第71章 野荞炮制，酿酒之试（1/2）

第二道难关：蒸煮。

酿酒用的荞麦不能煮烂，要蒸透而不破皮。

工棚里最大的陶甑搬出来，架在火上。

甑底铺层干净麻布，荞麦仁倒进去，摊平。

大火烧水，蒸汽上来，透过麻布熏蒸荞麦仁。

蒸到一炷香，张翎揭开甑盖。

热气扑面，带着荞麦特有的青苦味。

他用木筷夹起几粒，手指一捻——仁粒变软，但皮未破，内里熟透。

“成了。”

第三道难关，也是最关键的：酒曲。

没有现成的曲。

记忆里，彝家制曲用老曲做引，掺麦麸、草药，发酵而成。

现在什么都没有，得从零开始。

张翎想起穿越前看过的资料——最原始的酒曲，是空气中野生的酵母和霉菌，附着在熟粮上自然发酵。

能不能成，看天意。

他把蒸好的荞麦仁摊在竹匾里，搬到通风的干栏二层。

竹匾下垫着干净茅草，防止潮气。

荞麦仁凉到温热，手贴上去不烫，正好。

“然后呢？”阿禾问。

“等。”张翎说，“等它自己发霉。”

等，是最熬人的。

第二天，荞麦仁没变化，只是表面干了，硬了。

第三天，边缘几粒长了层极薄的白毛，像霜。

第四天，白毛蔓延开，但很稀疏，一碰就掉。

岩叔来看过两次，摇头：“馊了吧？扔了算了。”

蒲伯却反对：“再等等。我年轻时在老部落，见人制曲，有时要等七八天。”

第七天傍晚，张翎爬上干栏。

竹匾里的景象让他心跳快了——荞麦仁表面覆盖了一层致密的菌丝。

不是纯白，是淡淡的黄绿色，毛茸茸的，闻起来有股奇特的、介于霉味和酒香之间的气息。

成了？还是坏了？

他小心地拈起一粒。

菌丝包裹着荞麦仁，轻轻一捏，仁粒内部已经软化，渗出黏稠的汁液。

凑近闻，那味道更复杂了：霉味、酸味、还有一丝极淡的、类似熟透水果的甜香。

记忆里没有这么具体的对照。

只能试。

张翎把发霉的荞麦仁收进陶罐，这就是最原始的酒曲——或者说，是可能成为酒曲的东西。

有多少活性，能不能真的让粮食发酵成酒，未知。

接下来是正式试酿。

取三斤脱壳荞麦仁，蒸熟，摊凉。

捣碎的酒曲撒上去，拌匀。

拌匀是个细致活——曲少了，发酵不足；曲多了，发酸发苦。

没有比例，全靠手感。

拌匀的料装进另一个陶罐。

罐口不密封，蒙三层干净麻布，用草绳扎紧。

麻布透气，能进空气，又能防虫防尘。

陶罐搬到干栏角落，那里阴凉，温度稳定。

“要多久？”张昊问。

“不知道。”张翎实话实说，“可能十天，可能一个月。

可能出酒，可能出一罐酸水，也可能……什么都不是。”

等待的日子，寨子里的议论多了。

“听说毕摩在弄什么酒？”

“用那种黑草籽？能喝吗？”

“岩叔说馊了，蒲伯说再等等。”

“浪费粮啊……三斤荞麦仁，够煮几顿粥了。”

张翎听见，不解释。

他每天早晚各去看一次陶罐。

第三天，罐壁摸起来微微发热。

第五天，凑近麻布能闻到淡淡的酸味。

第七天，酸味里混进一丝若有若无的酒气。

第十天清晨，张翎揭开麻布。

罐里的景象让他怔了怔——原本松散的荞麦料，已经塌陷下去，表面浮着一层浅黄色的液体。

液体浑浊，底下是糊状的渣。

气味冲鼻，酸、馊、霉，但细细分辨，确实有那么点酒的意思。

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