第177章 老面里的光阴（1/2）

第一百七十七章 老面里的光阴

午后的阳光斜斜地照进灶房，苏清圆蹲在灶膛边，小心翼翼地给瓦罐里的老面添了点温水。阿婆说这老面得“喝”温吞水，太烫会烫死里面的“活气”，太凉又醒不过来，就像照顾个娇气的娃娃。

“清圆，你看这面发得多好。”阿婆掀开盖在面团上的湿布，白胖的面团已经发得像朵棉花，用手指按下去，能慢慢弹回来，表面还沾着细密的小气孔，“这就是老面的好处，发得匀，带着点自然的酸，蒸出来的馒头才够味。”

苏清圆凑近闻了闻，果然有股淡淡的酸香，混着麦粉的甜，一点也不刺鼻。她想起系统给的“老面发酵秘方”，里面写着要控制温度、定时换水、搭配不同比例的面粉，条条框框列了一堆，可阿婆从没记过这些，只凭着手感和经验，把这老面养了十几年。

“阿婆，您怎么知道该添多少水？”苏清圆学着阿婆的样子，用指尖捻了点老面，黏糊糊的带着韧性。

“靠摸呗。”阿婆用筷子搅着面盆里的新面粉，“你看这老面软了，就少添点水；要是硬了，就多兑点。做久了就知道，它渴不渴，饿不饿，摸一摸就晓得了。”

林薇薇抱着个南瓜进来，见她们在揉面，笑着说：“阿婆，清圆，晚上蒸南瓜馒头吧？我刚从菜窖里取的南瓜，黄澄澄的，肯定甜。”

“好啊，”阿婆往面盆里撒了把老面，“正好让清圆学学怎么发面，以后我老了，就指望你们给我蒸热乎馒头吃了。”

“阿婆才不老呢。”林薇薇凑过去帮着剥南瓜皮，南瓜的甜香混着面香漫开来，“等我学会了，天天给您蒸南瓜馒头，还要做红糖发糕、葱油花卷……”

苏清圆揉着面团，听着林薇薇叽叽喳喳地数着点心名，忽然觉得这面团里揉进的不只是老面和水，还有这些热热闹闹的话，带着股让人心里发暖的劲儿。

“叮！检测到宿主学习传统发酵技艺，触发深度任务：独立完成南瓜馒头制作，需达到“面白暄软、甜香自然”标准。奖励“古法面点图谱”。”

系统的提示音来得恰逢其时，苏清圆手上的力道稳了稳。她看着面盆里渐渐成型的面团，忽然想试试——不用系统的图谱，就凭着阿婆教的手感，能不能蒸出像样的馒头。

“得先把南瓜蒸熟了碾成泥。”阿婆指挥着，“放凉了再和面，不然温度太高，老面该‘睡’过去了。”

林薇薇把南瓜切成块，放进蒸笼里。灶膛里的火不疾不徐地烧着，蒸汽从笼屉缝里冒出来，带着南瓜的甜香。苏清圆坐在灶前添柴，看着火苗舔着锅底，忽然想起阿婆说阿公以前总在蒸馒头时唱跑调的戏文，说“面要哄，火要宠，才能蒸出好馒头”。

南瓜蒸好后，林薇薇用勺子碾成泥，黄澄澄的像块融化的金子。苏清圆按阿婆说的比例，把南瓜泥倒进面粉里，再加入揉碎的老面，一点点加水和面。面团从粗糙到光滑，指尖能感觉到里面慢慢积蓄的“力气”，就像有什么东西在里面悄悄醒过来。

“揉到面团能在案板上‘跳’起来，就差不多了。”阿婆在一旁看着，“你看，要这样，手腕带劲，让面团自己往案板上撞。”她示范着推了一把面团，面团“啪”地撞在案板上，弹回来时更光滑了些。

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