第172章 企业转型（2/2）

李大姐点了一份红烧肉、一碗酸汤面、一盘凉拌黄瓜。菜上来后，她尝了一口红烧肉，眼泪差点掉下来：“这味道，跟我娘做的一模一样！我娘走了三年，我再也没吃过这么香的肉了。” 聂红玉走过去，坐在她身边：“李姐，以后想吃了就来，咱们这儿就是你的家。”

上午十点，汤书记带着公社的人来了，一进门就被墙上的老照片吸引：“这不是你当年在黄土坡养猪场的照片吗？还有小石头，那时候才这么点大。” 沈廷洲给汤书记倒上酒：“汤叔，您尝尝陈教授做的红烧肉，比当年柳氏做的还香。” 汤书记尝了一口，连连点头：“好味道，有烟火气，比北京饭店的还对我的胃口。”

可试营业也不是一帆风顺。中午最忙的时候，小张给客人上菜，不小心把汤洒在了客人的裤子上。客人脸色一沉，小张吓得脸都白了，站在原地不知所措。聂红玉赶紧走过去，先给客人道歉：“实在对不起，是我们的服务没做好。” 然后让沈廷洲拿来干净的毛巾，亲自给客人擦干净，又免了这桌的单，还送了两袋速冻饺：“这是我们的一点心意，您别往心里去。”

客人走后，小张红着眼圈说：“聂总，我错了，我不该慌。” 聂红玉没骂她，反而给她倒了杯水：“谁都有犯错的时候，关键是怎么补救。咱们是家常菜馆，客人要的不是冷冰冰的道歉，是真心实意的态度。下次再遇到这种情况，先道歉，再想办法弥补，记住了吗？” 小张用力点头：“记住了，聂总。”

下午客流少的时候，聂红玉召集所有服务员开短会，把上午的问题指出来，又重新示范了上菜的姿势：“端汤要用托盘，手指别碰碗沿，走路要稳，就像咱们在地里挑担子，重心要稳。” 她还加了一条规定：“每个服务员口袋里都放一包纸巾、一个创可贴，客人有需要随时能拿出来，这就是‘家的细节’。”

试营业三天，餐馆天天爆满，客人的反馈都很好：“味道像家里的”“服务贴心”“价格实惠”。有个做餐饮加盟的老板找到聂红玉，想加盟“红玉家常菜”，聂红玉没立刻答应：“我们的模式还没成熟，等再磨合两个月，标准化的流程定下来，再谈加盟的事。”

正式开业定在八月一日，建军节。聂红玉特意让沈廷洲穿上当年的军装，站在门口迎客。小石头和苏晓雅设计了开业活动：“吃家常菜送速冻饺”“凭工人证打九折”，还请了纺织厂的文艺队来表演节目，热闹得像过年。

开业当天，汤书记带来了一个好消息：“红玉，市商务局正在推广‘便民餐饮工程’，你们的‘红玉家常菜’符合标准，我已经帮你们申请了扶持资金，还有税收优惠。” 聂红玉握着汤书记的手：“谢谢您，汤叔，没有您当年的支持，就没有今天的‘红玉’。”

陈教授这时从厨房里出来，手里拿着一份《菜品标准化手册》：“红玉，你看，每道菜的食材用量、火候、烹饪时间都记下来了，比如红烧肉要用基地的黑猪肉，肥瘦比例3:7，冰糖炒色要炒到枣红色，炖四十分钟，保证不管谁做，味道都一样。” 这正是聂红玉想要的，有了标准化手册，以后开连锁分店，味道才能统一。

中午，餐馆里坐满了客人，小张端着汤稳稳地走着，脸上带着微笑；王寡妇在凉菜间给客人装腌菜，每个小碟都装得满满的；陈教授在厨房里指挥着，声音洪亮；沈廷洲在门口迎客，看到熟客就热情地打招呼；小石头和苏晓雅在收银台，给客人结账、送速冻饺，忙得不亦乐乎。

聂红玉站在二楼的栏杆旁，看着楼下的热闹景象，心里满是温暖。她想起前世被酒店裁员时的绝望，想起穿越到黄土坡的窘迫，想起创业路上的艰难——那些曾经的风雨，都变成了现在的阳光。她知道，“红玉家常菜”的成功，不是因为菜有多精致，而是因为它承载了“家”的意义，承载了人与人之间的温暖。

