第149章 冬日暖锅（1/2）

映水芙蓉的后厨里，赵胖子正扯着嗓子训斥一个切墩的小学徒，唾沫星子横飞。

“这肉片切得跟鞋底子似的，你是想噎死客人还是想砸我的招牌？重切！”

后门帘子被掀开，一股冷风夹着寒意灌了进来。

赵胖子刚想扭头骂人，看清来人后，到了嘴边的脏话硬生生咽了回去，脸上的肥肉抖了两抖。

陈扬把那个半旧的军绿色帆布包往储物柜上一扔，顺手解开袖口，露出手腕上几道还没完全消退的勒痕。

“胖子，备料。二刀肉十斤，要去皮去骨的坐臀肉；另外把熬了一宿的三吊汤端上来。”

赵胖子愣了半秒，随即咧开大嘴，像是个看到救星的孩子，屁颠屁颠地去冷库搬肉。

前厅，正是晚市上客的高峰期。苏小雅正在柜台前核对预订名单，看到那个熟悉的身影从后厨晃过，握笔的手顿了顿，嘴角扬起一抹安心的弧度。

她在黑板上的“今日特供”栏里，工整地写下两行字：李庄白肉、菊花火锅。

后厨案板前，一大块刚出锅、冒着热气的二刀肉正散发着浓郁的肉香。这肉煮得极有讲究，火候大了肉质发柴，火候小了切不成形，必须是刚好断生，筷子能扎透且无血水渗出。

陈扬从包里取出那把玄铁菜刀。

刀身黝黑，不反光，却透着一股冷冽的肃杀之气。

赵胖子屏住呼吸，给周围几个伸头探脑的学徒打了个手势，示意别出声。

陈扬没看那块肉，手掌在肉皮上轻轻抚过，感受着温度和肌理的走向。随即，手腕一翻，刀锋落下。

没有什么花哨的动作，只有极富韵律的“沙沙”声。

刀刃紧贴着肉皮，横向切入，如游龙走凤。每一刀下去，一片巴掌大的肉片便轻飘飘地落在瓷盘里。

那肉片长约二十厘米，宽十厘米，厚度却仅仅只有一毫米左右。

二虎凑近了看，忍不住倒吸一口凉气。

透过那片肉，竟然能清晰地看到瓷盘底部的青花纹路。肥肉晶莹剔透如玉石，瘦肉红润细腻似玛瑙，两者紧密相连，没有丝毫断裂。

“这……这就是传说中的‘大刀白肉’？”赵胖子咽了口唾沫，身为行家，他太知道这一手的难度了。

热肉难切，因为软且滑。能把热肉切成报纸薄厚，还要保证不断，这手腕上的功夫没个十年八年下不来。

陈扬没停手，一口气切满整整十盘。手腕稳如磐石，额头上连滴汗都没出。

此时，前厅已经炸了锅。

一号桌坐的是县文化馆的几个老学究，也是出了名的挑剔食客。

服务员端上紫铜火锅，炭火在炉膛里噼啪作响。锅里不是常见的红油麻辣，而是一汪清澈见底的高汤。

那是用老母鸡、麻鸭、排骨慢火熬制八小时，再经过鸡茸扫汤处理后的极品清汤，色如茶水，鲜香扑鼻。

紧接着，一盘盘薄如蝉翼的白肉和洗净去苦的食用白菊被端上桌。

“这是吃肉还是看画啊？”一位戴着老花镜的老先生夹起一片肉，对着灯光照了照，惊叹不已。

陈扬正好走到大堂巡视，亲自示范吃法。

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