第216章 教古代人做炒菜，味道新奇（2/2）

林越见他们反应热烈，心中也有了底。“这法子，便叫‘炒’。关键在于锅要热，油要热，动作要快，让食材在短时间内受热均匀至熟。不仅能炒蛋，许多菜蔬、肉丝，都可以这般处理，比水煮更能保持鲜嫩和本味，也更节省柴火时间。”

他当即决定，趁着大家兴趣正浓，再演示几样简单的炒菜。让孙婆子又准备了白菜、萝卜、还有一小条猪肉。

猪肉切成薄片，用一点酱油和姜末略抓一下（简易腌制）。先炒肉片，变色后盛出。再用底油爆香一点蒜末（孙婆子从邻家找来几瓣），下入切好的白菜梗，翻炒片刻，再放入白菜叶和刚才炒好的肉片，加盐，快速翻炒至白菜变软出水，即可出锅。一道简易的“白菜炒肉片”便成了，白菜清甜，肉片嫩滑，带着蒜香和锅气。

萝卜去皮切薄片，同样用热油爆炒，加点盐，临出锅前沿着锅边淋入一点点醋，翻炒均匀。酸香扑鼻，炒萝卜片脆嫩爽口，与炖萝卜的软糯截然不同。

几道菜摆上桌，虽然调料只有油、盐、酱油和一点醋，食材也极其普通，但那鲜明的风味、利落的口感和远远短于炖煮的时间，让孙婆子等人啧啧称奇，筷子几乎没停过。

“先生，这‘炒’的法子，神了！”孙婆子激动得脸泛红光，“白菜还能这么吃！又脆又甜！萝卜片也够味儿！关键是快啊！以往炖一锅菜，没半个时辰下不来，这炒一炒，一盏茶的功夫就好了！省柴省工！”

李墨则更关心推广：“先生，这炒锅和铲子，王铁匠说能做，价钱也不算太贵。这炒菜的法子，好学不？要是寻常百姓家也能学去，岂不是天天都能吃上可口的热菜？”

林越点点头：“好学。关键就是那几点：锅热油热，动作快，食材切得大小均匀方便熟。调料也简单，油盐即可，丰俭由人。可以先从炒蛋、炒青菜教起，最是稳妥。”

他看向孙婆子：“孙婆婆，您是老把式，手上有准头。这几日，您就多用这锅练练手，把火候、下菜的顺序、翻炒的力道都摸熟。回头，咱们或许可以编个《家常小炒要诀》的小册子，配上图，把这几样最简单的炒菜法子写进去，放在书铺里，有人买农书、工书时，顺手也就买了。或者，您有空时，在院门口支个小灶，现场演示给街坊邻居看，比看书更直观。”

孙婆子一听自己也能当“先生”，还能把这么“神妙”的法子传出去，顿时来了精神，拍着胸脯保证：“先生放心！老婆子一定把您教的都吃透！这炒菜，看着难，其实就那几下子，练练就会！赶明儿我就先炒个蛋给隔壁王婶子瞧瞧！”

接下来的日子，书铺后院时常飘出与以往不同的饭菜香气。孙婆子刻苦练习，从炒蛋到炒青菜，再到尝试炒肉丝、炒豆腐，越来越熟练。她也确实有天赋，火候掌握得渐入佳境，还自己琢磨出一些小花样，比如炒青菜时加一点自家晒的虾皮提鲜，炒蛋时撒点碾碎的干辣椒末。

李墨和张顺成了第一批“学生”，跟着孙婆子学了个七七八八，偶尔林越不在，他们也能自己动手炒两个小菜改善伙食。文斋夫和刘画匠也饶有兴趣地学了几手，准备回去后也打口锅试试。

炒菜的香味和书铺后院时常响起的刺啦翻炒声，渐渐吸引了左邻右舍的好奇。孙婆子得了林越首肯，也不藏私，大大方方地在院门口用泥炉和炒锅演示。看着普通的菜蔬在热锅里翻腾几下就变得油亮喷香，围观的大娘小媳妇们眼睛都直了。

“孙婆婆，这法子真这么神？不用水煮？”

“您这锅里放的啥？就这么点油？”

“哎哟，真快！这就好了？”

“闻着真香！能尝尝不？”

孙婆子便将自己炒好的菜分一点给众人品尝。一口下去，那种不同于水煮炖菜的鲜脆口感，立刻征服了味蕾。尤其是当家主妇们，立刻算起了经济账：省柴、省时、菜还更好吃！这诱惑太大了。

于是，悄悄打听炒锅哪里打、铁铲怎么制的人多了起来。王铁匠那儿，接到的炒锅订单悄然增加。城西另一家杂货铺，见机快，开始售卖一种小份包装的、适合炒菜的猪油（炼得更清一些）。甚至有人开始模仿着，用自家现有的浅底陶罐或铜盆，放在火上尝试“翻炒”，虽然效果不佳，但足见这新烹饪方式的吸引力。

林越将这一切看在眼里。他知道，“炒”这种技法的生命力在于其简便高效与对食材风味的提升，恰恰契合了百姓日常生活中对“省”和“好”的朴素追求。它的推广，或许会比一些更复杂的技术来得更快、更自然。

他让李墨协助孙婆子，将最成熟的几道家常炒菜——葱花炒蛋、蒜蓉白菜、醋溜萝卜片、青椒肉丝（青椒是本地有的一种略带辣味的菜椒）——的做法，用最直白的语言记录下来，配上简单的步骤图。然后交给印书坊，用活字排印，加上一个醒目的标题《厨间快手：家常小炒四式》，制成薄薄的一个小册子。

册子印好后，放在“便民书铺”里，与那些农书、工书、医书并列。起初并未特意推销，但很快就被那些来买其他书、或听说“炒菜”新奇前来打听的主妇、帮厨、甚至小饭馆的伙计发现，纷纷购买。册子价格极低，几乎就是工本费，销量却不错。

更有趣的是，因为这小册子，书铺吸引来了一批以往从未踏足此地的顾客——那些掌管家中灶台的中老年妇女。她们或许不识字，但可以让孩子或邻居念给她们听，看着简单的图画也能明白大概。有些人买了册子，还会在铺子里向孙婆子或李墨再请教几句细节。

一种新的、关于“吃”的知识，就这样以“书”为媒，结合口耳相传的现场演示，悄然在州城的市井间扩散开来。锅铲与铁锅碰撞的清脆声响，和随之升腾起的诱人镬气，开始出现在更多普通人家的院子里，为一日三餐增添了几分新鲜的温度与滋味。

林越有时站在书铺后院，听着隔壁或远处传来的、隐约熟悉的翻炒声，嗅着空气中飘散的、混合着油香与食物本味的烟火气，心中那份浓烈的乡愁，似乎被这真实而蓬勃的生活气息冲淡了些许。他带来的，不仅仅是记忆中的味道，更是一种新的可能性——关于如何更高效、更美味地对待每日赖以生存的食物。而这，或许正是“实用”二字，最接地气、也最温暖的一种体现。