第273章 两道硬菜，碾压同行（2/2）

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节奏铿锵有力，咚咚咚的声响规整均匀，不慌不忙。

十来分钟功夫，五十斤猪肉就被剁成细腻均匀的肉泥，颗粒感刚刚好，

不粗不柴，品质完美适配珍珠丸子口感。

身后一众厨师彻底看呆了，眼神里满是佩服。

“这刀工、这节奏，绝了，妥妥的顶尖高手！”

“双刀残影都快剁出来了，力度、节奏全在线，一般老师傅都比不上。”

“之前是咱们看人看走眼了，人家是真有硬实力，不是花架子网红。”

江宸充耳不闻外界声响，专心干活，把肉泥装进大号盆中，

依次加入葱姜水、生抽、调味粉，顺时针快速搅拌上劲，

肉馅瞬间黏糯紧实，抱团性极好。

旁边有人看不懂操作，又开始小声猜测：

“这是要做狮子头吧？”

“光纯肉不加配菜，口感怕是要发柴。”

议论声断断续续传来，江宸压根不放在心上。

手艺好不好，成品上桌见分晓，没必要多费口舌辩解。

肉馅调好静置入味，糯米吹干备用，他回头查看牛肉焖煮情况。

开盖翻动两下，香气瞬间扑鼻而来。

肉质已经半软烂，火候还差最后收尾阶段，盖上盖子继续焖煮就行。

一切就绪，正式搓丸。

江宸随手揪出一团肉馅，掌心快速搓成圆润肉球，往糯米里轻轻一滚，

一颗饱满白净、品相周正的珍珠丸子就成型了。

他手法飞快，动作利落，一颗接一颗，码盘整齐均匀，一盘不多不少刚好九个。

没一会儿功夫，整整二十六盘珍珠丸子全部整齐摆好。

品相统一、颜值在线，看着就格外有食欲。

江宸顺手找了个大号空盘，把多搓出来的珍珠丸子规整码好留作备用，

万一现场临时加桌，也能从容兜底，不慌手脚。

所有丸子摆盘就绪，就差最后一步上笼蒸熟。

十五分钟就能完全焖透熟透，火候好把控不挑时间。

他索性只把丸子摆进蒸笼，暂且不点火预热，静静等候最佳上菜时机就行。

另一边灶上的红烧牛肉越焖越入味，醇厚肉香顺着热气四处飘散，

霸道又浓郁，硬生生填满了宽敞后厨的每一个角落。

往来忙活的厨师、帮厨全都忍不住顿住脚步，鼻尖一个劲捕捉香味，心里只剩一个念头：

谁家牛肉能香得这么离谱？

闻着就馋得慌。

江宸抬眼扫了眼时间，距离正式开席还剩半个多小时，掐着节点把切好的白萝卜块一股脑倒进大锅同焖。

萝卜吸饱肉汁，肉香裹挟着蔬菜清甜，两股香味完美交融，层次感直接拉满，

好闻得让人肚子咕咕叫，后厨全员咽口水的声音此起彼伏。

等到十一点半，江宸准时点火蒸制珍珠丸子。

掐点把控火候时间，刚好能踩着开席点稳稳上桌，品相、口感都不会受影响，把控得妥妥当当。

两道压轴硬菜全部备好，他彻底闲了下来，悠哉悠哉靠在一旁看热闹。

临近开席，后厨节奏直接拉满。