第272章（2/2）

手腕一抖，炒锅离火，在空中划过一道漂亮的弧线，整锅炒肝稳稳地落入早已准备好的白瓷深盘中。

从下锅到出锅，时间拿捏得精准无比。他的灶台前，香气浓郁而富有层次——先是蒜香、酱香扑面而来，仔细嗅闻，又能察觉到肠油煸炒后的醇厚，以及肝片特有的、被完美锁住的鲜甜气息，毫无腥气。

反观周围，有的学徒手忙脚乱，火候过了肝老了，或者芡勾厚了成了一坨；有的虽然步骤完整，但香气平平，显得中规中矩。

何雨的这一份，在视觉上就脱颖而出。芡汁红亮透亮，肝片嫩滑仿佛能反射灯光，肠段油润诱人，葱蒜点缀其间，色泽对比鲜明，热气袅袅，带着勾人食欲的光泽。

他举手示意完成。

很快，有工作人员将他的炒肝，连同其他几位完成选手的作品，一起端到了评委席。

评委们开始依次品尝。轮到何雨那盘时，几位老师傅先是看了看成色，点了点头。其中一位用筷子夹起一片肝，对着光看了看薄厚，放入口中。

咀嚼。

他的眉头微微动了一下，原本有些程式化的品尝表情，出现了一丝细微的变化。他没有立刻说话，而是又夹起一段肠，仔细品尝。

旁边的另一位评委，也尝了一口肝，然后迅速又尝了一口肠，最后甚至用勺子舀了一点芡汁，单独品味。

几位评委交换了一下眼神。

“学徒，鸿宾楼的？”一位头发全白、面容清癯的老评委开口，声音不大，但透过简易扩音器传了出来。

“是。”何雨站在灶台后，挺直了腰板。

“这肝，怎么处理的？一点腥气没有，火候也妙，刚断生，嫩得像豆腐，却又带着肝子该有的粉糯口感。”老评委问。

“回老师傅的话，”何雨声音清晰，“肝选新鲜猪肝，去净筋膜，切片后用了淡盐水加少许料酒和姜汁浸泡，再冲洗沥干。下锅前用干淀粉轻轻抓了一下，锁住水分。火候上，油温不能太高，下锅快速滑散，变色即捞。”

“肠呢？洗得干净，嚼着有劲，又不费牙，异味全无。”

“肠子反复用盐、醋、碱面搓洗，里外翻转，去掉内壁油脂和脏膜。焯水时加了花椒和白酒。煸炒时用中火，把肠油煸出来一部分，这样吃起来香而不腻。”

“这芡汁……”另一位评委接口，“亮，透，挂得住味，又不糊嘴。蒜香也正，是熟蒜的香，没生蒜的冲，但味道够足。你这里面，是不是还加了点别的什么？后味有点不一样。”

何雨心中微凛，知道遇到了真正的高手。“老师傅明鉴，除了常规调料，尝试加了一点点自己磨的白胡椒粉，还有一小勺用干香菇、虾皮和淡口酱油熬的提鲜汁，不敢多放，怕夺了主味。”

评委们再次点头，低声交谈了几句。

品尝继续。但很明显，几位评委对何雨这盘炒肝的关注度，远高于其他几份。有人甚至吃了第二口。

漫长的等待后（其实不过二十多分钟），所有作品品尝完毕。评委们开始打分、合议。

现场渐渐安静下来，只有蒸汽余音和人们压抑的议论声。何雨能感觉到来自其他参赛者好奇、羡慕或不服的目光。他静静站着，手心里其实也有些汗，但脸上保持着平静。

终于，主持人拿着结果，走到了场地中央。

“”

“第三名，东来顺饭庄，刘建国！”

“第二名，萃华楼饭庄，王德贵！”

掌声响起，两位被点名的学徒激动地站出来。

主持人顿了顿，提高了音量：

“第一名，鸿宾楼饭庄——”

何雨的心提到了嗓子眼。

“——何雨柱！”

掌声瞬间变得热烈起来，还夹杂着一些惊讶的议论。“鸿宾楼的学徒？”“何雨柱？没怎么听说过啊！”“就刚才那盘炒肝，真绝了！”

何雨深吸一口气，迈步走出灶台区，走向前台。灯光有些晃眼，但他脚步稳健。

他从那位白发老评委手中接过了奖状——一张印着红色大字、盖着鲜红公章的纸，还有一个小小的纸包，里面似乎是些现金奖励，不算厚，但意义非凡。

“小伙子，不错。”老评委看着他，难得地露出一丝笑容，“炒肝做得地道，更有新意。基本功扎实，脑子也活。好好干，别骄傲。”

“谢谢老师傅！”何雨郑重地鞠躬。