第71章 野荞炮制，酿酒之试（2/2）

他用竹筒舀了半勺，凑到唇边。

舌尖沾了沾。

极酸，极涩，像馊了的粥水，但咽下去后，喉咙里留下一丝极微弱的灼热感——那是酒精的痕迹，虽然淡得几乎可以忽略。

不算成功，但也没完全失败。

至少证明了，野生荞麦能发酵，能产生酒。

只是工艺粗糙，酒曲活性不足，发酵控制全凭感觉，出酒少，杂质多。

张翎盯着陶罐看了很久。

脑海里，关于荞麦酒的记忆碎片再次翻涌。

这次更清晰了——蒸煮的温度，拌曲的手法，发酵时的温度控制，蒸馏的土灶……还有那些口口相传的秘诀：

“荞麦有魂，魂在火里醒，在曲里活，在时间里醉。”

魂。

他忽然懂了。

酿酒，不是把粮食变成液体那么简单。

是要唤醒粮食里沉睡的“魂”，让它在火、曲、时间的共同作用下苏醒、活跃、蜕变，最终成为能醉人、能祭祖、能暖身心的东西。

眼前这罐酸水，只是“魂”刚醒，还没完全活过来。

但醒了，就是希望。

那天下午，张翎带着张昊又去了北坡。

荞麦地经过一场雨，花谢了大半，籽粒更饱满了。

他蹲在地边，拔起一株完整的荞麦——根、杆、叶、花、籽。

“记下来。”他对张昊说，“野生荞麦，黑杆，三角叶，白花粉花，三棱籽粒，灰黑色。

地点：寨北二里，背风坡腰，沙石土。”

张昊从怀里掏出块小石板，用石针刻字。

一个月学的文字派上用场，虽慢，但准确。

“再记。”张翎继续说，“七月廿三，第一次试酿。

用荞麦仁三斤，自制曲一两，发酵十日，得酸液半升，微有酒味。

结论：可酿，但需改进——籽粒要更饱满，曲要更活性，发酵温度要控制。”

张昊一笔一划刻着。

夕阳把两人的影子拉得很长，投在荞麦地里。

风吹过，荞麦杆摇晃，籽粒摩擦发出沙沙声响，像无数细小的耳语。

“毕摩，”张昊刻完最后一句，抬头问，“这酒要是酿成了，第一个给谁喝？”

张翎看向祠堂方向。

“给祖先。”他说，“然后给活着的人——给岩叔那样一身旧伤的老猎人暖身子，给星回节那样全寨欢聚时助兴，给往后可能来的客人当礼物。”

他顿了顿，补充道：“也给咱们自己——证明咱们不仅能活着，还能活得有点滋味。”

回寨路上，张翎在心里盘算。

要酿酒成功，有几件事必须做：一是驯化野生荞麦，选育饱满籽粒，扩大种植；

二是改进制曲工艺，找到稳定的酵母源；

三是建专门的酿酒坊，控制温度卫生；四是尝试蒸馏，提高酒精度。

每一步都要时间，要试错，要人力物力。

但值得。

因为这不止是酿酒，是在这片土地上创造独属于“彝”的东西。

就像星回节，就像形意拳，就像那些刻在石板上的字。

是文明的印记，是活着的证明。

当晚，张翎在工棚里画了张草图。

是简易酿酒坊的布局：蒸煮区、发酵区、存储区，还有他凭记忆画的土灶蒸馏装置——虽然简陋，但原理没错。

岩叔看了草图，独臂摩挲着下巴：“要多少人工？”

“先不急。”张翎说，“等秋收后，黍米入仓，人手宽裕了再说。

眼下要紧的，是把这片野生荞麦地看护好，别让野兽糟蹋了。”

“我来。”岩叔说，“明天开始在那边下几个套，防野猪兔子。

再让巡逻队每天多走二里，绕过去看看。”

蒲伯颤巍巍地开口：“制曲的草药……我兴许记得几样。

老部落时，酿酒婆子会往曲里加辣蓼草、桑叶、还有种叫‘酒魂草’的东西。

等我慢慢想，想起来了告诉你。”

阿禾则说：“蒸煮的陶甑不够大。

要真酿起来，得专门烧制大甑、大缸。我会捏陶，可以试。”

你一言我一语，酿酒这事，从一个念头，渐渐有了轮廓。

夜深人散后，张翎独自走到祠堂前。

石门紧闭，但他仿佛能透过石板，看见里面那二十三节竹筒，还有蒲伯那块刻着经验智慧的石板。

“再等等。”他对着石门低声说，“等酒酿成了，头一碗敬你们。”

风从湖面吹来，带着水汽和凉意。

但张翎心里是热的。

那罐失败的酸水，那些歪歪扭扭的刻字，那片在坡腰摇曳的野生荞麦——都是火种。

现在火种有了，接下来要做的，就是小心呵护，添柴加薪，让它真正燃烧起来。

烧成能暖身、能醉人、能传下去的，荞麦的魂。