第297章 宝塔肉（1/2）

季知棠也不掩饰，含笑点头：“瑶姐这比赛办得热闹，奖品也诱人，确实让人心动，想来见识见识。”

她说着，目光转向旁边临时搭建的长条食材区。果然，如她所料，那些显眼、贵重的食材如鲍鱼、各色海鲜、难得的牛肉等都已被先到的参赛者挑选一空，只剩下些寻常的猪肉、鸡鸭、普通河鲜和各类蔬菜。

不过，这正合她意，她心中想做的这道菜，本就不依赖稀罕物事，重在技艺与巧思。

她从容地走上前，挑选了一块肥瘦层次分明、厚度适中的上好五花肉。要在众多参赛者中脱颖而出，味道自然是根本，但若能在外形上别出心裁，给人留下深刻的第一印象，无疑能增加不少胜算。

她所要制作的，正是一道极考验刀工和耐心的造型菜——宝塔肉。

选好主料，她便在分配给自己的灶台前忙碌起来。首先将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水、姜片、葱段以及几粒常见的大料，起火煮制。

待猪肉断生，便捞出来，趁热用细竹签在猪皮上扎上密密麻麻的小孔，然后用小刷子，蘸取自家酱园带来的、颜色红亮、酱香浓郁的酱油，细细地、均匀地涂抹在猪皮上，为其上一层红润的底色。

她注意到，旁边不少参赛者调味时，用的也是“季家酱园”的酱油，心中不免有些小小的自豪。

等待猪肉放凉的时间里，她开始准备其他配料。将修整五花肉时切下的边角料细细切成小肉丁备用。又取来一把品质上乘的梅干菜，用温水浸泡开，反复揉搓清洗，去除可能的沙粒和杂质，然后挤干水分，切成小段。

铁锅烧热，放入一小勺猪油润锅，油化开后倒入切好的肉丁，中小火慢慢煸炒，直到肉丁吐油，表面呈现微微的焦黄色，散发出诱人的脂香。

接着放入几片姜和十几粒花椒爆香，再将处理好的梅干菜倒入锅中，不断翻炒，将其水分煸干，直到梅干菜变得干爽油润。

此时，加入少许红糖用以调和味道、增加色泽，再淋入适量酱油调味，翻炒均匀，让梅干菜充分吸收肉汁和调料的味道后，盛出备用。

接着，她开始调制腌制猪肉的酱汁。取一个空碗，放入剁得极细的姜末，一勺豆瓣酱，少许磨好的五香粉，再加入适量的酱油，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，形成一份浓稠适中的腌料。

此时，煮好的五花肉也已彻底放凉，肉质紧实，便于切割。她将肉块放在砧板上，开始进行最考验耐心和刀工的步骤——切薄片，但不能切断。

她将肉皮朝向自己，右手执刀，左手轻轻扶住肉块，刀刃与肉块呈一定角度，边切边缓缓转动肉块，目标是切出连续不断、薄厚均匀的长肉片，形成回字形的纹路。

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