第176章 谷之四（二）（2/2）

小儿吐逆频繁，不愿进食，手足心发热：用陈年红曲三钱半，麸炒白术一钱半，炙甘草一钱，研成细末。每次服用半钱，用枣子、米汤煎服。（出自《经济》）。

小儿头疮：因湿气侵入或接触污水成毒，导致脓液不止：用红曲嚼碎后外敷，效果极佳。（出自《百一选方》）。

心腹疼痛：赤曲、香附、乳香各等分，研成细末，用酒送服。（出自《摘玄方》）。

蘖米

（《名医别录》中品）

“释名”陶弘景说：这是用米制作蘖，并非另一种米的名称。

苏恭说：蘖如同“孽”，指不按正常方式生长的事物。应当用能发芽的谷物制作蘖，取其中发芽部分的米入药。按：《食经》中使用稻蘖，稻是穬谷的总称。陶弘景认为用米制作蘖是错误的，米怎么能重新发芽呢？

“集解”寇宗奭说：蘖米，是指粟蘖。

李时珍说：《名医别录》只提到蘖米，未说明是用粟制作的。苏恭说所有谷物都能发芽制作蘖，是正确的。有粟、黍、谷、麦、豆等蘖，都是用水浸泡膨胀，待发芽后晒干去除须根，取其中的米，炒熟研磨成粉使用。它们的功效都以消食导滞为主。现将各类蘖米列于下方。《日华子》将蘖米称为“作醋黄子”，也是错误的。

粟芽

（又名粟芽）

“气味”味苦，性温，无毒。

寇宗奭说：如今谷神散中使用它，其性质比麦芽更温和。

“主治”治疗脾胃虚寒，降气，清除内热（《名医别录》）。消除烦闷，消化积食，开胃（《日华子本草》）。研成粉末与油脂调和敷面，可使皮肤润泽光洁（陶弘景）。

稻芽

（又名谷芽）

“气味”味甘，性温，无毒。

“主治”健脾开胃，降气调中，消化食积（李时珍）。

“附方”新方一则。

启脾进食：谷神丸：用四两谷芽研成末，加入少许姜汁和盐，混合制成饼，焙干后，再加入各一两的炙甘草、砂仁和麸炒白术，研成末。用白开水送服，或制成丸剂服用。（出自《澹寮方》）

穬麦蘖

（又名麦芽）

“气味”咸，温，无毒。

“主治”消食和中（《名医别录》）。破除冷气，缓解心腹胀满（《药性论》）。开胃，止霍乱，消除烦闷，化解痰饮，消散症结，能催生堕胎（《日华子本草》）。补益脾胃虚弱，宽肠下气，治疗腹鸣（张元素）。消化一切米、面及各类果食积滞（李时珍）。

“发明”王好古说：麦芽、神曲这两味药，胃气虚弱的人适宜服用，可代替戊己（指脾胃）腐熟水谷的功能。豆蔻、缩砂、乌梅、木瓜、芍药、五味子可作为它们的辅佐药。

李时珍说：麦蘖（麦芽）、谷芽、粟蘖（小米芽），都能消化米、面及各类果食积滞。观察制作饴糖时使用这些药物，便可类推其功效。但需注意，有积滞时能帮助消化，若无积滞而长期服用，则会损耗人的元气，不可不知。若要长期服用，必须与白术等药物配合使用，才无害处。

“附方”旧方二则、新方六则。

快膈进食方：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两，研成细末，用蒸饼制成梧桐子大小的丸剂。每次服三五十丸，以人参汤送下，见效。

谷劳嗜卧症：因饱食后立即躺卧而得谷劳病，症状表现为四肢沉重乏力，精神萎靡嗜睡，进食后加重。治法：用大麦芽一升，花椒一两（均炒过），干姜三两，捣成细末。每次服一方寸匕，白开水送下，每日三次。（出自《肘后备急方》）

腹中虚冷，食辄不消，羸瘦弱乏，因生百疾：大麦芽五升，小麦面半斤，豆豉五合，杏仁二升，均炒至黄香，捣碎过筛，制成弹子大小的糊丸。每次服一丸，白开水送下。（出自《肘后备急方》）。

