第196章 快活（2/2）

今天拒绝王二柱喝茶的邀请，没来得及回去，就撑船出来了。他瞥了眼木桶里鲜活游动的草鱼，又望了望四周密不透风的芦苇荡，起身检查了一下小泥炉，松木还剩不少，火势依旧旺盛，红彤彤的火苗舔着炉底，散发着温暖的热量。

沈知言左右看了看，芦苇荡里静悄悄的，除了偶尔传来的水鸟啼鸣，再无其他声响。

他放心下来，意念一动，从空间里取出一块约莫一斤重的五花肉、一只三斤多的甲鱼，还有几块生姜、一颗大蒜子和一把鲜红的辣椒。

这块五花肉肥瘦相间，层次分明，是做红烧菜的绝佳食材；甲鱼则是去年洪涝过后，沈知言带着三个丫头撑船去捕获的，养在空间里，拿出来和刚死去一样，鲜得很；

生姜和辣椒、大蒜子是自家菜园里种的，生姜、大蒜子辛辣去腥，辣椒则能提味增香。

在物资相对匮乏的1952年，这样的食材组合，算得上是难得的珍馐了。

五花肉还带着淡淡的油渍，三层肥瘦相间的肉层，沈知言将它放在船板上切成肉片，随后开始处理甲鱼。

他一手按住甲鱼的背甲，一手举起青石，朝着甲鱼背甲边缘的软甲处轻轻一敲——这是处理甲鱼的窍门。

然后沈知言从空间里拿出一把剪刀，锋利无比。

他用剪刀小心翼翼地剪开甲鱼的腹部，将内脏、油脂和杂质一一去除，尤其是甲鱼胆囊，一定要完整取出来，不然胆汁溅到肉上，整道菜都会发苦。

处理干净内脏后，他又用清水反复冲洗甲鱼，直到流出的水变得清澈透明，没有一丝血污。

接着，他将甲鱼放入一个陶盆里，倒入滚烫的开水，烫了约莫半分钟，待甲鱼身上的薄膜变软后，用手轻轻揉搓，将表面的黑膜和黏液彻底清理干净——这层膜和黏液有腥味，必须去除干净，才能保证甲鱼的口感。

清理干净的甲鱼肉质雪白，带着淡淡的腥味，沈知言将它切成大小均匀的块状，每块都带着裙边，看着就让人有食欲。他将切好的甲鱼块重新放回陶盆，倒入清水浸泡，去除残留的血水。

这时，沈知言将五花肉放在案板上，把生姜去皮，切成薄薄的姜片，辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成小段——这辣椒是本地品种，辣味醇厚，香气浓郁，用来红烧再合适不过。

小泥炉上的陶壶里还有不少热水，沈知言倒出一部分，将陶盆、铁锅（也是从空间里取出的小铁锅，轻便耐用）都清洗干净。随后，他把泥炉上的陶壶挪开，将铁锅架在炉上。

待铁锅烧热，锅壁上的水汽渐渐蒸发，沈知言先放入几片生姜炝锅。

姜片在热锅中慢慢煸炒，很快便散发出浓郁的姜香，驱散了锅内的水汽。待姜片变得微黄，他再倒入切好的五花肉片，用锅铲快速翻炒。

肉片在热锅中滋滋作响，渐渐析出油脂，原本粉红色的瘦肉变得紧实，白色的肥肉则渐渐透明，颜色也变得金黄诱人。