第159章 油炸牛奶（2/2）

苏牧正给小兕子擦嘴角的奶渍，被这动静吓了一跳。

还没等他开口，李世民先黑了脸，一脚踹在程咬金屁股上。

“知节！这是御膳房，不是你的卢国公府！提着生肉闯进来，成何体统！”

程咬金皮糙肉厚，挨了一脚也不痛不痒，嘿嘿一笑，指着案板上的肉：“陛下，这可是刚才那帮突厥孙子留下的贡品！

俺老程去兵部交接的时候，顺手……咳，顺手帮他们分担了一点。”

苏牧走过去，伸手在那块肉上按了按。

指尖回弹有力，纹理清晰，红白相间。

这是牛霖，牛后腿上最嫩的一块肉。

大唐律法森严，耕牛是绝对的禁忌，杀牛是要流放的。

也就是这帮突厥人进贡的肉牛，才能光明正大地出现在案板上。

“好肉。”

苏牧给出了评价。

程咬金一听，乐得后槽牙都露出来了：“是吧！俺就说苏老弟识货！赶紧的，把那炉子架起来，咱们烤了它！撒上大把的盐巴，那滋味……”

“烤？”

苏牧嫌弃地看了他一眼，转身去摸刀。

“这么好的肉让你烤了，那叫暴殄天物。你那牙口受得了，小兕子的牙还要不要了？”

程咬金挠了挠头：“那咋整？炖了？那得多慢啊。”

苏牧没搭理他，从刀架上抽出一把薄刃片刀。

这刀比平时的菜刀要窄，刃口泛着寒光。

苏牧把牛肉洗净，去筋膜。

刀锋切入肉里，几乎听不见声音。

他手腕抖动极快，一片片牛肉飞落在大瓷碗里。每一片都薄得透光，大小厚度分毫不差。

逆着纹路切，断其纤维，这是牛肉嫩滑的关键。

李世民在旁边看得直点头，这刀工，赏心悦目。

切好的肉片，苏牧没急着下锅。

加盐、黄酒抓匀，打入两个蛋清，再撒上一把红薯淀粉。

苏牧的手在碗里快速抓拌，直到每一片牛肉都裹上了晶莹的浆液，变得粘手。

“这是作甚？”

程咬金想伸手去戳，被苏牧一筷子敲回去。

“上浆。锁住水分，肉才嫩。”

苏牧转身，起锅烧油。

这回用的不是猪油，是菜籽油。

油热，下入一大把干辣椒段、花椒。

滋啦一声，呛人的辛辣味瞬间在屋子里炸开。

小兕子捂着鼻子，打了个喷嚏，却不肯走，躲在李世民身后探头探脑。

苏牧把炒香的辣椒捞出一半备用。

锅底留油，下入豆瓣酱，炒出红油，再加葱姜蒜爆香。

一瓢高汤倒进去。

汤色瞬间变得红亮浓郁，咕嘟咕嘟冒着泡。

苏牧先往锅里扔了一把黄豆芽、几棵小油菜。

断生即捞，铺在大海碗的底部。

接着，重头戏来了。

锅里的红汤滚沸。

苏牧把火调小，将浆好的肉片一片片滑入锅中。

肉片入水，瞬间变色。

不能久煮。

数十息之后，苏牧连汤带肉一起倒入铺了蔬菜的大海碗里。

此时的牛肉，还只是半成品。

苏牧把刚才捞出来的干辣椒段、花椒面，还有一大把蒜末、葱花，厚厚地堆在肉片上。

那一堆红红绿绿的佐料，看着就让人头皮发麻。

苏牧重新起锅，烧了一大勺油。

油温烧到八成热，冒起青烟。

他端起油勺，对着那堆佐料，兜头泼下。

滋啦——！

轰！

那声音极其暴烈，就像是冷水泼进了滚油里。

一股浓烈至极的麻辣焦香，瞬间爆发出来，无视了空间的阻隔，直接冲进了每个人的鼻腔。

这味道太冲了。

带着花椒的麻，辣椒的燥，蒜末的香，还有油脂的高温激荡。