第1676章 大寒当日·耿月酿酒（2/2）

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她判断火候不用计时，只凭蒸汽里的香气变化——从清甜到浓郁，从浓郁到带着极轻微的焦糖味，那就是该出锅的信号。

甑盖掀开时整间灶间都被蒸汽吞没了。糯米饭的甜香浓郁得几乎可以用手捧起来，米粒晶莹透亮，黏在一起但不糊烂。

耿月将糯米饭倒进一个大木盆里，用木铲摊开晾凉。冰魄霜在旁边帮忙，将晾凉的糯米饭和酒曲粉末一层一层交替铺进陶瓮里——一层饭，一层曲，用手轻轻压实。

她的手极稳，每一层饭的厚度都均匀一致，酒曲的覆盖面积刚好铺满饭面。两个人一个摊饭一个装瓮，配合默契得不需要任何语言交流。

陶瓮装满后耿月在饭中央掏了一个拳头大的窝。这是出酒窝，酒液发酵时会从这个窝里慢慢渗出来，酒香也从这里最先冒出来。

她用干净的粗布封住瓮口，再用麻绳扎紧，最后将陶瓮搬到灶台角上的暖窝里——那里靠近灶膛，冬天最暖和，温度刚好够酒曲发酵。

大寒酿的酒要在暖窝里闷上整整一个冬天，等开春清明时开坛，酒液清澈见底，酒香醇厚绵长。

小远蹲在旁边从头看到尾，看完后说娘，我也要学酿酒。耿月说你连饺子都包不好，还想酿酒。

小远说包饺子是手指功夫，酿酒是等功夫，等我会，我一定等得住。归墟在旁边听了，说酿酒比包饺子更需要耐心。小远说那更需要学。

午后耿月将剩下的糯米分了一部分出来做酒酿圆子。酒酿圆子是冬天最好的甜食——现成的甜酒酿舀两勺放进滚水里，等水再烧开时打入一个荷包蛋，再放几颗她自己搓的糯米小圆子。

圆子浮起来就是熟了，蛋清凝成洁白的云絮裹着溏心的蛋黄，酒酿的微酸和圆子的软糯在汤里融为一体。

一家人围坐在石桌前吃酒酿圆子，每人碗里一个荷包蛋，小远碗里多放了两个圆子。赵天吃了一口，说这个酒酿是你娘用今年新糯米自己酿的，比去年多了些甜味。耿月说那是因为今年酒曲里的辣蓼草放得比去年少，辣蓼草少一分，酒酿就甜一分。

小远吃完自己碗里的又看着归墟碗里的，归墟把自己碗里最后一个圆子夹给他。

归墟吃着酒酿圆子，将大寒这顿饭逐件记在识海深处——母亲蒸糯米时判断火候不用计时，蒸汽里的香气变化是她唯一的时间刻度。父亲说酒酿比去年多了些甜味，辣蓼草少一分甜一分。

二娘在装瓮时手掌的温度和糯米接触时细密的沙沙声。小远说学酿酒比包饺子更需要耐心，说完后汤勺在碗沿上轻轻搁了一下。所有细节，全数收纳。

傍晚时分，夕阳从西墙的瓦当上斜斜地照进来。海棠树光秃秃的枝丫在暮色中像是用焦墨画出的笔锋。

石桌上冰魄霜刚煮的茶正冒着热气，金翅蹲在茶壶旁打着盹。小远扛着小木矛从山道上跑下来，他刚才去后山了，说大寒要给老石匠和太初冰系神帝也送一碗酒酿圆子。

耿月用食盒装了两碗刚出锅的酒酿圆子，让他端到向阳坡上那块青石墩上放着。

归墟陪他一起去，他在青石墩前站了很久，说大寒最冷，老石匠喝碗酒酿暖暖身子。金翅在他肩膀上发出两声极轻的咕咕声。

夜深了，灶台角上那只粗陶瓮在暖窝里安静地发酵。接下来的整个冬天，酒曲会在糯米饭里慢慢生长，将米粒中的淀粉一点一点转化成糖，再将糖转化成酒。

它不需要催促，不需要照看，只需要足够的时间在暖窝里安然入眠。

归墟靠在竹榻上看着灶间的方向，忽然说开春时母亲和二娘一起酿的第一坛酒，应该刚好能喝了。

赵天说开春时正是小远说的清明，到时候让秦澜他们也尝尝。归墟说秦澜她们一定会来。小远在屋里翻了个身，嘴里含糊地嘟囔着酒酿圆子真好吃。

金翅在石桌上轻轻颤了颤翅膀。夜风从山涧里吹上来，带着枯叶和冻土的气息。

“第1676章·完·待续”