第2章 买肉调馅料（2/2）

接着是香料。陈扬穿梭在早市的角落，最终在一个不起眼的小杂货铺里，找到了一位老实巴交的阿婆。

“阿婆，有没有正宗的汉源花椒和朝天椒？”陈扬问道。

阿婆从柜台下摸出两个小布袋：“这是我家亲戚从外面捎回来的，不多，但都是好货。花椒半斤，朝天椒一斤，你要是真心要，就三块钱。”

陈扬闻了闻，花椒麻香扑鼻，朝天椒红亮饱满。

这价格有些小贵，但为了老麻抄手的味道，这钱花得值。他付了钱，将这两样宝贝收入囊中。

面粉和蔬菜相对便宜。

陈扬又去供销社，用粮票和几毛钱买了一袋十斤的精面粉，和几把小葱、姜、大蒜。

背篓很快被塞得满满当当，而他怀里的二十块钱只剩下7.5元，要留作后面的流动资金。

回到安溪大酒店，已是日上三竿。

陈大福在地里忙活了一阵，心头还是放不下这儿子，于是提早收工，又回到了店里。

他一进厨房，就看到陈扬正忙得热火朝天。

做一碗好吃的老麻抄手，高汤是重中之重，所谓“唱戏的腔，厨师的汤！”

陈扬一边忙活，一边对陈大福说，“这汤要好，去腥增香最关键！”

他将买来的新鲜猪骨取出，先用清水反复冲洗，去除表面的血污。

随后，起锅烧水，待水沸腾，将猪骨投入锅中焯水几分钟，待血沫浮出，捞出猪骨，再次用清水洗净。

这番操作下来，猪骨变得洁白。

陈扬重新放回大铁锅，加入足量的清水、几片姜、少许葱段，再倒点料酒。

大火烧开转小火，耐心熬煮。汤锅咕嘟咕嘟地冒着泡，醇厚的肉香慢慢弥漫开来。

陈大福看着陈扬娴熟地撇去浮沫，再闻着那股子炖肉的浓香，不由得愣住了。

“你小子这熬汤的法子，跟以前不一样啊！”陈大福忍不住嘀咕，这香味，光闻着就让人心里舒坦。

在熬汤的时候，陈扬已经开始准备制作红油的香料，这可是“老麻抄手”的灵魂。

蜀省人喜辣，对红油的香辣味和层次感尤其挑剔。

他将买来的朝天椒和汉源花椒分别磨碎，又从杂货铺买来的八角、桂皮、草果、香叶等十几种香料，按前世的经验，混合在一起。

起锅烧油，油温七成热时，他将香料混合物倒入，文火慢熬。红油在锅中翻滚，辣椒的香、花椒的麻，以及各种香料的复合芬芳，在热油中完美融合，散发出令人垂涎的独特香气。

“这红油，得提前炼好，放上一夜，味道才能彻底‘吃’进去，第二天用起来，那香味才够浓、够醇！”

陈扬解释道。陈大福站在旁边，看着陈扬小心翼翼地控制火候，那股子麻辣鲜香直往鼻子里钻，让他忍不住猛吸几口，连带着鼻尖都冒了汗。

“哎哟，这红油，光闻着就‘口水直流——想吃’啊！”陈大福赞叹道，脸上满是惊讶，这味道，比他以前吃过的任何红油都要霸道、都要香。

肉馅同样考验功夫。

在这个时代的安溪镇，并没有搅肉机，更别说陈扬前世经常用的破壁机了。

他将买来的三分肥七分瘦的前腿肉和后腿肉，放在案板上，拿起菜刀。

他将肉先切成大块，再细细地剁成肉糜。刀起刀落间，发出“笃笃笃”的清脆声响，那声音富有韵律，仿佛在演奏一曲美食序章。

肉糜很快变得细密均匀，在他手中，变得紧实而富有弹性。

陈大福看着陈扬剁肉的手法，力道均匀，节奏明快，这哪是他那个好吃懒做的儿子能做出来的？

做老麻抄手，抄手皮要薄，所以陈扬并没有在市场上买现成的抄手皮。

他将精面粉倒入面盆，加入适量清水和少许盐，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发。

醒好后，他取出面团，在案板上揉搓几下，然后用擀面杖将面团擀成薄如蝉翼的抄手皮，大小均匀，边缘微微有些透明。

正常抄手皮大约在0.8毫米厚，而陈扬做出来的抄手差不多两张才有一张正常抄手的厚度。

为了防止抄手皮风干，陈扬特意找了几块干净的湿纱布，小心翼翼地将擀好的抄手皮一层层覆盖起来。

忙碌了一下午，又接着忙到深夜。

厨房里堆满了准备好的食材。浓白的高汤在小火上煨着，红油散发着诱人的麻辣香气，剁好的肉糜放在盆中，抄手皮在湿纱布下安然“休憩”。

陈扬看着这些半成品，脸上露出满意的笑容。

虽然累得腰酸背痛，但他知道，这安溪大酒店的“老麻抄手”，明天真的要“麻”遍安溪镇了。

明天是四月初九，安溪镇逢三六九赶场的日子。

赶场天镇上会比平时热闹数倍，人流量大增，正是打响“老麻抄手”头炮的绝佳时机！

他看了看窗外，夜色深沉，星光点点。

两天后，五十块钱的房租，似乎也没那么遥远了。