第178章 遭遇瓶颈（2/2）
然后她亲自去找房东协商，拿出分店的投诉记录和违规证据：“这些分店的服务差，砸了‘红玉’的牌子，也砸了您店面的口碑。现在我关闭它们，是为了以后更好地合作。违约金我会给，但希望您能理解，咱们来日方长。” 大多数房东都通情达理，同意减免一部分违约金，还有的房东说：“聂总，我信你，等你整顿好了，我的店面还租给你。”
针对供应商的担忧，聂红玉把他们请到公司，展示了新厂房的建设进度和外贸订单：“‘红玉’的根基还在，酱菜出口的生意越来越好，餐饮只是我们的一部分。现在的整顿，是为了走得更稳，你们的货款，我保证按时结清。” 供应商们看到“红玉”的实力，都放下了心，有个供应商说：“聂总，当年你在黄土坡给我们结货款从不拖欠，我们信你。”
整顿期间，聂红玉亲自带队培训员工，把前世在酒店的管理经验都用上了。她制定了《“红玉”服务标准手册》，从客人进门的问候语“您好，欢迎来到红玉家常菜”，到上菜的顺序“先冷后热，先汤后菜”，再到餐具的消毒流程“一洗二清三消毒”，都写得明明白白。
她还组织员工去陈教授的技艺馆参观，让陈教授讲当年在黄土坡做莱的故事。“当年我们在窑洞里，用土锅土灶做莱，客人来了，先给倒碗热水，再端上热乎的饭菜，那时候没什么规矩，但有真心。” 陈教授看着员工们说，“现在条件好了，真心不能丢，服务就是把真心交给客人。”
沈廷洲则带着人改造剩下的分店，重新装修店面，加装通风系统，把后厨改成透明的，让客人能看到操作过程。“这样客人吃得放心，咱们也有压力，不敢马虎。” 他还在每个分店门口挂了意见箱，上面写着“聂红玉亲自查看”，让客人有意见直接提。
为了挽回老顾客，聂红玉推出了“回家吃饭”活动，邀请曾经的老顾客免费试吃，听取他们的意见。当年在六平米小铺子吃第一碗酱面的张大爷来了，他尝了一口酱肘子，眼眶红了：“就是这个味，跟当年一样。聂丫头，你没让我们失望。” 聂红玉握着他的手：“张大爷，以前是我们做得不好，以后再也不会了。”
整顿快结束时，汤书记来了。他看着新的服务标准手册，笑着说：“红玉，你这是把酒店的管理搬到家常菜馆了啊。现在市里正在推广‘诚信经营’，你的做法正好符合要求，我要把‘红玉’作为典型案例宣传。” 他带来了好消息，市里要举办“消费者满意餐厅”评选，邀请“红玉”参加。
三月中旬，“红玉家常菜”的13家分店重新开业。开业当天，每家店都挂着红灯笼，门口摆着免费的小米粥，服务员穿着崭新的工服，笑容满面地迎接客人。聂红玉在总店门口站着，看到不少老顾客都来了，张大爷带着孙子：“我孙子早就听我说红玉的酱肘子好吃，今天特意带他来尝尝。”
中午时分，所有分店都座无虚席。朝阳分店原来的老顾客李阿姨，在总店吃了饭后，拉着聂红玉说：“聂总，现在的服务真好，服务员不仅帮我抱孩子，还特意给孩子做了不辣的菜，以后我就来这儿吃了。” 聂红玉笑着说：“这都是我们应该做的，您满意就好。”
可还有人在背后搞小动作。钟守刚不知道从哪儿找来几个地痞，在丰台分店门口闹事，说“红玉的菜吃坏了肚子”，要赔钱。沈廷洲正好在分店巡查，立刻报了警，还拿出了地痞们收钟守刚钱的证据——这是他早就安排人盯着钟守刚了。警察把地痞带走，钟守刚也因为寻衅滋事被拘留了几天，再也不敢来捣乱了。
晚上，团队聚在总店的包间里庆祝。桌上的菜都是陈教授做的，有酱肘子、炒时蔬、小米粥，都是“红玉”的招牌菜。老周举着酒杯：“聂总，我以前总怕关店赔钱，现在我服了，这半个月的营业额，比以前23家店的时候还高，回头客也多了。” 王寡妇也说：“现在服务员都干劲十足，客人满意，我们也开心。”
