿给的银钱着实不少。

临走之前，江杳杳将打包好的松茸牛肉汤和奶黄包递给他，为了防止食物变凉，江杳杳还借给了他双层的保温食盒。

至于剩余的一大锅松茸牛肉汤和蒸笼上躺着的一只只奶黄包，江杳杳是特意多做了的，今天客人少，再过一会就可以闭门歇店，大伙儿一起美美地吃上一顿啦。