晚上打烊后，团队聚在餐馆里庆祝。沈廷洲端起酒杯：“今天开业大吉，我敬大家一杯！特别要敬红玉，没有她的坚持和想法，就没有‘红玉家常菜’。” 所有人都站起来，酒杯碰撞在一起，发出清脆的响声。陈教授笑着说：“下一步，咱们把‘红玉家常菜’开到城西去，再开十家、一百家，让全北京的人都能吃到‘家的味道’。”

小石头接着说：“我和晓雅做了连锁规划，先在城西开一家分店，用咱们的标准化手册管理，食材统一从基地采购，服务统一培训，保证味道和服务都一样。等分店稳定了，再向周边城市拓展。” 苏晓雅补充道：“我还联系了包装厂，设计了‘红玉家常菜’的半成品菜包，比如红烧肉半成品，客人买回去加热就能吃，既方便又能尝到咱们的味道。”

聂红玉看着年轻人们朝气蓬勃的样子，心里满是欣慰。她举起茶杯：“我提议，这杯酒敬‘家’。敬柳氏，敬沈父，敬黄土坡的乡亲们，是他们给了我‘家’的温暖；敬在座的每一位，是你们让‘红玉’这个家越来越大；更敬每一位来吃饭的客人，是他们相信‘家的味道’。”

夜深了，大家都走了，聂红玉和沈廷洲留在餐馆里收拾。沈廷洲擦着桌子，聂红玉叠着餐巾，月光透过窗户洒进来，照在墙上的老照片上。“你说，娘要是看到现在的样子，会不会很开心？” 沈廷洲轻声问。聂红玉点点头，拿起桌上的粗瓷碗，碗沿上的红梅花在月光下格外清晰：“她会的。她当年总说，‘人活着，就是要吃口热乎饭，有个温暖的家’，咱们现在做的，就是她想做的事。”

第二天一早，聂红玉去了黄土坡。老会计正在给留守儿童之家的孩子们做早饭，看到她来，笑着说：“聂总，您开餐馆的事，全村人都知道了，都为您高兴！” 聂红玉走进柳氏当年住的窑洞，窑洞里的纺车还在，她轻轻转动纺车，线轴转得飞快，就像这越来越好的日子。

“娘，” 她轻声说，“我们开了一家家常菜馆，做的是您当年的味道，很多人都说，像回家一样。石头长大了，能帮我撑起事业了，沈父的平反材料也快批下来了，咱们的日子越来越好了。您放心，我会把‘家的味道’传下去，把‘红玉’这个家守好，让更多人吃到热乎饭，感受到温暖。”

春风吹过窑洞，带来了基地里番茄的清香。聂红玉走出窑洞，看到孩子们在院子里追逐打闹，基地的工人们在采摘蔬菜，远处的青山郁郁葱葱，一片生机勃勃的景象。她知道，“红玉家常菜”的开业，不是终点，而是新的起点。从食品生产到餐饮连锁，从“冷的饺子”到“热的家常”，她的事业在转型中不断成长，而“家”的初心，永远不会改变。

回到北京后，聂红玉把“红玉家常菜”的管理交给了王寡妇，让她担任店长，老周做副店长，协助管理。她则和小石头、苏晓雅一起，推进连锁分店的筹备和“红玉食品”的上市工作。每天早上，她会去餐馆看看，尝尝当天的菜，和客人聊聊天；下午，她会回公司，和团队讨论上市方案；晚上，她会和沈廷洲一起，在厨房里做顿家常饭，享受属于他们的温暖时光。

有一天，小张在餐馆里遇到一个老人，老人说自己是聂红玉前世所在酒店的老顾客，来北京探亲，看到“红玉家常菜”的招牌，就进来试试。吃了一碗酸汤面后，老人握着聂红玉的手说：“姑娘，你的面，和当年酒店里的味道一样，都是暖人心的味道。” 聂红玉笑了，她知道，无论时代怎么变，无论事业怎么发展，“温暖”和“家常”，永远是最打动人的力量。

1990年的秋天，“红玉家常菜”城西分店正式开业，生意同样火爆。而“红玉食品”的上市筹备工作也进入了冲刺阶段，券商、交易所的对接都很顺利。聂红玉站在新分店的门口，看着“家的味道”匾额，心里充满了希望。她知道，她的逆袭之路还在继续，“红玉”的故事还在书写，而这一切，都源于1968年那个寒冷的冬天，她抱着小石头，在黄土坡窑洞里吃到的那一碗热乎的红烧肉——那是“家”的起点，也是“红玉”的初心。

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