陈教授夹了一块酱肘子给聂红玉：“红玉，你这孩子，从来都知道什么是最重要的。当年在黄土坡，你说要让老百姓吃上好东西，现在你不仅让他们吃上好东西，还让他们吃得舒心，这才是真本事。” 小石头接着说：“娘，我们可以把服务标准做成视频，发给以后新开的分店，保证不会再出现以前的问题。”
聂红玉举起酒杯，看着众人：“我敬大家！敬每一个支持‘红玉’的客人，敬每一个认真做事的员工。‘红玉’的路还很长，以后可能还会遇到困难，但只要我们守住‘味道是根本，服务是灵魂’的初心，就一定能走得稳、走得远。” 台下响起了热烈的掌声，声音传遍了整个包间，也传遍了灯火通明的总店。
庆功宴散后，聂红玉和沈廷洲走在回家的路上。夜色里，“红玉家常菜”的招牌格外亮，每家分店的灯光都透着温暖。“廷洲，你说咱们这算不算又闯过了一关？” 聂红玉轻声问。沈廷洲握住她的手：“算，而且比以前更稳了。以前我们是拼命扩张，现在是脚踏实地，这样的‘红玉’，才更有力量。”
第二天一早，聂红玉去了黄土坡。留守儿童之家的孩子们正在做游戏，老会计笑着说：“聂总，您整顿餐饮的事，县电视台都报道了，说您是‘诚信经营的典范’。” 聂红玉走进柳氏当年住的窑洞，窑洞里的纺车还在，她轻轻转动纺车，线轴转得飞快，就像这越来越好的日子。
“娘，” 她轻声说，“我们关闭了不合格的门店，重新整顿了服务，赢回了客人的信任。陈教授的手艺传下去了，石头长大了，能帮我撑起事业了。您当年总说‘做人要实在，做事要用心’，我一直记着，现在咱们的餐饮能让客人吃得舒心，靠的就是这份实在和用心。您放心，我会把‘红玉’的牌子越做越响，让更多人知道黄土坡的女儿，知道‘红玉’的温暖。”
春风吹过窑洞，带来了基地里菠菜的清香。聂红玉走出窑洞，看到孩子们在田埂上追逐打闹，手里举着印有“红玉家常菜”字样的小旗子，基地的工人们正在采摘新鲜的蔬菜，准备运到北京的分店。远处的青山郁郁葱葱，阳光洒在黄土坡上，一片生机勃勃的景象。
回到北京后，聂红玉召集团队开会，宣布了新的计划：“咱们成立‘红玉服务学院’，专门培训新员工，把服务标准刻在每个人的心里；以后新开分店，必须经过严格的考核，经理和厨师长都要从老员工里选拔，保证品质和服务不打折。我要让‘红玉家常菜’，不仅是北京的招牌，更是全国的招牌。”
会议室里，掌声雷动。汤书记也打来电话，说“红玉”被评为“市消费者满意餐厅”，下个月要去参加全国的评选。“红玉，你这是给咱们北京的民营企业争光啊！” 汤书记的声音里满是赞许，“市里会全力支持你，让‘红玉’的经验，帮助更多的餐饮企业。”
1994年的春天，“红玉家常菜”的生意越来越红火，外贸出口的酱菜也卖得越来越好，新厂房的建设也顺利推进。聂红玉站在新厂房的工地上，看着远处的夕阳，心里满是感慨。她知道，“红玉”的路还很长，未来还会遇到更多的挑战，但只要守住初心，就没有跨不过的坎。
那天晚上，聂红玉收到了张大爷的一封信，信里说：“聂丫头，我带着孙子去你店里吃了酱肘子，他说以后要像你一样，做让人放心的生意。你的店，不仅有好味道，还有暖人心的服务，这就是最好的招牌。” 聂红玉看着信，笑了，她知道，这就是她一直坚守的意义——用味道传递温暖，用服务赢得信任，让“红玉”的故事，在时代的浪潮中，继续书写下去。
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