第182章 菜之一（五）（1/2）
茼蒿
（宋代《嘉佑本草》）
“释名”蓬蒿。
李时珍说：因其形态与气味类似蓬蒿，故得此名。
“集解”汪机指出：本草书籍未描述其具体形态，后人难以辨识。
李时珍说：茼蒿在八、九月间播种，冬季和春季采摘肥嫩的茎食用。它的花和叶子略微像白蒿，味道辛甜，带有蒿类植物的气味。四月时抽苔，能长到两尺多高。开深黄色的花，形状像单瓣的菊花。一朵花能结出近百粒种子聚集成球状，像地菘和苦荬菜的种子，极易繁殖茂盛。这种蔬菜自古就有，孙思邈在《千金方》的菜类中已有记载，直到宋代嘉佑年间才被补入本草着作，如今是人们常吃的蔬菜。而汪机竟然不认识它，还擅自修改编纂（本草着作），实在令人可笑可叹。
“气味”味甘、辛，性平，无毒。
禹锡说：多食会引发风气，熏扰心神，使人气滞胀满。
“主治”安定心神，调养脾胃，化解痰饮。通利肠胃（孙思邈）。
邪蒿
（宋《嘉佑本草》）
“释名”李时珍说：这种蒿的叶纹都是斜生的，所以得名。
“集解”陈藏器说：邪蒿的根和茎像青蒿，但更细软。
李时珍说：三、四月长出幼苗，叶子像青蒿，颜色较浅且无臭味。根和叶都可食用。
“气味”味辛，性温、平，无毒。
孟诜说：生吃会稍微引发风邪，做成羹汤食用较好。不要与胡荽一同食用，否则会使人出汗带有臭气。
“主治”胸膈中腐臭污浊的邪气，通利肠胃，疏通血脉，补益虚弱之气（孟诜）。
煮熟后，用酱和醋拌食，可治疗五脏邪气、厌食，调理脾胃肠道疾患，缓解严重口渴和内热，治疗突发恶疮（《食医心镜》）。
胡荽
（宋《嘉佑本草》）
“释名”香荽（《本草拾遗》）、胡菜（《外台》）、蒝荽。
李时珍说：荽，许慎《说文解字》写作“葰”，说是姜一类植物，可以清新口气。它的茎柔软，叶子细碎，根部多须，呈散乱之状。张骞出使西域时带回种子种植，所以称为胡荽。如今民间称为蒝荽，“蒝”是形容茎叶散开的样子。俗写作“芫花”的“芫”，是错误的。
陈藏器说：因石勒忌讳“胡”字，所以并州、汾州一带的人称胡荽为香荽。
“集解”李时珍说：胡荽各地都有种植。八月播种，月末那天尤其适宜。初生时茎干柔嫩、叶片圆润，叶缘呈分叉状，根部柔软色白。冬春两季可采摘，气味芳香味道鲜美可供食用，也能腌制成酸菜。是道家五荤之一。立夏后开出细小的簇状花朵，类似芹菜花，呈淡紫色。五月采收种子，种子形如大麻子，也具有辛香气味。按：贾思勰《齐民要术》记载：六、七月播种的胡荽，可供应整个冬季食用。春季揉搓种子浸水催芽后种植的，仅能少量供应食用。王祯《农书》提到：胡荽在蔬菜中，种子和叶片都可利用，生食熟食皆宜，是对世人非常有益的作物。适宜在肥沃土地种植。
“正误”李鹏飞说：胡荽就是荞子。吴瑞说：胡荽，俗称藠子，根和苗像蒜。李时珍指出：荞子就是藠子，也就是薤。李、吴二人将胡荽与藠子混淆，是错误的。
根叶
“气味”辛，温，微毒。孟诜说：性平、微寒，无毒。可以拌生菜食用。但这是荤菜，会损耗人的精神。华佗说：有狐臭、口臭、龋齿以及脚气、金疮的人都不能吃，否则病情会加重。
陈藏器说：长期食用会使人健忘。其根会引发旧病。不可与邪蒿同食，否则会使人汗臭难以痊愈。
李时珍说：凡是服用一切补药或药中含有白术、牡丹的人，不可食用此物。它能抑制石钟乳的药效。