产后腹胀不通，转气急，坐卧不安：用麦芽一合，研成细末，与酒调和服下，不久即可通气，效果极佳。此方为供奉辅太初传授给崔郎中的方子。（出自李绛《兵部手集》方）。

产后青肿，乃血水积也：干漆、大麦芽等分，研为细末。在新瓦器中铺一层干漆，一层麦芽，层层铺满，用盐泥密封，煅烧至赤红，研末。每次以热酒调服二钱。此方亦适用于产后诸症。（出自《妇人经验方》）。

产后秘塞五、七日不通，不宜妄服药丸：宜用大麦芽炒黄研末，每次服三钱，以沸水调服，并与粥交替食用。（出自《妇人良方》）。

妊娠去胎：《外台秘要》记载，治疗妊娠欲去胎，用麦芽一升，蜜一升，服后即下。《小品方》用大麦芽一升，水三升，煮取二升，分三次服，效果极佳。

产后回乳，产妇无子食乳，乳不消，令人发热恶寒：用大麦芽二两，炒后研末。每次服五钱，白开水送下，效果甚好。（出自《丹溪纂要》方）。

饴糖

（《名医别录》上品）

“释名”饧（读音为“徐盈”切）。

李时珍说：按刘熙《释名》的解释：糖中清亮的叫饴，因其形态柔和怡人；浓稠的叫饧，因其坚硬如锡；而比饧更浑浊的叫??。《方言》中称之为????（读音为“长皇”）。

《楚辞》中提到“粔籹蜜饵有????”，指的就是这种糖。

嘉谟说：因其颜色紫红类似琥珀，方剂中称为胶饴，干燥凝固的叫饧。

“集解”

陶弘景说：医方中使用的饴糖，指的是胶饴，即湿润如浓蜜的糖。那些凝固坚硬或能拉成白色的饧糖，不作药用。

韩保升说：饴，就是软糖。北方人称之为饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黄精、白术都可以用来熬制饴糖。但只有用糯米制作的能入药，用粟米制作的次之，其他的只能食用。

李时珍说：饴饧是用麦芽或谷芽与各种米一起熬煮而成，古人在寒食节常吃饧，所以医方中也收录使用它。

“气味”甘，大温，无毒。入太阴经。

寇宗奭说：多吃会引发脾风。

朱震亨说：饴糖属土而由火生成，会大大助长湿中的热性。寇氏说它引发脾风，是说了表象而忽略了本质。

李时珍说：凡是患有脘腹胀满、呕吐反胃、大便秘结、牙龈溃烂、红眼病及疳积的人，务必忌食，因其最易生痰助火。甘味属土，肾病患者不可多食甘味食物，甘味伤肾，会导致骨痛齿落，这些都是指此类情况。

“主治”补益虚损，止渴止血（《名医别录》）。温补虚寒，增强气力，缓解肠鸣咽痛，治疗咯血，化痰润肺止咳（孙思邈）。健脾胃，补中气，治吐血。跌打损伤致瘀血者，将其熬焦后用酒送服，能排出恶血。另治伤寒重证咳嗽，与蔓菁、薤白汁同煮一沸后立即服下，效果甚佳（孟诜）。脾胃虚弱、食欲不振者少量服用，可调和胃气。亦用于配伍药剂（寇宗奯）。解附子、草乌头之毒（李时珍）。

“发明”陶弘景说：古方建中汤中常使用饴糖。糖与酒都以米芽为原料制作，但糖被列为上品，酒则列为中品。这是因为糖性温和滋润更为优良，而酒性辛烈迷乱较为劣等。

成无己说：脾脏喜舒缓，宜用甘味食物来缓和。胶饴的甘甜之性可舒缓中焦。

王好古说：饴糖是入脾经气分的药物，其甘味能补益脾虚不足。

李时珍说：《集异记》记载：邢曹进是河朔一带的猛将，被飞箭射中眼睛，拔出箭后箭头仍留在眼中，用钳子也夹不动，疼痛难忍只能等死。忽然梦见一位胡僧让他用米汁滴注伤处，说必定痊愈。他四处询问，无人明白。一天，一位僧人乞食，相貌与梦中僧人相似。邢曹进向他请教，僧人说：“只需用寒食饧点涂即可。”他照此方法使用，立刻感到清凉，疼痛大减。到了夜里伤口发痒，稍一用力便用钳子将箭头夹出。十天后痊愈。

