第148章 拒绝浮躁（1/2）

阁楼里弥漫着一股陈旧纸张发霉的味道，混杂着淡淡的墨香。陈扬盘腿坐在地板上，周围散落着几十本泛黄的线装书。那是贺一刀半辈子的心血，字迹潦草，有的地方还沾着几十年前的油渍。

前世他是顶级大厨，惯用了现代化的恒温灶、分子料理机，追求的是效率和摆盘的视觉冲击。如今重活一世，在这个充满烟火气的1989年，他才真正静下心来审视“川菜”二字。

现在的江湖，红油当道，辣椒为王，似乎只要够辣够麻就是正宗。

陈扬翻开一本笔记，指尖停在一行小字上：“川菜之魂，在于百菜百味，一菜一格。麻辣仅占三成，七成在鲜香醇浓。”

他猛地合上书，闭眼沉思。自己之前的成功，多半靠的是领先时代的营销和几道讨巧的创新菜。根基未稳，若真去了市里那高手如云的地界，怕是要露怯。要想真正立住脚跟，得把那些被遗忘的老祖宗手艺找回来。

次日清晨，天还没亮，陈扬背着竹篓进了山。深冬的山林萧瑟冷清，寒风像刀子一样刮在脸上。他没走大路，专往那些人迹罕至的老林子里钻。

脚下的枯叶发出脆响，陈扬拨开一丛杂草，眼睛骤然一亮。一截腐朽的松木根部，几朵灰褐色的菌子正静静缩在枯叶下。这是野生松茸，在这个年代还不被重视，甚至被山民当做杂菌喂猪。

陈扬小心翼翼地用木铲撬起那一小块泥土，捧着菌子深吸一口气，那股幽雅浓郁的香气直冲脑门。这才是山野赋予川菜的底气，不是味精鸡精能调出来的。

回到阁楼，陈扬开始攻克第一道难关——李庄白肉。这道菜看似简单，实则考较的是厨师的极致刀工。选用的二刀肉，煮熟后要趁热片成巴掌大的薄片，厚度不能超过一毫米，且必须一刀成型，中间不能断。

案板上摆着一块刚出锅冒着热气的猪肉。陈扬握紧那把玄铁菜刀，深呼吸，下刀。

“咔。”

才切到一半，肉片断了。力度没控制好，手腕抖了一下。陈扬皱眉，把废掉的肉片扔进盆里，重新来过。

一刀，两刀，一百刀。

整整三天，阁楼里只有单调的切肉声。手腕肿得像个发面馒头，连拿筷子都在哆嗦。陈扬咬着牙，去后院找了些活血化瘀的草药捣碎，糊在手腕上，用布条死死缠紧。那股钻心的疼反而让他脑子更清醒。

他想起贺一刀说过的话：“刀不是铁，是你手臂长出来的肉。你要听懂它的呼吸。”

除了练刀，还要懂火。

陈扬在阁楼外的露台上搭了个简易灶台，找来松木、果木、竹炭三种燃料。松木火势猛，但烟大，容易让食材沾染烟火气，适合爆炒。果木火性温和，带着淡淡甜香，适合慢炖。竹炭火力稳定持久，那是吊高汤的不二之选。

他像个疯子一样，对着几锅白水烧火，记录着水沸腾的时间和气泡的大小。这种枯燥的重复，让他慢慢找回了刚入行当学徒时那种纯粹的敬畏心。

不知不觉，半个月过去了。

门外传来轻微的脚步声。苏小雅把装着饭菜的篮子放在门口，又放下一套洗净叠好的换洗衣服。她没有敲门，只是静静地在门口站了一会儿。

听着里面传来的切菜声和风箱拉动的呼呼声，她把手贴在门板上，掌心的温度似乎能穿透木板。陈扬停下手中的动作，走到门边，背靠着门坐下。

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