“主治”促进消化，调理五脏，补益虚损，通利大小肠，疏导小腹气滞，消除四肢发热，止头痛，治疗沙疹、豌豆疮（天花）透发不畅，用酒浸泡后喷洒患处，可立即透发。通达心窍（《嘉佑本草》）。补益筋脉，增进食欲。治疗肠风下血，用热面饼包裹食用，效果甚佳（孟诜所述）。与各种蔬菜同食，气味芳香，使人胃口清爽，能预防飞尸、鬼疰、蛊毒等邪祟（吴瑞记载）。解鱼、肉之毒（宁原所述）。
“发明”李时珍说：胡荽（香菜），性味辛温，香气走窜，能内通心脾，外达四肢，可以驱除一切不正之气。所以痘疮透发不畅时，它能帮助透发。各种疮疡都属心火亢盛，而营血由脾所统摄，心脾之气遇到芳香物质则运行通畅，遇到秽恶之气则壅滞受阻。按：杨士瀛《仁斋直指方》记载：痘疹透发不畅时，适合用胡荽酒喷洒，以驱除恶气。患者床帐的上下左右都应悬挂胡荽，用来抵御汗气、狐臭、经血及淫秽之气。一切污秽恶浊之气，都离不开它来辟除。如果患儿体质虚弱，或遇阴寒天气，用此法效果最佳。倘若患儿体质壮实，或逢春夏晴暖、阳气升发之时，再配合酒曲（发酵剂）推波助澜，如同火上浇油，会导致胃中热毒炽盛，毒血积聚，反而使痘疮变黑塌陷，不可不谨慎。
“附方”旧方五则、新方四则。
疹痘不透发：用胡荽二两（切碎），加酒二大盏煎沸后浸泡，用器物盖严，勿使漏气。待冷却后去渣，少量含在口中喷洒，从颈背至足部均匀喷洒。注意不要喷到头部和面部。（出自《经验后方》）。
热气郁结停滞，多年反复发作：取胡荽半斤，于五月五日采集，阴干后加水七升，煮取一升半，去渣分次服用。未愈可继续服用。春夏用叶，秋冬用根茎皆可。（出自《必效方》）。
小儿赤丹（一种皮肤病）：用胡荽汁涂抹患处。（出自谭氏方）。
面上黑斑：用蒝荽煎汤，每日清洗面部。（出自《小说》）。
产后缺乳：取干胡荽煎汤饮用，效果显着。（出自《经验方》）。
小便不通：取胡荽二两、葵根一把，加水二升煎至一升，加入滑石末一两，分三至四次服用。（出自《圣济总录》）。
肛门脱出：将胡荽切碎一升，烧烟熏患处，即可回纳。（出自《子母秘录》）。
解蛊毒：将胡荽根捣汁半升，与酒同服，效果立显。（出自《必效方》）。
蛇虫咬伤：取胡荽苗与合口椒等分，捣烂外敷患处。（出自《千金方》）。
子
“气味”辛、酸，性平，无毒。需炒制后使用。
“主治”帮助消化，增进食欲（孙思邈）。治疗蛊毒、五痔，以及因食用肉类中毒引起的呕吐、下血，可煮汁冷却后服用。也可用油煎后外涂，治疗小儿秃疮（陈藏器）。能诱发痘疹，消除鱼腥味（李时珍）。
“附方”旧方四则、新方三则。
食用肉类中毒，呕吐下血不止，面色萎黄：取胡荽子一升煮至裂开，取汁放凉后服半升，每日早晚各服一次，即可止血。（出自《食疗本草》）。
肠风下血：将胡荽子与生菜一起，用热饼包裹食用。（出处同上）。
痢疾及便血：取胡荽子一合，炒后捣末。每次服二钱，赤痢用砂糖水送服；白痢用姜汤送服；便血用白开水送服，每日两次。（出自《普济方》）。
五痔疼痛：将胡荽子（炒过）研末。每次服二钱，空腹时用温酒送服。连服数次见效。（出自《海上仙方》）。
痔漏脱肛：取胡荽子一升、粟糠一升、乳香少许，放入小口瓶中烧烟熏患处。（出自《儒门事亲》）。