“附方”旧方二则、新方十则。

老人烦渴：用寒食节时的大麦一升，水七升，煎煮至五升，加入赤饧二合，口渴时饮用。（出自《奉亲书》）。

蛟龙症病：若有人在正月、二月食用芹菜时误食蛟龙精，便会患蛟龙病，发作时症状类似癫痫，面色青黄。每次服用寒食饧五合，每日三次。服药后会吐出蛟龙，可见其有两头为证。若吐出的是蛔虫，则不可用此方。（出自《金匮要略》）。

鱼脐疔疮：用寒食饧涂抹患处，效果良好。若饧已干，可烧成灰使用。（出自《千金方》）。

瘭疽毒疮：用腊月制作的饴糖，日夜涂抹患处，数日即可痊愈。（出自《千金方》）。

误吞稻芒：频繁食用白饧。（出自《简便方》）。

鱼骨鲠咽，无法取出：用饴糖制成鸡蛋黄大小的丸剂吞服。若未排出，可再吞服。（出自《肘后》）。

误吞钱钗及竹木：取饴糖一斤，慢慢吃完，异物即可排出。（出自《外台》）。

箭镞不出：见发明条。

服药过量，导致胸闷烦乱者：服食饴糖可缓解。（出自《千金方》）。

草乌头毒及天雄、附子毒：均可服食饴糖解毒。（出自《总录》）。

手足瘑疮：将腊月糖炒后敷于患处。（出自《千金方》）。

火烧成疮：将白糖烧灰，研粉外敷可使疮面干燥，易于愈合。（出自《小品方》）。

酱

（《名医别录》下品）

“释名”李时珍说：按：刘熙在《释名》中解释：酱，就是“将”的意思。它能抑制食物的毒性，如同将帅平定暴恶一样。

“集解”李时珍说：面酱有用大麦、小麦制成的甜酱、麸酱等种类，豆酱有用大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。豆油的制作方法：用三斗大豆，加水煮烂，与二十四斤面粉混合发酵成黄色。每十斤发酵物，加入八斤盐、四十斤井水，搅拌后晒制，最后收取酱油。

大豆酱制法：将大豆炒熟后磨成粉，取一斗豆粉加入三斗面粉搅拌均匀，切成片状后覆盖发酵至变黄，然后晒干。每十斤酱料加入五斤盐，用井水淹没，晒制完成后收藏。

小豆酱制法：将小豆磨净，与面粉混合后覆盖发酵至变黄，次年再次研磨。每十斤酱料加入五斤盐，用腊月的水淹没，晒制完成后收藏。

豌豆酱制法：将豌豆用水浸泡，蒸软后晒干去皮。每一斗豌豆加入一斗小麦，磨成面粉后混合切块，蒸熟后覆盖发酵至变黄，再晒干。每十斤酱料加入五斤盐、二十斤水，晒制完成后收藏。

麸酱制法：将小麦麸蒸熟后覆盖发酵至变黄，晒干磨碎。每十斤加入盐三斤、煮沸冷却的汤二十斤，晒制完成后密封保存。

甜面酱制法：用小麦面揉成面团，切片蒸熟，覆盖发酵至变黄后晒干簸净。每十斤加入盐三斤、煮沸冷却的水二十斤，晒制完成后密封保存。

小麦面酱制法：用生面粉加水调和，用布包裹压成饼状，覆盖发酵至变黄后晒干搓散。每十斤加入盐五斤、水二十斤，晒制完成后密封保存。

大麦酱制法：取黑豆一斗炒熟，清水浸泡半日，同煮至烂熟，与大麦面二十斤拌匀，过筛取细粉，用煮豆的汤汁和面，切片蒸熟后覆盖发酵至变黄，晒干捣碎。每一斗加入盐二斤、井水八斤，晒制成黑色带甜味且汁液清澈的酱。