直肠脱出：秋冬季节将胡荽子捣碎，用醋煮热后熨烫患处，效果显着。（出自孟诜《食疗本草》）。
牙齿疼痛：取胡菜子（即胡荽子）五升，加水五升，煮取一升药液，含漱。（出自《外台秘要》）。
胡萝卜
（《本草纲目》）
“释名”李时珍说：元代时从胡地传入，气味略微像萝卜，所以得名。
“集解”李时珍说：胡萝卜如今在北方、山东一带广泛种植，淮河、楚地也有栽种。
八月播种，长出的幼苗像邪蒿，茎肥厚有白毛，气味辛辣如蒿，不可食用。冬季挖取根部，生吃或煮熟均可食用，兼具水果和蔬菜的用途。根有黄色和红色两种，略带蒿的气味，长五、六寸，大的满手握持，形状类似新鲜挖出的地黄及羊蹄根。三、四月时茎长到二、三尺高，开细碎的白花，簇聚成伞状，像蛇床花。种子也像蛇床子，稍长且有毛，褐色，又如莳萝子，也可用来调和食物调料。按：周定王《救荒本草》记载：野胡萝卜的苗、叶、花、果实都与家种胡萝卜相同，但根较细小，味道甘甜，生吃或蒸食都适宜。花和种子都比蛇床的大。又金幼孜《北征录》记载：交河北部有一种沙萝卜，根长二尺左右，大的直径一寸，似萝卜的气味。这些都是胡萝卜的同类。
根
“气味”甘、辛，微温，无毒。
“主治”具有降气、补益中焦、疏通胸膈和肠胃、安定五脏的功效，能增进食欲，对人体有益而无害（李时珍）。
子
“主治”治疗长期痢疾（李时珍）。
水芹
（读音为“芹”。《神农本草经》下品）
“释名”芹菜（《名医别录》）、水英（《神农本草经》）、楚葵。
陶弘景说：“斳”字，俗写作“芹”字。根据它的主治功效，本应归为上品，不知为何被列为下品？二月、三月长出新嫩茎叶时，可腌制或煮熟食用，因此得名“水英”。
李时珍说：“蕲”本应写作“??”，字形由“草”和“斳”组成，是形声字。后来简化为“芹”，从“斤”部，也是形声字。芹菜的性味寒凉滑利如葵菜，所以《尔雅》称它为“楚葵”。《吕氏春秋》记载：“美味的蔬菜中有云梦的芹菜。”云梦是楚国的地域。楚地有蕲州、蕲县，地名都读作“淇”。罗愿在《尔雅翼》中说：这些地方盛产芹菜，因此字形从“芹”，“蕲”也读作“芹”。徐锴注解《说文解字》中的“蕲”字，认为其结构是“草”部加“??”声旁，但其他典籍均无“??”字，唯独《说文解字》另收有“?”字（读音为“银”），可能是传承过程中出现的讹误。据此推断，“蕲”字原本也应当从“斳”，写作“??”字。
“集解”《名医别录》记载：水芹生长在南海的池塘沼泽地带。
苏恭说：水芹就是芹菜。分为两种：荻芹白色部分取根食用，赤芹则取茎和叶食用。这两种都可以腌制或作为生菜食用。
韩保升说：芹菜生长在水中，叶子像芎?，开白色花但不结果实，根也是白色。
孟诜说：水芹生长在黑色滑腻的土地上，食用品质不如高田里生长的对人体有益，但放入酒和酱中会变得香美。高田里生长的叫白芹。其他田地里生长的芹菜叶间常有看不见的虫子，吃了会危害人体。
陶弘景说：还有一种渣芹，可以当作生菜食用，也能直接生吃。
李时珍说：芹菜分为水芹和旱芹两类。水芹生长在江湖沼泽的水边；旱芹生长在平地上，有红、白两个品种。二月发芽，叶子对节生长，形状像芎?。茎上有节棱且中空，气味芬芳。五月开细小的白花，类似蛇床花。楚地的人采摘它来充饥，益处不小。《诗经》说：“觱沸槛泉，言采其芹。”杜甫的诗写道：“饭煮青泥坊底芹。”又说：“香芹碧涧羹。”都是赞美芹菜的功用。而《列子》记载乡绅吃芹菜，却觉得麻口伤胃，这是因为没有掌握食用芹菜的正确方法。
茎
“气味”甘，平，无毒。
孙思邈说：味苦、酸，性冷、涩，无毒。
孟诜说：与醋同食，损伤牙齿。患鳖瘕症者不可食用。
李鹏飞说：赤芹有害，不可食用。
“主治”妇女赤白带下，止血养精，保护血脉，补益气血，使人肥健、食欲增强（《神农本草经》）。清除潜伏的热邪，解金石类药物的毒性，捣汁服用（孟诜）。饮用其汁，可缓解小儿突发高热、成人酒后发热、鼻塞身热，消除头中风热，利口齿，通利大小肠（陈藏器）。
治疗烦渴、崩漏带下及五种黄疸病（日华子）。
“发明”张仲景说：春秋两季，龙会将精液带入芹菜中。人若误食便会得病，症状为面色发青、手部发青、腹部胀满如怀孕，疼痛难忍，称为“蛟龙病”。治疗应服用硬饧三、二升，每日三次。吐出类似蜥蜴的物体后即可痊愈。
李时珍说：芹菜生长在水边。蛟龙虽能变化莫测，但其精液怎会进入芹菜？这多半是蜥蜴、毒蛇之类在春夏之交时将精液遗留在芹菜上的缘故。况且蛇类喜食芹菜，尤其可以证明这一点。另有一种马芹，详见后文。
“附方”旧方一则、新方二则。
小儿呕吐腹泻：将芹菜切碎，煮汁饮用，用量不限。（《子母秘录》）。
小便涩痛：取白色根的水芹菜，去掉叶子捣烂取汁，用井水调和服用。（《圣惠方》）。
小便出血：将水芹捣烂取汁，每日服用六、七合。（《圣惠方》）
花
“气味”苦，寒，无毒。
“主治”脉溢（苏恭）。
堇
（读音为“勤”。《唐本草》）
“释名”苦堇（《尔雅》）、堇葵（《唐本》）、旱芹（《本草纲目》）。
禹锡说：《尔雅》记载：“啮，即苦堇。”郭璞注释：“就是堇葵。”本草书中说其味甘，而此处称苦堇，是古人语序倒置，就像将甘草称为“大苦”一样。
李时珍说：其性滑如葵，因此得名“葵”。
“集解”苏恭说：堇菜是野生的，并非人工种植。叶子像蕺菜，花呈紫色。
禹锡说：《说文解字》记载：堇，根像荠菜，叶子像细柳，种子如米粒，蒸煮后食用，味道甘甜滑润。《礼记·内则》提到“堇、荁、枌、榆”，指的就是它。
李时珍说：这就是旱芹。其性滑利。所以洪舜俞在赋中写道：“烈有椒、桂，滑有堇、榆。”有一种开黄花的堇菜有毒，能致人死亡，即毛芹。详见草部毛茛条。另外，乌头苗也叫堇，有毒。各见本条下。
菜
“气味”甘，寒，无毒。
“主治”捣汁外洗，可治马毒疮，同时内服。又能涂敷蛇蝎毒伤及痈肿（《唐本》）。长期食用，可消除心口烦热，主治寒热鼠瘘、瘰疬生疮、结核聚气，能化瘀血，止霍乱。另取生堇菜捣汁半升服用，可解鬼毒，服后即会吐出（孟诜）。
“发明”孟诜说：堇叶止霍乱的功效与香茙相同。香茙，就是香薷。
“附方”旧方二则、新方一则。
结核病气滞：将堇菜晒干研成细末，用油煎成膏状。每日涂抹三至五次，即可痊愈。（孟诜《食疗》）。
湿热气滞：将旱芹菜晒干研成细末，用糊做成梧桐子大小的丸剂。每次服用四十丸，空腹时用温酒送服。能有效杀灭多种虫毒。（《寿域神方》）。
蛇咬疮毒：将新鲜堇菜捣烂取汁，涂抹患处。（《万毕术》）。