另有一种麻滓酱制法：将芝麻枯饼捣碎蒸透，与面粉混合均匀后按常规方法覆盖发酵至变黄，用盐水晒制而成，成品色泽味道甘美。

“气味”咸，性寒凉滑利，无毒。

李时珍说：面酱味咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱都兼具咸味和甘味。

孟诜说：过量食用会引发小儿无辜病（一种儿科病症），导致生痰和气机紊乱。孕妇若将酱与雀肉同食，会使胎儿面色发黑。

苏颂说：麦酱与鲤鱼同食，会引发口疮。

“主治”清除热邪，缓解烦闷（《名医别录》）。

能解一切鱼、肉、蔬菜、蕈类的毒性，并可治疗蛇、虫、蜂、蝎等毒害（《日华子本草》）。

将酱汁灌入肛门，可治疗大便不通；灌入耳中，能驱除飞蛾、虫子、蚂蚁等进入耳道。外涂可治狂犬咬伤及热水、火烧造成的未溃烂的灼伤，均有效验。另可解砒霜中毒，用水调服即可解毒（出自李时珍的方剂）。

“发明”

陶弘景说：酱大多用豆子制作，纯用麦子制作的较少。入药应当用豆酱，陈年的更好。还有鱼酱、肉酱，都称为“酰”，不入药用。

孟诜说：小麦酱会减弱药效，不如豆酱。还有獐、鹿、兔、野鸡以及鳢鱼制作的酱，都不宜长期食用。

寇宗奭说：圣人不吃没有酱的食物，意思是希望五味调和，五脏舒适而接受食物，这也是安乐的一个方面。

李时珍说：不吃没有酱的食物，也是因为酱能化解饮食和百药的毒性。

“附方”旧方一则、新方五则。

手指抽掣疼痛：用酱清和蜂蜜，加热后浸泡患处，痊愈后停止。（《千金方》）。

疬疡风驳（皮肤白斑）：用酱清调和石硫黄细末，每日涂抹患处。（《外台秘要》）。

妊娠下血：取豆酱二升，滤去汁液，将豆炒干研末。用酒送服方寸匕，每日三次。（《古今录验》）。

妊娠尿血：取豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，共研为末。每次服一钱，用米汤送下。（《普济方》）。

浸淫疮癣：用酱瓣和人尿，调和后涂敷患处。（《千金翼》）。

解轻粉毒，服用轻粉导致口破者：用三年陈酱化水，频繁漱口。（《濒湖集简方》）。

榆仁酱

（《食疗本草》）

“校正”原附于“酱”条下，现单独分出。

“集解”

李时珍说：制作方法：取榆树果实用水浸泡一昼夜，装入布袋揉搓冲洗去除黏液，再用蓼草汁拌匀后晒干，如此重复七次。之后与发酵过的面曲混合，按照制酱的方法加盐晒制。配比为：每一升榆仁，用四斤面曲、一斤盐、五斤水。崔寔《四民月令》中称其为“???”（音牟偷），即指此物。

“气味”辛香鲜美，性温，无毒。

“主治”通利大小便、消除心腹间秽浊之气，能杀灭寄生虫。不宜过量食用（孟诜）。

芜荑酱

（《食疗本草》）

“校正”原附于酱条下，现单独列出。

“集解”

李时珍说：制作方法与榆仁酱相同。

“气味”辛香微臭，性温，无毒。多食易导致脱发。

“主治”能杀灭三虫，功效比榆仁酱更强（孟诜）。

“发明”张从正说：北方人常食用乳酪、酥脯等甘美食材，这些都是滋生虫的诱因。但他们不生虫，是因为饮食中多含胡荽、芜荑、卤汁等能杀灭九虫之物。