紫堇
（音同“芹”。引自宋代《图经》）
“释名”赤芹（《本草纲目》）、蜀芹（《图经》）、楚葵（同上）、苔菜（同上）、水卜菜。
李时珍说：堇、蕲、芹、?，这四个字含义相同。具体解释见下文。
“集解”苏颂说：紫堇生长在江南吴兴郡。淮南地区称它为楚葵，宜春郡叫它蜀芹，豫章郡称它为苔菜，晋陵郡则叫它水卜菜。
李时珍说：苏颂的观点源自唐玄宗《天宝单方》，但其中并未详细描述紫堇的形态。现查考轩辕述《宝藏论》记载：赤芹就是紫芹，生长在水边。叶子形状像赤芍药，呈青色，长约三寸，叶面有黄色斑纹，味道苦涩。它的汁液可用于煮制雌黄、控制水银、降伏朱砂、制伏三黄（雄黄、雌黄、硫黄），被称为“起贫草”。另据土宿真君《本草》记载：赤芹生长在背阴山崖、水泽旁近水的石缝间，外形类似赤芍药。叶片深绿而背面呈深红色，茎叶像荞麦，开红色花朵颇为可爱，结的果实也像豼荞麦。根部形似蜘蛛，咀嚼时极酸涩苦。江淮地区的人在三四月间采摘其嫩苗，当作蔬菜食用。南方较为少见，太行山、王屋山等地分布最多。
苗
“气味”酸，平，微毒。
花
“气味”酸，微温，无毒。
“主治”大人、小儿脱肛（苏颂）。
“附方”旧方一则。
脱肛，凡是大人或小儿脱肛，每逢天气寒冷或食用生冷食物后，立即出现严重腹泻不止，肛门随即脱出，长期治疗未愈的情况：在春季采集紫堇花二斤，晒干后研成散剂，加入磁毛末七两，混合研磨成细粉。将药粉涂抹在脱出的肛门上并托回，随即让他人含冷水喷吐在患者面部，肛门便会吸入肠内。每日涂药喷面一次，不超过六、七次即可痊愈。另用热酒半升，调和药散一方寸匕，空腹服用，每日两次。逐渐增加至二方寸匕，以痊愈为度。若是五岁以下小儿，则取半颗杏仁大小的药量，用酒调和服用。服药期间忌食生冷、陈仓米等物。（《天宝单方》）
马蕲
（读音为“芹”，出自《唐本草》）
“释名”牛蕲（《尔雅》）、胡芹（《通志》）、野茴香（《本草纲目》）。
李时珍说：凡是形体较大的东西多用“马”来命名，这种草像芹菜但更大，所以叫马蕲。民间称它为野茴香，是因为它的气味和种子形状略微像茴香。《金光明经》三十二品香药中，称它为“叶婆你”。
“集解”苏恭说：马蕲生长在水泽旁。它的幼苗像鬼针草、菾菜等，嫩时可以食用。
花为青白色。种子黄黑色，像防风的种子，可用来调味，香气类似橘皮但没有苦味。
韩保升说：马蕲的花像芹菜花，种子像防风的种子但更扁更大。《尔雅》记载：“茭，就是牛蕲。”孙炎解释说：它像芹菜但叶子更细长尖锐，是可以食用的蔬菜。又名茭、马蕲子，可入药。
李时珍说：马蕲与芹菜属于同类但不同种，各地低湿处都有生长。三、四月长出幼苗，一株丛生像蒿草，覆盖着白色茸毛，嫩时可食用。叶子像水芹但更小，像芎?叶但颜色更深。五、六月开细碎的花，簇聚在一起像蛇床子和莳萝的花，颜色青白。结的果实也像莳萝子，但颜色黑且更重。它的根是白色，长的可达一尺多，气味芳香但质地坚硬，不能食用。苏恭所说的“鬼针”，就是鬼钗草，茎呈方形，叶子分叉，种子像发钗的脚，会粘在人的衣服上像针一样。这与马蕲稍有不同。
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